Molti materiali devono sottostare a una serie di processi di pre-trattamento prima e dopo l’inizio dell’essiccazione. Successivamente, presenterò alcuni metodi di trattamento comuni.
- Pre-riscaldamento del prodotto: Nella fase di preriscaldamento, la temperatura iniziale della camera di essiccazione è più bassa, e l'umidità del materiale evapora di meno, quindi l'umidità relativa è relativamente bassa. Solo il riscaldamento non necessita di deumidificazione, quindi il materiale può essere riscaldato rapidamente fino all'equilibrio di temperatura interna ed esterna. Di solito richiede da 5 a 30 minuti.
- Trattamento di inattivazione: La funzione principale dell'inattivazione è distruggere e inattivare l'attività di ossidasi nel cibo fresco attraverso alte temperature, in modo che il materiale possa non solo mantenere il colore e l'aspetto originali, ma anche migliorare parte dell'aroma. I materiali comuni che devono essere trattati sono: tè, caprifoglio, day lily, crisantemo, crisantemo di Pechino, pepe, star anise, verdure verdi, ecc.
- Disidratamento e fissazione del colore: Disidratamento e fissazione del colore sono metodi efficaci per proteggere il colore dei prodotti agricoli. Si ottiene principalmente attraverso una rapida disidratazione a basse temperature. La temperatura non dovrebbe essere troppo alta. La gamma di impostazione della temperatura è da 45°C a 65°C.
- Maturazione del prodotto: La maturazione si riferisce al processo di maturazione, sintesi della composizione e trasformazione del materiale fornendo artificialmente temperatura e umidità adeguate. Tra questi, la saccharificazione è anche una forma di maturità. I prodotti agricoli comuni che necessitano di maturazione includono salsicce, foglie di tabacco, cachi, fichi, patate dolci, ecc.
- Tasso di restringimento del materiale: Solo controllando ragionevolmente il tasso di disidratazione del materiale si può ottenere un tasso di restringimento uniforme e garantire i requisiti di qualità del materiale. I requisiti in questa fase sono molto elevati, e sono necessarie una certa esperienza per poter controllare in modo scientifico e ragionevole.
- Trattamento di ri-sudorazione: La sudorazione artificiale si riferisce all'arresto dell'attrezzatura di essiccazione a pompa di calore, in modo che i prodotti agricoli possano completare l'equilibrio di migrazione dell'umidità a una certa temperatura. La sudorazione naturale consiste nel spostare i prodotti agricoli fuori dalla stanza di essiccazione e posizionarli nell'ambiente naturale per completare l'equilibrio di migrazione dell'acqua.
- Migliorare l'aroma: Deodorazione è l'ultima fase dell'essiccazione. Attraverso l'azione di alte temperature, si favorisce la produzione di aroma, il sapore dei prodotti agricoli diventa sempre più intenso, e si migliora la qualità e il valore dell'essiccazione del prodotto. Per spezie e tè che richiedono un gusto elevato, è necessario passare attraverso questa fase di lavorazione.
- Asciugatura all'aria per recuperare l'umidità: Il metodo di asciugatura all'aria per recuperare l'umidità è molto semplice. Dopo aver completato l'intero processo di essiccazione, il materiale può essere abbassato a temperatura ambiente, in modo che l'umidità del prodotto agricolo possa raggiungere uno stato costante, e poi si può procedere alla confezione. Se il contenuto è troppo basso, il prodotto finale verrà confezionato direttamente, il che può causare rotture, evitabili dopo il ripristino dell'umidità.