红枣的介绍
红枣作为众所周知的传统保健食品，含有丰富的营养成分。大多数都是晒干后作为免洗干果直接被消费者食用。此外，红枣的产地相对集中，大部分新鲜红枣几乎在秋季同时采收，服务于整个市场。
枣子怎么晒干呢？
红枣加工的核心是干燥。干燥过程是在尽可能保持大枣原有品质的前提下，由水分蒸发和糖分转化组成。新鲜红枣为了储存、运输、销售，必须经过清洗、干燥、冷却、软化、灭菌、包装。
红枣富含糖分。其中，多糖并不甜，只有在生物酶的作用下转化为单糖后才变得有甜味。这就是干枣味甜的原因。如果我们想完全转化糖，就需要增强生物酶的活性。经过我们长时间的实践 干燥箱，我们发现糖完全转化的最合适温度是60℃左右。
红枣的干燥工艺
在红枣干燥的过程中，有很多细节需要明确。一般来说，干燥过程分为四个步骤，预热、蒸发、干燥、冷却。下面是关于干燥过程中的一些注意事项和工艺介绍。
预热： 如果我们直接把红枣放在温度适合糖转化的环境中，极端的温差会让红枣引发保护反应。皮肤中的细胞孔会收缩，外壳会变硬以防止水分蒸发。因此，干燥初期需要充分预热，为蒸发做好准备。首先，红枣需要在35°C下干燥6-10小时。当红枣的温度达到45℃时，手指触摸时会感到灼热。干燥7-8小时后，用手指按压红枣，表面就会出现皱纹。当温度在45°C-48°C时，他们的皮肤上会出现一些小水滴。
蒸发： 在8-12小时内将温度升至65°C（注意：温度不得高于70°C），以蒸发大部分游离水。保持室内温度稳定，以保证持续蒸发。当表面出现皱纹时，干燥过程就顺利进行。
干涸： 当红枣内的温度均匀后，此步骤将在6小时内结束。此阶段红枣的水分含量不高，更要注意温度控制。最好将温度保持在50°C。此时此刻，相对的人性已经衰落了。随着红枣中的水分逐渐平衡，干燥过程就完成了。注意干红枣要及时取出。
冷却： 干红枣要保持良好的通风散热。将它们堆起来直到冷却。如果干红枣刚从柜子里拿出来，直接堆放在仓库里，其糖分会发酵变质，果胶糖会因高温而分解成果胶和果胶酸。因此，需要等待完全冷区后再堆放。
干枣的好处
- 美味的风味食品
- 富含多种维生素
- 含有钙、磷、铁等营养成分，有利于促进骨骼生长
- 补脾益气养血
