Сушеная рыба - это продукт питания, изготовленный из свежей рыбы путем достаточной сушки. Обезжиренная сушеная рыба производится из высококачественной свежей рыбы и очищается с помощью высокотемпературной паровой обработки и сушки. Сушеная рыба в основном производится из пресноводной рыбы, такой как скумбрия, травяной карп, серебряный карп, мандариночная рыба, карп и т.д., солится, а затем сушится в соленый и умеренно водный продукт. Наиболее распространенные виды - это сушеный кальмар, сушеный абалон, сушеная серебряная рыбка и т.д. Итак, каков процесс производства сушеной рыбы и как сушилка для рыбы Shuliy сушит рыбу?
Происхождение сушеной рыбы
В прошлом из-за неразвитости технологии во всех аспектах свежая сушеная рыба не была устойчива к хранению, а транспортировка была также очень неудобной. Поэтому большинство рыбаков превращают рыбу в сушеную рыбу. Это облегчило хранение и транспортировку. Но со временем люди обнаружили, что в некоторых случаях сушеная рыба вкуснее и вкуснее свежей. Однако на качество вяленой рыбы сильно влияет погода, она легко загрязняется комарами и пылью при сушке на открытом воздухе. Это приведет к нестабильному качеству сушеной рыбы и затруднению удовлетворения рыночного спроса. В этой ситуации на свет появилась машина для сушки рыбы.
Технология сушки сушеной рыбы
Большинство параметров сушки рыбы должны поддерживаться на уровне около 30 ℃. При этом необходимо контролировать отвод влаги и скорость высыхания, чтобы не быть слишком быстрыми. В процессе сушки следует поддерживать больший объем циркулирующего воздуха и скорость воздуха. Основными точками контроля являются угнетение роста бактерий, низкая температура и высокая температура с двумя уровнями дифференцировки. В процессе сушки рыбы температура должна быть равномерной, а водяной пар должен вовремя отводиться, чтобы водяной пар не оставался на поверхности материала. В условиях низкой температуры цель сушки достигается за счет циркуляции воздуха. Наконец, можно эффективно защитить цвет, аромат, вкус и морфологические характеристики сушеной рыбы.
Введение в процесс сушки сушеной рыбы
Содержание воды в свежей рыбе велико, и ее вода содержится в жире и масле рыбьего тела. Это приводит к медленному обезвоживанию, а если для сушки использовать высокую температуру, легко вызвать денатурацию белка и повлиять на вкус вяленой рыбы. Цвет сушеной запеченной рыбы желтоватый. Поэтому сушка рыбы требует относительно низкой температуры, чтобы избежать воздействия высоких температур на качество продукта после сушки. Свежую рыбу следует сушить при относительно низкой температуре 30-40℃. Вяленая рыба после сушки таким способом получается качественной, не ломающейся, с хорошим цветом и высоким содержанием питательных элементов. И машина для сушки рыбы может удовлетворить все вышеперечисленные условия.
Процесс сушки рыбы
1. Нарезка и потрошение
В зависимости от размера рыбы используются три формы спинной, брюшной и брюшной боковой диссекции соответственно. Обычно спинную диссекцию применяют для рыб с толстым мясом. Нож срезают со второй чешуи под спинным плавником рыбы, а нож разрезают посередине черепа под небольшим углом, когда нож достигает черепа рыбы. Внутренние органы и зубной ряд удаляются. Затем аккуратно соскребите лезвием бритвы пятно крови с позвоночника и черную слизистую оболочку живота.
2. Мытье
После вскрытия, до того, как кровь рыбы свернулась, кисточкой поочередно смойте с рыбы кровь и слизь в воде. Затем положите их в корзину, чтобы стекла вода.
3. Посол
Количество используемой соли следует определять в зависимости от размера рыбы. Обычно на 100 кг рыбы используется 18-24 кг соли. Зимой и весной его меньше, летом и осенью больше. При мариновании соль равномерно натирают по телу рыбы и внутри жабр. Затем помещают в ванну для маринования мясом вверх, чешую рыбы вниз, голову рыбы чуть ниже, рыбий хвост вверх по диагонали, слой за слоем. Уложенные в устье бассейна, вы можете продолжать грести сложенными до тех пор, пока не выйдете за устье бассейна на 10–15 см.
Через 4–5 часов рыба сжимается, чтобы смыться с устьем бассейна, а затем посыпать ее слоем герметизирующей соли. И накройте поверхность бамбуковым листом и каменным герметиком. Затем окунаем тело рыбы в рассол, чтобы соль полностью впитала в себя соль и смыла воду.
4. Сушка
Промойте рыбу один раз, удалите загрязнения, дайте воде стечь и разместите на сушильном подносе сушилки для рыбы. Затем поместите рыбу в оборудование для сушки рыбы. Затем включите панель управления основного устройства для сушки. Выпекайте, пока из живота и жабр рыбы не перестанет вытекать вода, тогда требования к сушке будут выполнены.
Процесс сушки сушеной рыбы требует внимания к следующим вопросам
- Температура: сушку морской рыбы обычно следует проводить в условиях низкой температуры, чтобы избежать влияния высоких температур на качество продукта после сушки.
- Влажность: Содержание воды в морской рыбе большое. Поэтому контроль выделения влаги является важным фактором, определяющим качество сушки. Кроме того, поскольку влага морской рыбы содержится в жире и жире, обезвоживание затруднено, и очень важно контролировать скорость обезвоживания.
- Время сушки: общий цикл сушки морской рыбы относительно длительный, и быстрая сушка обычно ухудшает качество сушки.
- Цвет и блеск: крайне важно сохранить цвет и блеск морской рыбы после сушки.
- Циркуляционный ветер: для сушки морепродуктов обычно требуется большое количество циркулирующего воздуха. Цель этого состоит в том, чтобы скорость ветра была высокой, чтобы водяной пар не оставался на поверхности материала.
Наша сушилка для рыбы может удовлетворить все вышеперечисленные условия. В Shuliy drying machinery у нас есть солнечная сушилка для рыбы и электрическая сушилка для рыбы на продажу. Если вам нужна эта машина, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.