Buah kering mempunyai rasa yang istimewa dan disukai oleh ramai orang. Namun, ramai yang tertanya-tanya tentang buah kering: Berbanding dengan buah, adakah nutrien hilang? Jadi apakah nilai pemakanan buah kering?
Kepentingan buah-buahan kepada badan manusia dalam diet diketahui umum, dan buah-buahan disukai oleh pemakan ringan dan malah kebanyakan pengguna. Buah-buahan kaya dengan antioksidan, vitamin E, dan elemen surih, yang mempunyai kesan memperindah dan kaya dengan sebatian tumbuhan semula jadi yang boleh melambatkan penuaan. Selain itu, buah-buahan juga mempunyai manfaat seperti pencegahan penyakit dan pengurangan tekanan darah.
Manfaat buah kering
- Boleh makan semua serat dalam kulit
- Tiada risiko protease dan tanin tidak berpolimer mencederakan saluran pencernaan. (Protease aktif dan tanin merengsakan usus)
- Memfokuskan semua bahan mineral
- Mengekalkan kebanyakan bahan antioksidan
- Mudah dibawa dan disimpan, ia adalah snek berkualiti tinggi
- Mudah untuk digabungkan dengan jenis makanan lain
Apa yang hilang dalam buah kering?
Tiada bahaya jika tiada perbandingan. Mari lihat kedudukan nutrien dalam buah dan buah kering~
- Buah-buahan: vitamin>serat makanan>mineral (elemen surih)
- Buah kering: gula>mineral>serat makanan
Buah kering mengandungi kandungan gula yang lebih tinggi, dan terdapat indeks tertentu untuk mengawal pengambilan biasa. Dan kita semua berpendapat bahawa isi buah segar kaya dengan nutrien, dan buah kering mungkin kehilangan banyak nutrien di dalamnya selepas pemprosesan kedua, bukan?
Sebagai contoh, kandungan air dalam kebanyakan buah segar boleh mencapai kira-kira 85%, malah pisang yang berasa kering boleh mencapai lebih daripada 60%. Selepas pemprosesan, badan asal 'air' yang dikeluarkan sebenarnya adalah jus buah. Vitamin yang terkandung dalam buah-buahan, kebanyakan bahan larut air seperti vitamin C, larut dalam 'jus buah'. Jika air dikeluarkan, nutrien vitamin C dalam buah akan hilang. Walau bagaimanapun, selain penurunan ketara vitamin C dalam buah kering, nutrien lain seperti karbohidrat (gula), mineral, serat makanan, dan nutrien lain pada dasarnya tidak berkurangan tetapi telah tertumpu dan dipertingkatkan. Sebenarnya, buah kering bukan 'makanan sampah' tanpa nutrien, sebaliknya, ia adalah khazanah nutrien!
Kelebihan buah kering
- Pelbagai buah kering adalah sumber suplemen mineral yang baik
Selepas buah menjadi kering, kalsium, kalium, magnesium, besi, zink, boron, dan komponen mineral lain tidak hilang tetapi tertumpu, dan kepadatan nutrien sangat meningkat. Contohnya, kismis, epal kering, dan pisang kering adalah sumber mineral yang baik seperti kalium dan magnesium.
- Kaya dengan antioksidan
Buah kering mengekalkan kebanyakan komponen antioksidan. Untuk buah merah, biru, ungu, dan hitam, antosianin sangat kaya dengan antioksidan, dan ia akan tertumpu selepas pengeringan. Terutamanya, kismis merah kering dan kismis hitam dengan kulit yang lebih tebal dan warna yang lebih gelap mempunyai kesan kesihatan yang lebih baik apabila dimakan bersama kulitnya.
- Sesuai terutamanya untuk orang yang mengalami masalah pencernaan dan takut sejuk
Buah segar sering mengandungi lebih banyak protease aktif dan tanin. Bahan-bahan ini adalah bencana bagi orang yang mengalami masalah pencernaan. Buah kering tidak mempunyai risiko protease dan tanin tidak berpolimer yang mencederakan saluran pencernaan. Selain itu, rejimen kesihatan tradisional sering menasihatkan orang yang mengalami masalah pencernaan supaya tidak makan buah semasa perut kosong. Sebenarnya, sebahagian besarnya, mereka takut kerosakan enzim atau tanin kepada membran mukus saluran pencernaan. Apabila menjadi kering, protease menjadi tidak aktif dan tanin berpolimer, dan iritasi kepada saluran pencernaan berkurangan dengan ketara. Bagi warga tua yang mengalami masalah pencernaan dan kesejukan, buah kering boleh digunakan sebagai sumber tambahan nutrisi buah.