A uva é uma espécie de fruta de altíssimo valor nutritivo, que contém muitas vitaminas e oligoelementos benéficos ao corpo humano. As passas são os frutos secos das uvas. Passas de alta qualidade não cristalizam, não azedam e têm um sabor deliciosamente doce. O teor de água nas passas é de apenas 15%-25%, e o teor de frutose chega a 60%. As passas podem ser consumidas diretamente ou colocadas em uma massa como guarnição.
O método de secagem tradicional usa luz solar, mas esse método causará problemas como passas azedas, cor ruim, secagem irregular e fácil liberação de açúcar. Então, como secar as uvas para que não cristalizem ou azedem durante o processo de secagem? Em primeiro lugar, faça os preparativos antes de secar. O secador de mão deve ter excelente desempenho de aquecimento e preservação de calor e equipamento correspondente de ventilação e desumidificação. Ao mesmo tempo, o processo de secagem também necessita de boas condições sanitárias para garantir a qualidade do produto. Nosso secador de frutas inteligente com bomba de calor com energia de ar pode controlar com precisão a temperatura e a umidade necessárias para a secagem para produzir passas de alta qualidade. Também possui pequeno consumo de energia e alta taxa de conversão de energia.
A introdução das garras secas
As uvas contêm muito açúcar, principalmente glicose, com um teor de açúcar em torno de 8%-10%. Entre os mais açúcares contidos nas uvas, a maioria deles é a glicose, que é facilmente absorvida diretamente pelo corpo humano. Portanto, a uva se torna uma fruta ideal para pessoas com fraca capacidade de digestão. Quando o corpo humano tem baixo nível de açúcar no sangue, se você beber suco de uva na hora certa, os sintomas podem ser aliviados rapidamente.
Após a secagem, o peso das uvas é bastante reduzido e o volume é significativamente reduzido, o que é conveniente para o transporte e pode ser armazenado por muito tempo sem deterioração. Suas características comestíveis convenientes e ricas em nutrientes o tornam popular entre garimpeiros, marinheiros e turistas. As passas contêm mais flavonóides, que podem ter um efeito antioxidante, portanto, comer mais pode obter um efeito de beleza. Além disso, as passas também podem ajudar na digestão e reduzir os lipídios no sangue.
O processo de secagem manual
- Seleção de matéria-prima: Tente selecionar variedades de uvas sem sementes com alto teor de polpa, boa cor, baixo escurecimento enzimático, maturidade adequada, casca fina, polpa macia e teor de açúcar superior a 20%.
- Pré-tratamento de matérias-primas: As uvas selecionadas precisam ser lavadas e descontaminadas. Geralmente, usamos o hidróxido de sódio 1.5%-4.0% de fácil lavagem para remover cera e microorganismos nocivos aderidos à casca. Ao mesmo tempo, aparecerão pequenas fissuras na casca para facilitar a evaporação da água e promover a secagem.
- Secagem: O teor de açúcar nas uvas é alto, o que é fácil de reter a umidade. O processo de secagem é dividido em quatro etapas.
- Coloque as uvas no agarrar sala de secagem, a temperatura inicial é definida entre 40-50 ℃, dura duas horas. Nesta fase, a umidade da casca da uva evapora lentamente.
- A médio prazo, aumente a temperatura para 65°C e defina a umidade para 15%. Esta fase dura 8 horas, e a taxa de desidratação da uva nesta fase é de cerca de 80%.
- Nesta fase, a maior parte da humidade total das uvas já foi eliminada. Defina a temperatura para 40 ℃. Ao aumentar a diferença de temperatura, a remoção de umidade será ainda mais reforçada por quatro horas.
- Finalmente, redefina a temperatura para entre 40-50 ℃ e seque lentamente por duas horas. Neste momento, o teor de umidade das uvas será inferior a 12%.
Dicas sobre a secagem manual
- O teor de água das uvas é relativamente grande. De modo geral, a cada 4 kg de uva pode-se obter 1 kg de passas após a secagem, e a taxa de desidratação chega a cerca de 70%.
- Existem duas maneiras de secar uvas. Uma delas é simplesmente aparar, limpar e escorrer todo o cacho de uvas e, em seguida, pendurá-las diretamente em um carrinho para secar. Após a secagem, retire-o dos cachos, limpe-o e leve ao forno novamente. Outro método é colocar diretamente as uvas podadas em uma bandeja para secar. Este método é mais rápido, mas tem uma taxa de quebra mais alta.
- É necessário um resfriamento adequado após a secagem. As uvas secas devem ser ventiladas e dissipadas, até esfriarem completamente antes de serem empilhadas. As uvas contêm muito açúcar, o açúcar é fácil de fermentar e deteriorar-se sob a ação do calor, e a pectina original das uvas também decompõe a pectina e o ácido péctico. Isso fará com que todas as uvas se unam e também mudará o açúcar das uvas e produzirá filamentos ácidos, que destruirão as uvas. Portanto, após a secagem, deve ser completamente resfriado antes do armazenamento.
- Passas de alta qualidade exigem que não mudem de cor e tenham polpa macia. As passas ficam secas na mão, nenhum suco escorre e os grânulos se dispersam rapidamente e a secura é adequada. O sabor não é ácido nem adstringente, mas doce e suave.
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