Durante la stagione del raccolto di verdure, una volta che si verificano problemi di vendite lente o condizioni di pioggia continua, un gran numero di verdure marciscono perché non possono essere conservate fresche, causando notevoli perdite economiche agli agricoltori. Per questo motivo, gli agricoltori piantatori essiccano e disidratano le verdure e le vendono come verdure essiccate. I prodotti alimentari a base di verdure disidratate hanno un basso contenuto di acqua e possono inibire efficacemente l'attività di microrganismi e enzimi nei tessuti, prolungando così il periodo di conservazione, riducendo il volume, il peso e facilitando la conservazione e il trasporto.
Come asciugare le verdure?
In generale, il contenuto di umidità delle verdure fresche è circa 70%-90%, mentre il contenuto di umidità delle verdure disidratate o essiccate dopo l'essiccazione è circa 6%-8%. Attualmente, i metodi di essiccazione delle verdure disidratate includono principalmente l'essiccazione naturale al sole e l'essiccazione artificiale. L'essiccazione naturale è economica, ma è facilmente influenzata dal tempo, e la qualità dell'essiccazione non è garantita, specialmente il colore delle verdure, ed è anche soggetta a insetti durante la conservazione successiva. Con lo sviluppo della tecnologia, sempre più coltivatori di verdure scelgono essiccatori a pompa di calore ad aria per essiccare le verdure. L'essiccatore per verdure prodotto dalla nostra azienda utilizza la pompa di calore ad aria per il riscaldamento, utilizza essiccazione a temperatura media e bassa, e può impostare più periodi di tempo per essiccare le verdure a diverse temperature. Le verdure essiccate hanno un aspetto gradevole, un aspetto bello e un colore naturale, verdure di alta qualità.
Dieci tipi di processo di essiccazione delle verdure
La maggior parte delle verdure essiccate deve mantenere il loro colore naturale e un aspetto bello. L'essiccazione deve essere basata su diverse fasi, tempi e temperature differenti. Durante il processo di essiccazione, è necessario controllare l'umidità nella stanza di essiccazione per ottenere verdure essiccate di alta qualità. Oggi vi presenterò brevemente il processo di essiccazione di alcuni tipi di verdure.
Processo di essiccazione della senape
Le foglie di senape sono generalmente divise in due processi.
Tipo A: pulire la senape fresca e metterla direttamente nel vassoio della camera di essiccazione;
Tipo B: trattamento termico ad alta temperatura e protezione del colore prima dell'essiccazione. La senape essiccata in questo modo ha un buon aspetto e un colore brillante, vicino al colore prima dell'essiccazione.
Le foglie di senape devono essere essiccate in più fasi, con temperature e umidità diverse. Nella fase iniziale, è necessario rafforzare la deumidificazione e ridurre l'umidità al 60-70% di essiccazione. Poi aumentare gradualmente la temperatura di essiccazione, fino a 70-75% nella fase finale. Questo metodo può ridurre i tempi di essiccazione.
Processo di essiccazione del watercress
Il contenuto di umidità dell'acqua di crescione fresco è di circa 90%, e il contenuto di umidità richiesto per l'essiccazione è del 13%. L'intero processo di essiccazione dura circa 15 ore, e la temperatura è di circa 50-65 (regolabile), temperatura e umidità uniformi, e flusso d'aria uniforme.
Il processo di essiccazione può essere grossolanamente diviso in due fasi:
Fase 1: aumentare la temperatura della stanza di essiccazione di 40-45, e aumentare il volume d'aria per circa 5 ore, principalmente per cuocere l'umidità del watercress e rimuoverla;
Fase 2: la temperatura della stanza di essiccazione raggiunge 50-65, e la deumidificazione si combina con il sistema di deumidificazione fino a quando il prodotto non raggiunge il contenuto di umidità desiderato, e il tempo è di circa 10 ore.
L'essiccazione del watercress, la disposizione scientifica del materiale e il design del flusso d'aria circolante della camera di essiccazione sono i punti chiave. Fare bene può ridurre i tempi di essiccazione e ottenere effetti di risparmio energetico; può anche migliorare la qualità dell'essiccazione!
Processo di essiccazione del cavolo
- Selezione del materiale: scegliere varietà di cavolo con steli fogliosi spessi, in modo da ottenere un rendimento più elevato, e allo stesso tempo varietà con contenuto di solidi e zuccheri relativamente elevato, eliminare verdure marce e materie prime per malattie e insetti.
- Blanching: sbollentare in acqua bollente a 100 per 2-3 minuti. Aggiungere un po' di bicarbonato di sodio all'acqua di sbollentatura per renderla leggermente alcalina.
- Asciugare: si può usare il metodo di essiccazione naturale, cioè al sole. Richiede troppo tempo e la qualità non è garantita. Usando l'essiccazione con aria calda, il vantaggio è che il tempo è breve e la qualità è buona, e il contenuto di acqua è del 12-13% sotto 65-70.
- Amorbidire: il cavolo essiccato appena sfornato ha un basso contenuto di umidità e non è uniforme. Se viene confezionato immediatamente, si verificherà un alto tasso di rottura. Deve passare attraverso la fase di ammorbidimento, cioè posizionarlo a temperatura ambiente o coprirlo per 2-3 giorni prima di procedere al processo successivo.
- Organizzare: scegliere imballaggi di qualità. Per ridurre il volume dei prodotti secchi, è necessario effettuare la selezione, la classificazione e la compressione prima di entrare nel processo di confezionamento, e sigillare per evitare l'assorbimento di umidità.
- Conservazione: la conservazione dei prodotti secchi deve rispettare condizioni ambientali a bassa temperatura e bassa umidità. Altrimenti, il periodo di conservazione o la durata di conservazione sarà ridotto.
- Dopo il trattamento sopra, il cavolo essiccato ha steli bianchi e foglie verde scuro.
Processo di essiccazione delle fette di lattuga
- Tagliare le radici e le foglie, pelare la pelle;
- Affettare, circa 5mm di spessore;
- Sbollentare, sbollentare con acqua a 90% per circa 2 minuti;
- Aggiungere 1% di sale e mescolare, immergere per 30 minuti;
- Essiccazione singola, la temperatura di essiccazione è impostata a 70-75, e il tempo di essiccazione è di 2 ore;
- La seconda essiccazione, la temperatura di essiccazione è impostata a 60-65, e il tempo di essiccazione è di 3 ore;
- Raffreddamento, de-essiccazione, ispezione e conservazione.
Processo di essiccazione delle fette di melone amaro
- Lavare il melone amaro e affettarlo, circa 0,5cm di spessore.
- Mettere nel locale di essiccazione delle verdure, impostare la temperatura di essiccazione a 40-60, e il tempo di essiccazione a 8 ore.
- Dopo l'essiccazione, sigillare il più presto possibile per prevenire il deterioramento causato dall'umidità.
- Se diventa morbido a causa dell'umidità, rimetterlo nella macchina e asciugare per altri 10 minuti per recuperare.
Processo di essiccazione del pomodoro
Processo di essiccazione dell'aglio a fette
- Pelare l'aglio: manualmente o usando una macchina per pelare l'aglio, gli spicchi di aglio vengono pelati naturalmente senza danni, quindi vengono puliti.
- Affettare: usare una affettatrice per affettare gli spicchi di aglio. In generale, lo spessore della fetta di aglio è di 2mm, e il tasso di ritenzione di allicina è del 50-65%.
- Risciacquo: quando si tagliano le fette di aglio, la sezione trasversale delle fette di aglio avrà un succo appiccicoso e colloso. A questo punto, aggiungere acqua e risciacquare fino a quando il succo e le impurità aderenti alle fette di aglio vengono puliti, quindi drenare l'acqua.
- Fette di aglio essiccate: distribuire uniformemente le fette di aglio sul vassoio in acciaio inossidabile 304, controllare la temperatura a circa 55-60°C, e cuocere per 6-8 ore. Durante il processo di essiccazione, prestare attenzione all'essiccazione delle fette di aglio nella camera di essiccazione, e la quantità di aria calda e di scarico dell'umidità deve essere stabile. Quando l'aglio è essiccato nella fase finale, poiché le fibre di aglio sono dense e il liquido nelle fette di aglio è spesso, la migrazione e l'evaporazione dell'umidità delle fette di aglio diventano lente fino a quando le fette di aglio non raggiungono un contenuto di umidità di circa 4-6% per completare l'essiccazione. Durante il periodo di essiccazione, il tempo e la temperatura devono essere controllati rigorosamente per evitare tempi di essiccazione e temperature eccessivi, che danneggerebbero il colore, l'aspetto e il valore nutrizionale delle fette di aglio e influenzerebbero la qualità delle fette di aglio.
Processo di essiccazione del peperoncino
Processo di essiccazione delle radicchi
- Selezione e pulizia del materiale: scegliere ravanelli freschi con forme regolari, pulire la superficie dei ravanelli, e scolarli.
- Trattamento di ammorbidimento: mettere il ravanello bianco essiccato in acqua salata con una concentrazione di 10% e immergere per 48-72 ore per ottenere un ravanello bianco ammorbidito.
- Distribuire uniformemente i pezzi di ravanello sulla teglia in acciaio inossidabile, metterli sul carrello e spingerli nella camera di essiccazione, e asciugarli a diverse temperature in periodi diversi a 60°C.
Processo di essiccazione del melone invernale
Selezione del materiale - pelare, rimuovere la polpa, tagliare a spirale le fette di zucca candita, mettere su un'asta, essiccare, recuperare l'umidità, confezionare.
- Selezione del materiale: scegliere una zucca con pelle verde grande, spessa, sottile e densa.
- Pelare e rimuovere la polpa: usare un pialletto per tagliare via la pelle della zucca fino a quando la pelle diventa bianca, quindi tagliare la zucca in cerchi di 5cm di larghezza, e scavare la polpa.
- Tagliare a spirale le fette di zucca: tagliare le anelli di zucca pelati e carnosi in fette di zucca a spirale non spezzate.
- Mettere le fette di zucca candita a spirale nella vasca, aggiungere zucchero e zucchero per 2 ore, quindi scolare;
- Posizionare il pezzo di zucca candita a spirale sul palo di bambù o sulla barra di acciaio inossidabile 304;
- Avviare l'essiccatore ad aria energia di Guangzhou Danlai, impostare la temperatura di essiccazione a 60-75, e aumentare contemporaneamente la deumidificazione, il tempo totale di essiccazione è di circa 8-12h;
- Recupero di umidità: le fette di zucca essiccate sono molto croccanti, e assorbiranno umidità dall'aria per 1-2h;
- Confezionamento: utilizzare sacchetti di confezionamento sottovuoto per imballare le fette di zucca candita con un lungo periodo di conservazione.
