Le frutta secca hanno un sapore speciale e sono amate da molte persone. Tuttavia, molte persone hanno una domanda sulle frutta secca: Rispetto alla frutta, le sostanze nutritive si perdono? Allora quale è il valore nutrizionale della frutta secca?
L'importanza della frutta per l'organismo umano nella dieta è ampiamente riconosciuta, e la frutta è amata da chi segue diete leggere e persino dalla maggior parte dei consumatori. La frutta è ricca di antiossidanti, vitamina E e trace elements, che hanno l'effetto di abbellire e arricchire con composti naturali vegetali che possono rallentare l'invecchiamento. Inoltre, la frutta ha benefici come la prevenzione delle malattie e la riduzione della pressione sanguigna.
Benefici della frutta secca
- Si può mangiare tutta la fibra della buccia
- Non c'è rischio di proteasi e tannini non polimerizzati che danneggiano il tratto digerente. (Le proteasi attive e i tannini irritano l'intestino)
- Concentrazione di tutti gli ingredienti minerali
- Conserva la maggior parte degli ingredienti antiossidanti
- Facile da trasportare e conservare, è uno spuntino di alta qualità
- Facile da abbinare ad altri tipi di cibo
Cosa si perde nella frutta essiccata?
Non c'è male se non c'è paragone. Diamo un'occhiata alla classificazione dei nutrienti nella frutta e nella frutta secca~
- Frutta: vitamine>fibra alimentare>minerali (tracce)
- Frutta secca: zuccheri>minerali>fibra alimentare
La frutta secca ha un contenuto di zucchero più alto, e c'è un certo indice per controllare il consumo abituale. E tutti pensiamo che la polpa di frutta fresca sia ricca di nutrienti, e la frutta secca può perdere molti nutrienti dopo la lavorazione secondaria, non è vero?
Ad esempio, il contenuto di acqua nella maggior parte della frutta fresca può raggiungere circa l'85%, anche le banane dal sapore secco possono raggiungere oltre 60%. Dopo la lavorazione, il corpo originale della “acqua” rimossa è in realtà succo di frutta. Le vitamine contenute nella frutta, la maggior parte delle sostanze idrosolubili come la vitamina C, sono sciolte nel “succo di frutta”. Se l'acqua viene rimossa, i nutrienti di vitamina C della frutta andranno persi. Tuttavia, oltre al significativo calo di vitamina C nelle prugne secche, altri nutrienti come carboidrati (zuccheri), minerali, fibra dietetica e altri nutrienti non si riducono praticamente ma si concentrano e migliorano. In effetti, la frutta secca non è “cibo spazzatura” senza nutrizione; al contrario, è un tesoro di nutrienti!
I vantaggi della frutta secca
- Vari tipi di frutta secca sono una buona fonte di integratori di minerali
Dopo che la frutta è stata essiccata, calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, boro e altri componenti minerali non vengono persi ma si concentrano, e la densità dei nutrienti è notevolmente migliorata. Ad esempio, l'uva passa, le mele essiccate e le banane essiccate sono buone fonti di minerali quali potassio e magnesio.
- Ricco di antiossidanti
La frutta secca mantiene la maggior parte dei componenti antiossidanti. Per frutti rossi, blu, viola e neri, gli antociani sono particolarmente ricchi di antiossidanti, e si concentreranno dopo l'asciugatura. In particolare, l'uva passa rossa secca e i ribes neri con bucce più spesse e colori più scuri hanno migliori effetti sulla salute quando consumati con la pelle.
- Particolarmente indicata per le persone con indigestione e freddo
La frutta fresca contiene spesso più proteasi attive e tannini. Queste sostanze sono un disastro per le persone con indigestione. La frutta secca non ha il rischio di proteasi e tannini non polimerizzati che danneggiano il tratto digerente. Inoltre, i regimi di salute tradizionali spesso consigliano alle persone con indigestione di non mangiare frutta a stomaco vuoto. In effetti, in gran parte, hanno paura dei danni degli enzimi o dei tannini alla mucosa del tratto digerente. Una volta asciutti, la proteasi viene inattivata e i tannini si polimerizzano, e l'irritazione al tratto digerente è notevolmente ridotta. Per gli anziani con indigestione e freddo, la frutta secca può essere usata come fonte supplementare di nutrizione fruttata.