红枣的介绍
红枣作为众所周知的传统保健食品，含有丰富的营养成分。大多数都是晒干后作为免洗干果直接被消费者食用。此外，红枣的产地相对集中，大部分新鲜红枣几乎在秋季同时采收，服务于整个市场。
如何干燥枣子？
红枣加工的核心是干燥。干燥过程是在尽可能保持大枣原有品质的前提下，由水分蒸发和糖分转化组成。新鲜红枣为了储存、运输、销售，必须经过清洗、干燥、冷却、软化、灭菌、包装。
红枣含有丰富的糖分。其中多糖本身不甜，只有在生物酶的作用下转化为单糖后才会变甜。这就是为什么干制枣子会变甜的原因。如果我们想要完全转化糖分，就需要增强生物酶的活性。在我们干燥炉的长期实践中，我们发现完全糖转化的最适宜温度大约为60°C。
红枣的干燥过程
在红枣干燥的过程中，有很多细节需要明确。一般来说，干燥过程分为四个步骤，预热、蒸发、干燥、冷却。下面是关于干燥过程中的一些注意事项和工艺介绍。
预热：如果我们直接将红枣放入适合糖转化的温度环境中，极端的温差会使红枣发生保护反应。果皮上的细胞孔会收缩，外壳会变得坚硬，以防止水分蒸发。因此，在早期干燥阶段需要充分预热以准备蒸发。首先，红枣需要在35°C下干燥6-10小时。当红枣的温度达到45°C时，触摸时会感觉到热。干燥7-8小时后，使用手指按压红枣，表面会出现皱纹。当温度在45°C-48°C时，它们的果皮上会出现一些小水珠。
蒸发：在8-12小时内将温度提高到65°C（注意：温度不得高于70°C），以蒸发大部分自由水分。保持室内温度稳定，以实现恒定蒸发。当表面出现皱纹时，干燥过程进行得很好。
干燥：当红枣内部温度均匀时，此步骤将在6小时内结束。在此阶段，红枣的水分含量不高，因此需更加注意温度控制。最好将温度保持在50°C。这时，相对湿度已经下降。随着红枣中的水分逐渐平衡，干燥过程完成。注意，干燥后的红枣应及时取出。
冷却：确保干燥的红枣良好通风和散热。堆放至冷却。如果干燥的红枣刚刚从柜子里取出，直接堆放在仓库中，它们的糖分会发酵变质，果胶会因高温分解为果胶和果胶酸。因此，必须等到完全冷却后再进行堆放。
干枣的好处
- 美味的风味食品
- 富含多种维生素
- 含有钙、磷、铁等营养成分，有利于促进骨骼生长
- 补脾益气养血
