Введение в красные финики
Красные финики, хорошо известный традиционный здоровый продукт, содержат много питательных веществ. Большинство из них высушены и потребляются потребителями непосредственно в виде сушеных фруктов, не очищенных от очистки. Кроме того, площади выращивания красных фиников относительно централизованы, и большинство свежих красных фиников собирают осенью почти одновременно и обслуживают весь рынок.
Как высушить жужубу?
Основой переработки красных фиников является сушка. Процесс сушки состоит из испарения воды и преобразования сахара с целью сохранения, насколько это возможно, исходного качества мармеладу. Для хранения, транспортировки, реализации свежие красные финики необходимо очистить, высушить, охладить, размягчить, стерилизовать, упаковать.
Красные финики изобилуют сахарами. Среди них полисахарид не сладкий и становится сладким только после инверсии в простые сахара под действием биологических ферментов. Это причина, почему вяленая жужуба сладкая. Если мы хотим полностью инвертировать сахара, нам нужно усилить активность биологических ферментов. После долгого времени практики в нашем сушильном шкафу мы обнаружили, что наиболее подходящая температура для полной инверсии сахаров составляет около 60°C.
Процесс сушки красных фиников
В процессе сушки красных фиников необходимо уяснить множество деталей. Вообще говоря, процесс сушки делится на четыре этапа: предварительный нагрев, испарение, сушка и охлаждение. Ниже приведены некоторые меры предосторожности и введение в процесс сушки.
Предварительный обогрев: Если мы сразу положим красные финики в среду, где температура подходит для инверсии сахаров, экстремальная разница температур заставит красные финики запустить защитную реакцию. Ячеистые поры в коже будут сжиматься, и корка станет жесткой, чтобы предотвратить испарение воды. Поэтому в начале сушки требуется достаточный предварительный обогрев для подготовки к испарению. Сначала красные финики нужно сушить при 35°C в течение 6-10 часов. Когда температура красных фиников достигает 45°C, ваш палец будет ощущать тепло при прикосновении. После сушки их в течение 7-8 часов, надавите на красный финик пальцем, и на поверхности появятся морщины. Когда температура будет в диапазоне 45°C-48°C, на их коже появятся небольшие капли воды.
Испарение: Повышайте температуру до 65°C (Примечание: температура не должна превышать 70°C) в течение 8-12 часов, чтобы испарить большую часть свободной воды. Держите внутреннюю температуру стабильной для постоянного испарения. Процесс сушки идет хорошо, когда на поверхности появляются морщины.
Сушка: Когда температура в красном финике станет равномерной, этот этап завершится в течение 6 часов. На этом этапе содержание влаги в красных финиках не высоко, и поэтому следует уделить больше внимания контролю температуры. Лучше всего поддерживать температуру на уровне 50°C. В этот момент относительная влажность снижается. Поскольку вода в красных финиках постепенно выравнивается, процесс сушки завершается. Обратите внимание, что высушенные красные финики следует извлекать вовремя.
Охлаждение: Обеспечьте хорошую вентиляцию и теплоотведение для высушенных красных фиников. Укладывайте их до полного остывания. Если высушенные красные финики только что вынуты из шкафа и сразу же сложены в склад, их сахара начнут ферментироваться и портиться, а пектоза будет разложена на пектин и пектина кислоты из-за высокой температуры. Поэтому необходимо дождаться полного остывания перед укладкой.
Польза вяленой жужубы
- Вкусная вкусная еда
- Богат разнообразными витаминами
- Содержит питательные вещества, такие как кальций, фосфор и железо, которые способствуют росту костей.
- Питайте селезенку, питайте ци и питайте кровь.
