Molti materiali devono sottostare a una serie di processi di pre-trattamento prima e dopo l’inizio dell’essiccazione. Successivamente, presenterò alcuni metodi di trattamento comuni.
- Pre-riscaldamento del prodotto: Nella fase di preriscaldamento, la temperatura iniziale della camera di essiccazione è più bassa, e l’umidità del materiale evapora meno, quindi l’umidità è relativamente bassa. Solo riscaldamento non necessita di deumidificazione, quindi il materiale può essere rapidamente riscaldato fino all’equilibrio di temperatura interna ed esterna. Di solito richiede dai 5 ai 30 minuti.
- Trattamento di inattivazione: La funzione principale dell’inattivazione è distruggere e inattivare l’attività ossidasi negli alimenti freschi attraverso alte temperature, in modo che il materiale possa non solo mantenere il colore e l’aspetto originali, ma anche migliorare parte dell’aroma. Materiali comuni che necessitano di essere completati sono: tè, capperi, daylily (giglio), crisantemo, crisantemo di Pechino, pepe, anice stellato, verdure verdi, ecc.
- Disidratazione e fissaggio del colore: La disidratazione e il fissaggio del colore sono un metodo efficace per proteggere il colore dei prodotti agricoli. Si ottiene principalmente attraverso una rapida disidratazione a basse temperature. La temperatura non deve essere troppo alta. L’intervallo di impostazione della temperatura è da 45°C a 65°C.
- Maturazione del prodotto: La maturazione si riferisce al processo di maturazione, sintesi delle componenti e trasformazione del materiale fornendo artificialmente temperatura e umidità adeguate. Tra di essi, la saccharificazione è anche una forma di maturità. Prodotti agricoli comuni che necessitano di maturazione includono salsicce, foglie di tabacco, cachi, fichi, patate dolci, ecc.
- Rapporto di restringimento del materiale: Solo controllando ragionevolmente la velocità di disidratazione del materiale si può ottenere una velocità di restringimento uniforme e garantire i requisiti di qualità del materiale. Le esigenze attuali sono molto elevate e serve una certa esperienza per poter controllare scientificamente e in modo ragionevole.
- Trattamento di ri-sudorazione: La sudorazione artificiale si riferisce al fermare l’apparecchiatura di essiccazione a pompa di calore, in modo che i prodotti agricoli possano completare l’equilibrio della migrazione dell’umidità a una determinata temperatura. La sudorazione naturale consiste nel mettere i prodotti agricoli fuori dalla camera di essiccazione e posizionarli nell’ambiente naturale per completare l’equilibrio della migrazione dell’acqua.
- Migliorare l’aroma: La deodorazione è l’ultima fase dell’asciugatura. Per mezzo dell’azione ad alta temperatura, si stimola la produzione di aroma, il gusto dei prodotti agricoli diventa sempre più intenso, e la qualità e il valore dell’essiccazione del prodotto migliorano. Per spezie e tè che richiedono un gusto elevato, tutti devono passare attraverso questa fase di elaborazione.
- Essiccazione all’aria per recuperare l’umidità: Il metodo di essiccazione all’aria per recuperare l’umidità è molto semplice. Dopo aver completato l’intero processo di essiccazione, la materia può essere abbassata a temperatura ambiente, in modo che l’umidità del prodotto agricolo raggiunga uno stato costante, e quindi si può procedere al confezionamento. Se il contenuto è troppo basso, il prodotto finale verrà confezionato direttamente, il che tende a rompersi; ciò può essere evitato una volta ristabilita l’umidità.