L’uva è un frutto con un valore nutrizionale molto alto, contiene molte vitamine e oligoelementi benefici per il corpo umano. L’uva passa è la frutta secca dell’uva. L’uva passa di alta qualità non cristallizza, non imbrunisce e ha un sapore dolce molto piacevole. Il contenuto di acqua nelle uve passa è solo 15%-25%, e il contenuto di fruttosio è fino al 60%. L’uva passa può essere consumata direttamente o utilizzata come guarnizione in una pasticceria.
Il metodo tradizionale di essiccazione è utilizzare la luce solare, ma questo metodo può causare problemi come uva passa acida, cattivo colore, essiccazione non uniforme e facile rilascio di zucchero. Allora come asciugare l’uva in modo che non cristallizzi o acidi durante il processo di essiccazione? Innanzitutto, prepararsi prima dell’asciugatura. Il grasp dryer deve avere eccellenti prestazioni di riscaldamento e conservazione del calore e attrezzature di ventilazione e deumidificazione corrispondenti. Contemporaneamente, il processo di essiccazione necessita di buone condizioni igieniche per garantire la qualità del prodotto. Il nostro essiccatore di frutta a energia aria può controllare con precisione la temperatura e l’umidità richieste per l’asciugatura per produrre uva passa di alta qualità. Ha inoltre un basso consumo energetico e un alto tasso di conversione energetica.
L’introduzione delle grasp secche
Le uve contengono molto zucchero, principalmente glucosio, con contenuto di zucchero di circa 8%-10%. Tra i zuccheri presenti nelle uve, la maggior parte è glucosio, facilmente assorbibile direttamente dal corpo umano. Pertanto, l’uva diventa un frutto ideale per persone con scarsa funzione digestiva. Quando il corpo ha bassa glicemia, se si beve succo d’uva in tempo, i sintomi possono essere alleviati rapidamente.
Dopo l’asciugatura, il peso dell’uva si riduce notevolmente e il volume diminuisce significativamente, rendendola comoda da trasportare e conservabile a lungo senza deteriorarsi. Le sue caratteristiche nutrienti e facili da consumare la rendono popolare tra cercatori, marinai e turisti. L’uva passa contiene più flavonoidi, che possono avere un effetto antiossidante, quindi mangiarla di più può avere un effetto di bellezza. Inoltre, l’uva passa può anche aiutare la digestione e abbassare i lipidi nel sangue.
Il processo di grasp drying
- Selezione delle materie prime: Provare a scegliere varietà d’uva senza semi con alto contenuto di polpa, buon colore, poco Ossidazione enzimatico, maturità idonea, buccia sottile, polpa tenera e contenuto di zucchero superiore a 20%.
- Pretrattamento delle materie prime: Le uve selezionate devono essere lavate e decontaminate. Generalmente utilizziamo la soluzione di sodio idrossido 1.5%-4.0% per una facile rimozione della cera e di microrganismi nocivi attaccati alla buccia. Allo stesso tempo, si formeranno piccole crepe nella buccia per facilitare l’evaporazione dell’acqua e promuovere l’asciugatura.
- Essiccazione: Il contenuto di zucchero nell’uva è alto, quindi è facile trattenere l’umidità. Il processo di essiccazione è suddiviso in quattro fasi.
- Mettere l’uva nel grasp drying room, la temperatura iniziale è impostata tra 40-50℃, dura due ore. In questa fase l’umidità della buccia dell’uva evapora lentamente.
- Nella fase intermedia, aumentare la temperatura a 65℃ e impostare l’umidità al 15%. Questa fase dura 8 ore, e il tasso di disidratazione dell’uva in questa fase è di circa 80%.
- In questa fase, la maggior parte dell’umidità totale delle uve è stata rimossa. Impostare la temperatura a 40℃. Aumentando la differenza di temperatura, la rimozione dell’umidità sarà ulteriormente potenziata per altre quattro ore.
- Infine, reimpostare la temperatura tra 40-50℃, e asciugare lentamente per altre due ore. In questo momento, il contenuto di umidità delle uve sarà inferiore al 12%.
Consigli sull’essiccazione grasp
- Il contenuto di acqua nelle uve è piuttosto elevato. In generale, ogni 4 kg di uva consentono di ottenere 1 kg di uva passa dopo l’asciugatura, e il tasso di disidratazione raggiunge circa il 70%.
- Ci sono due modi per asciugare l’uva. Uno è tagliare, pulire e drenare l’intera grappolo, poi appendere direttamente su un carrello per asciugare. Dopo l’asciugatura, separare dai grappoli d’uva, puliti, e rimettere in forno. Un altro metodo è mettere direttamente l’uva potata in una teglia per l’asciugatura. Questo metodo è più veloce ma ha un tasso di rottura più alto.
- È necessaria una raffreddatura adeguata dopo l’essiccazione. Le uve secche devono essere ventilate e dissipate fino a completo raffreddamento prima di impilarle. Le uve contengono molto zucchero, lo zucchero è facile da fermentare e deteriorarsi sotto l’azione del calore, e la pectina originaria dell’uva si decompone in pectina e acido pectico. Questo farà sì che l’uva si attacchi insieme, cambierà anche lo zucchero presente e formerà filamenti acidi che rovinano l’uva. Pertanto, dopo l’asciugatura, deve essere completamente raffreddata prima della conservazione.
- Uva passa di alta qualità richiede che le uve secche non cambino colore e abbiano una polpa morbida. Le uve secche sono asciutte al tatto, nessun succo fuoriesce, e i granuli si disperdono rapidamente e l’essiccazione è adeguata. Il gusto non è né aspro né astringente, ma dolce e morbido.
Applicazioni della macchina grasp drying
La nostra macchina per l’essiccazione è adatta anche a frutta, funghi, materiali medicinali cinesi, prodotti ittici, colture e alcuni prodotti chimici. Può anche essere personalizzata in base alle richieste dell’utente per prodotti differenti.
