As frutas secas têm um sabor especial e são apreciadas por muitas pessoas. Porém, muitas pessoas têm uma dúvida sobre as frutas secas: em comparação com as frutas, os nutrientes são perdidos? Então, qual é o valor nutricional das frutas secas?
A importância das frutas para o corpo humano na dieta alimentar é bem conhecida, e as frutas são apreciadas por quem come pouco e até pela maioria dos consumidores. As frutas são ricas em antioxidantes, vitamina E e oligoelementos, que têm efeito embelezador e ricas em compostos vegetais naturais que podem retardar o envelhecimento. Além disso, as frutas também trazem benefícios como prevenção de doenças e redução da pressão arterial.
Benefícios da fruta desidratada
- Pode comer toda a fibra da casca
- Não há risco de protease e taninos não polimerizados prejudicarem o trato digestivo. (Proteases e taninos ativos são irritantes para os intestinos)
- Concentrado todos os ingredientes minerais
- Retém a maioria dos ingredientes antioxidantes
- Fácil de transportar e guardar, é um lanche de alta qualidade
- Fácil de cooperar com outros tipos de alimentos
O que se perde na fruta desidratada?
Não há mal nenhum se não houver comparação. Vamos dar uma olhada na classificação dos nutrientes em frutas e frutas secas ~
- Frutas: vitaminas>fibra alimentar>minerais (oligoelementos)
- Frutas secas: açúcares> minerais> fibra alimentar
As frutas secas possuem maior teor de açúcar, e existe um certo índice para controlar o consumo habitual. E todos pensamos que a polpa da fruta fresca é rica em nutrientes, e a fruta seca pode perder muitos nutrientes após o processamento secundário, não é?
Por exemplo, o teor de água na maioria das frutas frescas pode atingir cerca de 85%, mesmo as bananas com sabor seco podem atingir mais de 60%. Após o processamento, o corpo original da “água” removida é, na verdade, suco de fruta. As vitaminas contidas nas frutas, a maioria das substâncias solúveis em água como a vitamina C, são dissolvidas no “suco da fruta”. Se a água for retirada, os nutrientes da vitamina C da fruta serão perdidos. No entanto, além da diminuição significativa da vitamina C nas frutas secas, outros nutrientes como carboidratos (açúcares), minerais, fibras alimentares e outros nutrientes basicamente não são reduzidos, mas foram concentrados e melhorados. Na verdade, os frutos secos não são “junk food” sem nutrição, pelo contrário, são um tesouro de nutrientes!
As vantagens da fruta desidratada
- Várias frutas secas são uma boa fonte de suplementos minerais
Depois que a fruta seca, o cálcio, o potássio, o magnésio, o ferro, o zinco, o boro e outros componentes minerais não são perdidos, mas são concentrados, e a densidade dos nutrientes é bastante melhorada. Por exemplo, passas, maçãs secas e bananas secas são boas fontes de minerais como potássio e magnésio.
- Rico em antioxidantes
As frutas secas retêm a maior parte dos componentes antioxidantes. Para frutas vermelhas, azuis, roxas e pretas, as antocianinas são particularmente ricas em antioxidantes e serão concentradas após a secagem. Em particular, passas vermelhas secas e groselhas pretas com cascas mais grossas e cores mais escuras têm melhores efeitos para a saúde quando consumidas com casca.
- Especialmente adequado para pessoas com indigestão e medo de frio
As frutas frescas geralmente contêm proteases e taninos mais ativos. Estas substâncias são um desastre para pessoas com indigestão. A fruta seca não apresenta risco de protease e taninos não polimerizados prejudicarem o trato digestivo. Além disso, os regimes de saúde tradicionais muitas vezes aconselham as pessoas com indigestão a não comerem frutas com o estômago vazio. Na verdade, em grande medida, eles têm medo dos danos causados por enzimas ou taninos à membrana mucosa do trato digestivo. Uma vez seco, a protease é inativada e os taninos são polimerizados, e a irritação do trato digestivo é bastante reduzida. Para idosos com indigestão e frieza, as frutas secas podem ser usadas como fonte complementar de nutrição de frutas.