Introduction du champignon shiitake
Le shiitake est le deuxième plus grand champignon au monde, originaire de Chine. Ce n'est pas seulement un champignon comestible populaire, mais ses fonctions médicinales attirent de plus en plus d'attention. Le shiitake est charnu et tendre, son goût est délicieux et nutritif avec une grande valeur alimentaire. C'est aussi un aliment santé rare et idéal car il est riche en substances bénéfiques pour le corps humain.
Pourquoi les champignons doivent-ils être séchés ?
La culture et la production de shiitake peuvent apporter d'énormes bénéfices économiques et sociaux avec un large potentiel de marché. Et le shiitake séché a une valeur nutritive élevée dans une certaine mesure, car certaines substances du shiitake peuvent être converties en autres substances comme des vitamines bénéfiques pour le corps humain sous l'action de la lumière du soleil. Le shiitake séché peut non seulement conserver complètement la saveur délicieuse, mais aussi avoir une durée de stockage plus longue. Si nous pouvons obtenir un effet de séchage parfait sans réduire le goût délicat, il sera plus facile de gagner la faveur des clients et d'améliorer davantage les bénéfices économiques.
Pourquoi sécher le shiitake avec notre sèche-linge à pompe à chaleur ?
Le processus de séchage du shiitake joue un rôle décisif dans la forme, la brillance et le parfum du shiitake. Cependant, la technologie de séchage traditionnelle ne peut pas répondre à la demande, ce qui entraîne des produits de shiitake séché avec une mauvaise coloration, un parfum léger, une mauvaise apparence et d'autres problèmes qui affectent sérieusement la valeur du produit. Au contraire, si le shiitake peut être bien séché, la valeur des produits augmentera également.
Les procédés de séchage traditionnels incluent le séchage naturel au soleil, la cuisson au four, la chaudière à charbon et le four électrique, etc. Pourquoi abandonner les méthodes traditionnelles ? Parce qu'elles ont toutes un impact négatif sur la matière première, en particulier sur certains matériaux sensibles à la chaleur. Elles présentent aussi des problèmes tels que la faible conversion d'énergie thermique, un faible degré d'automatisation, une pollution importante.
Cependant, notre sèche-linge à pompe à chaleur peut résoudre ces problèmes efficacement. Notre sèche-linge à pompe à chaleur utilise seulement une petite quantité d'électricité pour absorber beaucoup de chaleur dans l'air afin de sécher le shiitake. Non seulement la consommation d'énergie est faible, mais aussi le taux de conversion énergétique est élevé, la qualité du séchage est également supérieure. Le processus est entièrement sans pollution et le sèche-linge est équipé d'un dispositif de contrôle automatique de la température qui peut réaliser un séchage continu de 24 heures. Sur la base des avantages ci-dessus, notre sèche-linge à pompe à chaleur a gagné le soutien et la confiance de la majorité des consommateurs.
Comment sécher les champignons shiitake avec des sèche-linge à pompe à chaleur ?
Les shiitake frais récoltés doivent être triés rapidement et transférés dans le four dans un délai de 3 à 4 heures. Disposez-les uniformément et proprement selon la taille du shiitake, qu'il s'agisse d'ouvrir le parapluie. Placez les gros champignons humides et épais au centre du tamis, les petits champignons et fins en couche supérieure, les champignons pauvres et défectueux en couche inférieure.
Le processus de séchage complet est divisé en quatre étapes :
- Étape de préparation au séchage : c'est la phase de déshydratation brute du champignon lorsqu'il entre dans la boîte, en maintenant la température entre 30-50℃ pour réduire l'humidité à 75%. Le shiitake peut commencer à 40℃, la durée de déshydratation brute doit être de 3 à 4 heures. Pendant cette période, en raison de l'humidité élevée des champignons, la température doit être supérieure à 35℃, et l'entrée et la sortie d'air doivent être largement ouvertes pour évacuer l'humidité aussi rapidement que possible. La température doit augmenter de 1-2℃ par heure de manière uniforme.
- Étape de séchage : l'humidité du shiitake continue à s'évaporer et entre progressivement dans un état de durcissement. La forme tend à se fixer et le degré de séchage est d'environ 80%. La température augmente lentement et uniformément de 50℃ à 55℃ en 8-10 heures. Cette étape doit réduire l'entrée et la sortie d'air.
- Étape de fixation de la forme : le taux d'évaporation de l'eau du shiitake ralentit, le corps du champignon commence à durcir. La température reste à 55℃ et dure 3-4 heures.
- Phase de finition : la température dans le four passe de 55℃ à 60℃, jusqu'à ce que l'humidité à l'intérieur du shiitake soit égale à l'humidité de surface, avec un taux d'eau de 11%-13%, la couleur est lisse et le séchage est terminé.
Précautions lors du processus de séchage du shiitake
1 Ramassez le shiitake qui est à peu près à moitié mûr et n'a pas été arrosé pendant une journée.
2 La température dans le sèche-linge à pompe à chaleur doit d'abord être plus basse, puis augmenter progressivement.
3 Le processus de séchage doit être terminé en une seule fois, et la température ne doit pas être arrêtée ou modifiée de manière spectaculaire pendant le processus.
