A introdução de datas vermelhas
Sendo um alimento saudável tradicional bem conhecido, as tâmaras vermelhas contêm muitos nutrientes. A maioria deles é seca e consumida diretamente pelos consumidores como frutas secas sem limpeza. Além disso, as áreas de cultivo de tâmaras vermelhas são relativamente centralizadas e a maioria das tâmaras vermelhas frescas são colhidas no outono quase ao mesmo tempo e atendem a todo o mercado.
Como secar jujuba?
A essência do processamento das tâmaras vermelhas é a secagem. O processo de secagem é composto pela evaporação da água e conversão do açúcar com a premissa de manter ao máximo a qualidade original da jujuba. Para fins de armazenamento, transporte e venda, as tâmaras vermelhas frescas devem ser limpas, secas, resfriadas, amolecidas, esterilizadas e embaladas.
As tâmaras vermelhas são ricas em açúcares. Dentre eles, o polissacarídeo não é doce e só se torna doce após ser invertido em açúcares simples pela função de enzimas biológicas. É a razão pela qual a jujuba curada é doce. Se quisermos inverter totalmente os açúcares, precisamos fortalecer a atividade das enzimas biológicas. Depois de muito tempo de prática em nosso forno de secagem, descobrimos que a temperatura mais adequada para a conversão completa do açúcar é de cerca de 60°C.
Processo de secagem de tâmaras vermelhas
No processo de secagem das tâmaras vermelhas, há muitos detalhes que precisam ficar claros. De modo geral, o processo de secagem é dividido em quatro etapas: pré-aquecimento, evaporação, secagem e resfriamento. A seguir são apresentados alguns cuidados e introdução do processo durante o processo de secagem.
Pré-aquecimento: Se colocarmos datas vermelhas diretamente no ambiente onde a temperatura é adequada para a conversão do açúcar, a diferença extrema de temperatura fará com que as datas vermelhas desencadeiem a reação protetora. O orifício celular na pele encolherá e a crosta ficará dura para evitar que a água evapore. Portanto, é necessário pré-aquecimento suficiente na secagem inicial para preparar a evaporação. Primeiro, as tâmaras vermelhas precisam ser secas a 35°C por 6 a 10 horas. Quando a temperatura das tâmaras vermelhas atingir 45 °C, seu dedo ficará quente ao tocá-lo. Depois de secar por 7 a 8 horas, use o dedo para pressionar a data vermelha e aparecerão rugas na superfície. Quando a temperatura estiver entre 45°C e 48°C, haverá algumas pequenas gotas de água na pele.
Evaporação: Aumente a temperatura para 65°C (Observação: a temperatura não deve ser superior a 70°C) dentro de 8 a 12 horas para evaporar a maior parte da água livre. Mantenha a temperatura interna estável para evaporação constante. O processo de secagem ocorre bem quando as rugas aparecem na superfície.
Secando: Quando a temperatura na data vermelha for uniforme, esta etapa terminará em 6 horas. Nesta fase, o teor de umidade das tâmaras vermelhas não é alto e, portanto, deve-se prestar mais atenção ao controle de temperatura. O melhor é manter a temperatura em 50°C. Neste momento, a humanidade relativa diminuiu. À medida que a água nas tâmaras vermelhas se equilibra gradativamente, o processo de secagem é concluído. Observe que as tâmaras vermelhas secas devem ser retiradas a tempo.
Resfriamento: Mantenha boa ventilação e dissipação de calor para tâmaras vermelhas secas. Empilhe-os até esfriar. Se as tâmaras vermelhas secas forem retiradas do armário e empilhadas diretamente no armazém, seus açúcares fermentarão e estragarão, e a pectose será decomposta em pectina e ácido péctico devido ao alto calor. Portanto, é necessário aguardar a zona completamente fria antes de empilhar.
Os benefícios da jujuba seca
- Comida com sabor delicioso
- Rico em uma variedade de vitaminas
- Contém nutrientes como cálcio, fósforo e ferro, que promovem o crescimento ósseo
- Nutre o baço, nutre o qi e nutre o sangue
