A introdução de datas vermelhas
Sendo um alimento saudável tradicional bem conhecido, as tâmaras vermelhas contêm muitos nutrientes. A maioria deles é seca e consumida diretamente pelos consumidores como frutas secas sem limpeza. Além disso, as áreas de cultivo de tâmaras vermelhas são relativamente centralizadas e a maioria das tâmaras vermelhas frescas são colhidas no outono quase ao mesmo tempo e atendem a todo o mercado.
Como secar jujube?
A essência do processamento das tâmaras vermelhas é a secagem. O processo de secagem é composto pela evaporação da água e conversão do açúcar com a premissa de manter ao máximo a qualidade original da jujuba. Para fins de armazenamento, transporte e venda, as tâmaras vermelhas frescas devem ser limpas, secas, resfriadas, amolecidas, esterilizadas e embaladas.
As datas vermelhas abundam em açúcares. Entre eles, o polissacarídeo não é doce e só se torna doce após ser invertido em açúcares simples pela função das enzimas biológicas. Esta é a razão pela qual o jujube curado é doce. Se quisermos inverter os açúcares completamente, precisamos fortalecer a atividade das enzimas biológicas. Após um longo tempo de prática em nosso forno de secagem, descobrimos que a temperatura mais adequada para a conversão completa dos açúcares é cerca de 60°C.
Processo de secagem de datas vermelhas
No processo de secagem das tâmaras vermelhas, há muitos detalhes que precisam ficar claros. De modo geral, o processo de secagem é dividido em quatro etapas: pré-aquecimento, evaporação, secagem e resfriamento. A seguir são apresentados alguns cuidados e introdução do processo durante o processo de secagem.
Pré-aquecimento: Se colocarmos diretamente as datas vermelhas no ambiente onde a temperatura é adequada para a conversão de açúcares, a diferença extrema de temperatura fará com que as datas vermelhas acionem a reação protetora. O orifício celular na pele encolherá e a casca se tornará dura para evitar que a água evapore. Portanto, um pré-aquecimento adequado é necessário no início da secagem para preparar a evaporação. Primeiro, as datas vermelhas precisam ser secas a 35°C por 6-10 horas. Quando a temperatura das datas vermelhas atinge 45°C, seu dedo sentirá calor ao tocá-las. Após secá-las por 7-8 horas, use seu dedo para pressionar a data vermelha e rugas aparecerão na superfície. Quando a temperatura estiver entre 45°C-48°C, algumas pequenas gotas de água estarão na pele delas.
Evaporação: Aumente a temperatura para 65°C (Nota: a temperatura não deve ser superior a 70°C) dentro de 8-12 horas para evaporar a maior parte da água livre. Mantenha a temperatura interna estável para uma evaporação constante. O processo de secagem vai bem quando as rugas aparecem na superfície.
Secagem completa: Quando a temperatura na data vermelha estiver uniforme, esta etapa terminará em 6 horas. Nesta fase, o teor de umidade das datas vermelhas não é alto, e assim, mais atenção deve ser dada ao controle de temperatura. É melhor manter a temperatura em 50°C. Neste momento, a umidade relativa foi reduzida. À medida que a água nas datas vermelhas é gradualmente equilibrada, o processo de secagem é concluído. Note que as datas vermelhas secas devem ser retiradas a tempo.
Resfriamento: Mantenha uma boa ventilação e dissipação de calor para as datas vermelhas secas. Empilhe-as até que esfriem. Se as datas vermelhas secas forem retiradas do gabinete e empilhadas diretamente no armazém, seus açúcares fermentarão e estragarão, e a pectose será decomposta em pectina e ácido pectico devido ao calor excessivo. Portanto, é necessário esperar pela zona completamente fria antes de empilhar.
Os benefícios do jujube seco
- Comida com sabor delicioso
- Rico em uma variedade de vitaminas
- Contém nutrientes como cálcio, fósforo e ferro, que promovem o crescimento ósseo
- Nutre o baço, nutre o qi e nutre o sangue
