Torkad fisk är en livsmedelsprodukt som tillverkas av färsk fisk genom tillräcklig torkning. Fetfri torkad fisk tillverkas av högkvalitativ färsk fisk och raffineras genom högtemperaturångkok och torkningsprocedurer. Torkad fisk tillverkas i huvudsak av sötvattensfisk som makrill, grass carp, silverfisk, mandarinfisk, karp etc., saltas och sedan torkas till en saltig och måttlig vattenprodukt. De vanliga är torkad bläckfisk, torkad abaloni, torkad silverfisk, osv. Så hur går processen för att göra torkad fisk och hur torkar Shuliy fisktorkmaskin fisken?
Origin of dried fish
Tidigare, på grund av outvecklad teknik inom alla områden, var färsk torkad fisk inte resistent mot lagring, och transport var också mycket opraktiskt. Därför gjorde de flesta fiskare fisk till torkad fisk. Detta gjorde det lättare att bevara och transportera. Men med tiden upptäckte människor att vissa metoder för torkad fisk är bättre och mer läckra än färsk fisk. Dock påverkas kvaliteten hos soltorkad fisk i stor utsträckning av väder och den är lätt att bli förorenad av myggor och damm när den torkar i öppen luft. Detta leder till osäker kvalitet på torkad fisk och gör det svårt att möta marknadens efterfrågan. I denna situation uppstod en fisktorkningsmaskin.
Torkningsteknik för torkad fisk
De flesta fisktorkningsparametrar måste hållas runt 30°C. Samtidigt är det nödvändigt att kontrollera fuktdischarge och torkhastighet så att det inte blir för snabbt. En större cirkulerande luftvolym och luftfart ska upprätthållas i torkprocessen. Huvudpoängerna för kontroll är inhämmning av bakteriell tillväxt, lågt temperatur, och hög temperatur med två differentiationsnivåer. Under fisktorkningsprocessen bör temperaturen vara jämn, och vattenånga avledas i tid för att undvika att vattenånga stannar på ytan av materialet. I en lågfuktmiljö uppnås torkningen genom cirkulerande luft. Slutligen kan färg, doft, smak och morfologiska egenskaper hos den torkade fisken skyddas effektivt.
Introduktion till processen för torkning av torkad fisk
Vatteninnehållet hos färsk fisk är stort, och dess vatten finns i fettet och oljan i fiskkroppen. Detta leder till långsam uttorkning, och om en hög temperatur används vid torkning riskerar proteinet att denatureras och smaken hos torkad fisk påverkas. Färgad torkad fisk blir gulaktig. Därför krävs en relativt låg temperatur för fisktorkning för att undvika att höga temperaturer påverkar produktens kvalitet efter torkning. Färsk fisk bör torkas vid en relativt låg temperatur av 30-40°C. Den torkade fisken efter denna metod är av hög kvalitet, inte brbroken, har god färg och höga näringsinnehåll. Och fisktorkmaskinen kan uppfylla alla ovan nämnda krav.
Fisktorkningsprocess
1. Skära och ta bort inälvor
Beroende på fiskens storlek används tre former av dorsaldelning, ventral dissection och ventral sida-dissection. Generellt används dorsaldelning för fisk med tjockt kött. Kniven skär från andra skalan under dorsalfennet på fisken, och kniven skär mitt i skallen i en liten vinkel när kniven når fiskens skalle. De inre organen och tänderna avlägsnas. Sedan skrapas blodfläcken längs ryggraden och den svarta slemhinnan i buken försiktigt bort med en rakblad.
2. Tvätta
Efter dissekeringen, innan fiskens blod koagulerar, använd en borste för att tvätta bort blod och slem från fisken i vatten en efter en. Placera dem sedan i korgen för att dränera vattnet.
3. Saltinläggning
Vi bör bestämma mängden salt som används enligt fiskens storlek. Generellt används 18-24 kg salt per 100 kg fisk. Det är mindre på vintern och våren och mer på sommar och höst. Vid inläggning gnids salt jämnt på fiskens kropp och insidan av gälarna. Placera sedan i inläggningspoolen, köttsidan upp, fiskens fjäll nedåt, huvudet något ned, fiskens stjärt uppåt diagonalt, lager för lager. Staplad upp till munnen på poolen, fortsätt att lägga lager tills det över munnen på poolen 10 till 15 cm.
Efter 4 till 5 timmar krymper fisken tills den är i nivå med munnen i poolen, och sedan strös ett lager salt som tätning. Och ytan täcks med en bambu-duk, och stenpressar. Därefter doppas fisken i saltlaken så att saltet absorberas helt och vattnet avlägsnas.
4. Torkning
Tvätta fiskkroppen en gång, ta bort fläckig smuts, låt vattnet rinna av och lägg den på torkningsbrickan av fisktorkmaskinen. Sedan drar du fisken in i den torkade fisktorkutrustningen. Sätt sedan på kontrollpanelen på huvudmaskinen för torkning. Baka tills fiskens buk och gälar inte kan pressa ut vattnet, då uppnås torkningskraven.
Den torkade fiskens torkningsprocess kräver uppmärksamhet enligt följande frågor
- Temperatur: Torkningen av havsfisk bör normalt utföras under låga temperaturer för att undvika att höga temperaturer påverkar produktens kvalitet efter torkningen.
- Fuktnivå: Vatteninnehållet i havsfisk är stort. Därför är kontroll av fuktdischarge en viktig faktor för att bestämma torkkvaliteten. Eftersom fukten hos havsfisk finns i fett och fett, är uttorkningen svårare, och det är avgörande att kontrollera uttorkningshastigheten.
- Torkningstid: den allmänna cykeln för torkning av havsfisk är relativt lång, och snabb torkning skadar generellt torkkvaliteten.
- Färg och glans: det är viktigt att upprätthålla havsfiskens färg och glans efter torkning.
- Cirkulerande vind: Skeppsdrykningsprocessen kräver generellt en stor mängd cirkulerande luft. Syftet är att vindhastigheten är hög så att vattenånga inte stannar kvar på ytan av materialet.
Vår fisktorkmaskin kan uppnå alla ovan nämnda villkor. I Shuliy torkningsmaskiner, har vi en solfisktorkare och en elektrisk fisktorkare till försäljning. Om du behöver denna maskin, vänligen kontakta oss.