Cá khô là một sản phẩm thực phẩm được làm từ cá tươi bằng cách sấy khô đầy đủ. Cá khô tách béo được làm từ cá tươi chất lượng cao, và được tinh chế thông qua các quy trình hấp và sấy nhiệt độ cao. Cá khô chủ yếu được làm từ cá nước ngọt như cá thu, cá diêu hồng, cá mè trắng, cá rồng, cá chép, v.v., ướp muối rồi sấy khô thành sản phẩm thủy sản mặn và vừa phải. Các loại phổ biến là mực khô, bào ngư khô, cá bạc khô, v.v. Vậy quy trình làm cá khô như thế nào và máy sấy cá Shuliy sấy cá như thế nào?
Nguồn gốc cá khô
Trước đây, do công nghệ chưa phát triển về mọi mặt nên cá khô tươi khó bảo quản, vận chuyển cũng rất bất tiện. Vì vậy, đa số ngư dân sẽ chế biến cá thành cá khô. Điều này giúp việc bảo quản và vận chuyển trở nên dễ dàng hơn. Nhưng thời gian trôi qua, người ta nhận thấy rằng một số cách làm cá khô ngon và ngon hơn cá tươi. Tuy nhiên, chất lượng cá khô bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thời tiết, khi phơi ngoài trời dễ bị muỗi và bụi bẩn. Điều này sẽ dẫn đến chất lượng cá khô không ổn định, khó đáp ứng nhu cầu thị trường. Trong hoàn cảnh đó, máy sấy cá ra đời.
Công nghệ sấy cá khô
Hầu hết các thông số sấy cá cần được giữ ở mức khoảng 30oC. Đồng thời cần kiểm soát tốc độ thoát ẩm và tốc độ sấy không quá nhanh. Cần duy trì lượng không khí tuần hoàn và tốc độ không khí lớn hơn trong quá trình sấy. Các điểm kiểm soát chính là ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao với hai mức độ phân biệt. Trong quá trình sấy cá, nhiệt độ phải đồng đều và phải loại bỏ hơi nước kịp thời để tránh hơi nước đọng lại trên bề mặt nguyên liệu. Trong môi trường nhiệt độ thấp, mục đích sấy khô đạt được bằng cách lưu thông không khí. Cuối cùng, màu sắc, mùi thơm, mùi vị và hình thái của cá khô có thể được bảo vệ một cách hiệu quả.
Giới thiệu quy trình sấy cá khô
Hàm lượng nước của cá tươi lớn, nước tồn tại trong mỡ và dầu của cơ thể cá. Điều này dẫn đến quá trình khử nước diễn ra chậm, nếu dùng nhiệt độ cao để sấy khô sẽ dễ gây biến tính protein và ảnh hưởng đến mùi vị của cá khô. Màu sắc của cá khô nướng có màu hơi vàng. Vì vậy, sấy cá yêu cầu nhiệt độ tương đối thấp nhằm tránh nhiệt độ cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau khi sấy. Cá tươi nên được sấy khô ở nhiệt độ tương đối thấp 30-40oC. Cá khô sau khi sấy theo cách này có chất lượng cao, không bị nát, có màu sắc đẹp và hàm lượng dinh dưỡng cao. Và máy sấy cá có thể đáp ứng được tất cả các điều kiện trên.
Quy trình sấy cá
1. Cắt và làm sạch ruột
Tùy theo kích cỡ của cá, ba hình thức mổ lưng, mổ bụng và mổ bụng được sử dụng tương ứng. Thông thường, phương pháp mổ lưng được áp dụng cho cá có thịt dày. Con dao được cắt từ vảy thứ hai dưới vây lưng của cá, và con dao được cắt ở giữa hộp sọ với một góc nhỏ khi con dao chạm vào hộp sọ của cá. Các cơ quan nội tạng và răng được loại bỏ. Sau đó dùng dao cạo nhẹ nhàng cạo sạch vết máu ở cột sống và màng nhầy đen ở bụng.
2. Rửa
Sau khi mổ xẻ, trước khi máu cá đông lại, dùng bàn chải rửa sạch máu và chất nhầy trên cá trong nước từng cái một. Sau đó cho chúng vào rổ cho ráo nước.
3. Ướp muối
Chúng ta nên xác định lượng muối sử dụng tùy theo kích cỡ của cá. Thông thường, 18-24 kg muối được sử dụng cho 100 kg cá. Nó ít hơn vào mùa đông và mùa xuân và nhiều hơn vào mùa hè và mùa thu. Khi muối chua, muối được xát đều lên thân cá và bên trong mang. Sau đó cho vào bể ngâm chua, mặt thịt úp lên, vảy cá úp xuống, đầu cá hơi hạ xuống, đuôi cá hướng lên chéo, từng lớp một. Xếp chồng lên miệng bể, bạn có thể tiếp tục xếp hàng cho đến khi cách miệng bể 10 đến 15 cm.
Sau 4 đến 5 giờ, cá co lại để xả bằng miệng ao rồi rắc một lớp muối bịt kín. Và phủ lên bề mặt bằng một tấm tre, và đá tạo áp lực. Sau đó ta nhúng thân cá vào nước muối cho ngấm hết muối và vớt ra khỏi nước.
4. Sấy khô
Rửa sạch thân cá một lần, loại bỏ vết bẩn, để ráo nước và đặt lên khay sấy của máy sấy cá. Sau đó cho cá vào thiết bị sấy cá khô. Sau đó bật bảng điều khiển của máy chính để sấy. Nướng cho đến khi bụng và mang cá không thể ép ra nước, thì yêu cầu sấy đã đạt.
Quy trình sấy cá khô cần chú ý các vấn đề sau
- Nhiệt độ: Việc sấy cá biển nói chung phải được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ thấp để tránh nhiệt độ cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau khi sấy.
- Độ ẩm: Hàm lượng nước trong cá biển lớn. Vì vậy, việc kiểm soát lượng ẩm thoát ra là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng sấy. Ngoài ra, do độ ẩm của cá biển tồn tại trong mỡ và mỡ nên việc khử nước khó khăn hơn và việc kiểm soát tốc độ khử nước là rất quan trọng.
- Thời gian sấy: chu trình sấy cá biển nói chung tương đối dài và sấy khô nhanh thường sẽ làm giảm chất lượng sấy.
- Màu sắc và độ bóng: việc duy trì màu sắc và độ bóng của cá biển sau khi sấy là rất quan trọng.
- Gió tuần hoàn: sấy hải sản thường cần một lượng lớn không khí tuần hoàn. Mục đích của việc này là tốc độ gió cao để tránh hơi nước đọng lại trên bề mặt vật liệu.
Máy sấy cá của chúng tôi có thể đáp ứng tất cả các điều kiện trên. Tại Shuliy drying machinery, chúng tôi có máy sấy cá năng lượng mặt trời và máy sấy cá điện để bán. Nếu bạn cần máy này, vui lòng liên hệ với chúng tôi.