Os grão-de-bico são uma leguminosa antiga que se originou no Oriente Médio e nas regiões do Mediterrâneo. Eles são um superalimento nutritivo, cultural e funcional, ideal para vegetarianos, entusiastas do fitness e aqueles que seguem uma dieta saudável. Seja utilizado em ensopados tradicionais, carnes à base de plantas modernas ou lanches convenientes, o grão-de-bico atende a uma variedade de necessidades com seu alto teor de proteína e fibra. Para prolongar sua vida útil e preservar seus nutrientes, frequentemente usamos uma máquina de secagem de grão-de-bico para o tratamento de secagem.
Why dry chickpeas?
Extend shelf life and prevent mold
Os grão-de-bico frescos ou cozidos têm uma alta umidade (cerca de 60–70%), o que os torna propensos ao crescimento de bolor e bactérias (como a aflatoxina). Após a secagem, a umidade cai para menos de 10%, interrompendo o crescimento microbiano. Os grão-de-bico secos podem ser armazenados à temperatura ambiente por 1–2 anos, enquanto os não secos duram apenas 3–5 dias. É assim que os supermercados vendem grão-de-bico seco e grão-de-bico crocante para snacks.
Improve taste and texture
A secagem a baixa temperatura (60–80°C) permite que a água evapore lentamente, tornando os grão-de-bico crocantes e ótimos para petiscos.
Easier to process and transport
A secagem reduz o peso em cerca de 60% e faz com que os grão-de-bico fiquem menores, o que diminui os custos de armazenamento e transporte.
Keep the nutrients
A secagem ajuda a manter nutrientes importantes como proteína (20–22%), fibra (12–17%) e minerais (ferro, magnésio, zinco).
Se não forem secos, os grão-de-bico só podem ser armazenados por enlatamento ou congelamento—ambos são caros. A secagem é um processo essencial tanto para o armazenamento tradicional de alimentos quanto para a produção moderna de snacks saudáveis.
How to dry chickpeas?
Pre-treatment (Soak or Boil)
Deixe os grão-de-bico secos de molho em água fria por 8 a 12 horas (ou em água quente por 2 a 3 horas) até que incham e amoleçam. Ou ferva-os por 15 a 20 minutos até estarem meio cozidos.
Drain the water
Use uma peneira para escorrê-los bem ou seque com papel toalha para reduzir o tempo de secagem.
Lay them on trays
Spread chickpeas in a single layer on the drying tray. Don’t stack them.
If making seasoned snacks, lightly spray with oil and sprinkle with salt or chili powder at this step.
Set temperature and time
Seque a 60–70°C (140–160°F) por 6–8 horas. Vire os grão-de-bico uma ou duas vezes durante a secagem.
How to choose a chickpea drying machine?
For small-scale and low-budget:
If you have a limited budget, small production needs, want to keep a more natural taste, and are not in a rush, a drying room is a good choice.
For fast drying and crispy snacks:
If you need quick drying with sterilization, are producing ready-to-eat crispy chickpeas, and require short drying time with large-scale production, then a microwave drying machine is more suitable.
Applications of chickpea drying machines
These machines are widely used in homes, small workshops, food factories, and farms.
Podemos recomendar a melhor máquina e solução com base nas suas necessidades reais. Sinta-se à vontade para nos contactar para mais detalhes.
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