野菜の収穫期には、販売が遅れる、または連続的な雨天のために、多くの野菜が腐敗し、新鮮さを保てず、農家にかなりの経済的損失をもたらします。このため、栽培農家は野菜を乾燥・脱水し、乾燥野菜として販売します。脱水野菜の加工品は水分含有量が低く、微生物や酵素の活動を効果的に抑制し、保存期間を延長し、体積を減らし、重量を軽減し、保管と輸送を容易にします。
野菜はどうやって乾燥させるの？
一般的に、新鮮な野菜の水分含有量は約70%-90%ですが、乾燥野菜や乾燥後の野菜の水分含有量は約6%-8%です。現在、乾燥野菜の乾燥方法には主に自然日干しと人工乾燥があります。自然乾燥は経済的ですが、天候の影響を受けやすく、乾燥品質が保証されず、特に野菜の色合いに影響しやすく、後の保存中に虫害も起こりやすいです。技術の進歩により、ますます多くの野菜生産者が空気エネルギー熱ポンプ乾燥機を選択しています。当社が製造する野菜乾燥機は、空気エネルギー熱ポンプを利用した加熱を採用し、中低温乾燥を行い、複数の時間帯を設定して異なる温度で野菜を乾燥させることができます。乾燥した野菜は見た目が良く、外観が美しく、自然な色合いで、高品質です。
十種類の野菜乾燥工程
ほとんどの乾燥野菜は、元の自然な色と美しい外観を維持する必要があります。乾燥は、異なる段階、異なる時間、異なる温度に基づいて行われます。乾燥過程では、乾燥室内の湿度を管理し、高品質な乾燥野菜を得る必要があります。今日は、いくつかの野菜の乾燥工程について簡単に紹介します。
白菜の乾燥工程
白菜は一般的に二つの工程に分かれます。
タイプA：新鮮な白菜を直接洗浄し、乾燥室のトレイに入れる。
タイプB：乾燥前に高温処理と色彩保護を行う。この方法で乾燥した白菜は外観が良く、色も明るく、乾燥前の色に近いです。
白菜は複数の段階で乾燥させる必要があります。初期段階では除湿を強化し、水分を60-70%に減らします。その後、徐々に乾燥温度を上げ、後期には70-75%まで加熱します。この方法は乾燥時間を短縮できます。
クレソンの乾燥工程
新鮮なクレソンの水分含有量は約90%で、乾燥に必要な水分含有量は13%です。全乾燥工程は約15時間で、温度は約50-65（調整可能）、均一な温度と湿度、均一な気流を保ちます。
全乾燥工程は大きく二つの段階に分かれます。
第1段階：乾燥室の温度を40-45に上げ、風量を約5時間増やし、主にクレソンの水分を焼き飛ばし除去します。
第2段階：乾燥室の温度を50-65に達し、除湿システムと併用して、製品が目標水分含有量に乾燥するまで続け、所要時間は約10時間です。
クレソンの乾燥には、科学的な材料配置と乾燥室の循環空気流設計が重要です。適切に行えば乾燥時間を短縮し、省エネ効果も得られます。また、乾燥品質の向上にもつながります！
キャベツの乾燥工程
- 材料選定：葉茎が厚いキャベツ品種を選び、収量を増やすとともに、比較的高い固形分と糖分を含む品種を選び、腐った野菜や病害虫のある原料を除外します。
- ブランチ：100°Cの沸騰水で2〜3分間茹でる。少量の重曹を茹で水に加えると、少しアルカリ性になります。
- 乾燥：自然乾燥法（太陽乾燥）を用いることもできるが、時間がかかり品質保証が難しい。熱風乾燥を用いると、時間が短く、品質も良好で、水分は12-13%で65-70の範囲内です。
- 柔らかく：焼き上げたばかりの乾燥キャベツは水分含有量が低く、不均一です。すぐに包装すると破損率が高くなるため、柔らかくする工程を経る必要があります。室温に置くか、2-3日覆ってから次の工程に進みます。
- 整理：規格に合った包装を選ぶ。乾燥製品の体積を減らすために、包装工程に入る前に選別、格付け、圧縮を行い、湿気吸収を防ぐために密封包装を行います。
- 保存：乾燥製品の保存は低温・低湿度の環境条件を守る必要があります。そうでないと、保存期間や賞味期限が短くなります。
- 上記の処理後、乾燥したキャベツは白い茎と濃い緑の葉を持ちます。
レタスのスライス乾燥工程
- 根と葉を切り落とし、皮をむく。
- スライス：約5mmの厚さ。
- ブランチ：90%の水で約2分間茹でる。
- 塩を1%加え、かき混ぜて30分間浸す。
- 一度の乾燥で、乾燥温度を70-75に設定し、2時間乾燥させる。
- 二次乾燥、乾燥温度を60-65に設定し、乾燥時間は3時間。
- 冷却、脱乾、検査、保管。
苦瓜のスライス乾燥工程
- 苦瓜を洗い、約0.5cmの厚さにスライスします。
- 野菜乾燥室に入れ、乾燥温度を40-60に設定し、乾燥時間は8時間とする。
- 乾燥後はできるだけ早く密封し、劣化を防ぎます。
- 湿気で柔らかくなった場合は、再び機械に戻し、10分間乾燥させて回復させる。
トマトの乾燥工程
ニンニクのスライス乾燥工程
- ニンニクの皮むき：手作業またはニンニク皮むき機を使用し、ニンニクの房を自然に傷つけずに剥き、その後洗浄します。
- スライス：スライサーを使ってニンニクの房をスライスします。一般的に、ニンニクスライスの厚さは2mmで、アリシンの保持率は50-65%です。
- 洗浄：ニンニクのスライスを切ると、断面に粘着性のある粘液が付着します。この時、水を加えて洗い流し、ニンニクのスライスに付着した汚れや不純物を洗い流し、水を切ります。
- ニンニクのスライス乾燥：304ステンレス製のトレイに均一に広げ、温度を約55-60°Cに制御し、6-8時間焼きます。乾燥中は、乾燥室内のニンニクスライスの乾燥状態に注意し、熱風と湿気排出量を安定させる必要があります。後期には、ニンニクの繊維が密になり、液体が厚くなるため、湿気の移動と蒸発が遅くなり、約4-6%の水分含有量に乾燥させる必要があります。乾燥期間中は、時間と温度を厳密に管理し、過度の乾燥や高温を避け、色や外観、栄養価を損なわないようにします。
唐辛子の乾燥工程
大根のスティック乾燥工程
- 材料選定と洗浄：形が整った新鮮な大根を選び、表面を洗浄し、水気を切る。
- 軟化処理：乾燥した白大根を塩水（濃度10%）に入れ、48-72時間浸すことで軟化させる。
- 大根の断片を均一にステンレス製トレイに広げ、パレットトラックに載せて乾燥室に入れ、異なる段階で異なる温度（60°C）で乾燥させる。
冬瓜の乾燥工程
材料選定-皮むき、肉取り除き-螺旋冬瓜スライスに切る-砂糖漬け-棒にセット-乾燥-水分再吸収-包装
- 材料選定：大きくて厚く、薄くて密度の高い緑色の皮の冬瓜を選ぶ。
- 皮をむき、中身を取り除く：カンナで冬瓜の皮を切り落とし、皮が白くなるまで続け、その後冬瓜を5cm幅の円に切り、中身をくり抜く。
- ウリの螺旋状スライスに切る：皮をむき、果肉のあるウリの輪を非破壊の螺旋スライスに切る。
- 螺旋状のウリのスライスをバケツに入れ、砂糖と砂糖を加え2時間浸す。その後、水気を切る。
- 砂糖漬けの冬瓜螺旋片を竹棒または304ステンレスの吊り棒に掛ける。
- 広州ダンライの空気エネルギー熱ポンプ乾燥機を起動し、乾燥温度を60-75に設定し、同時に除湿を増加させる。全乾燥時間は約8-12時間です。
- 水分再吸収：乾燥したウリのスライスは非常にサクサクしており、空気中で1-2時間水分を再吸収します。
- 包装：真空包装袋を使用して、長期保存可能な加工済みウリのスライスを包装します。
