ぶどうは栄養価が非常に高く、多くのビタミンと人体に有益な微量元素を含みます。レーズンはぶどうの乾燥果で、高品質のレーズンは結晶化せず、酸味も出ず、味は甘くて美味しいです。レーズンの水分含有量はわずか15％程度で、果糖含有量は最大60％に達します。レーズンはそのまま食べても、ペストリーの飾りとしても使用できます。
従来の乾燥方法は日光を利用しますが、この方法では酸味のあるレーズン、色が悪い、乾燥の不均一、糖の容易な分離などの問題が生じます。では、乾燥中にぶどうが結晶化したり酸味を持つことなく乾燥させるにはどうすれば良いでしょうか。まず、乾燥前の準備をします。 グリップドライヤー は、優れた加熱・断熱性能と対応する換気・除湿設備を備えている必要があります。同時に、乾燥過程には良好な衛生条件も必要で、製品の品質を保証します。私たちの空気源ヒートポンプ式知能果実乾燥機は、乾燥に必要な温度と湿度を正確に制御し、高品質のレーズンを生み出します。エネルギー消費が小さく、エネルギー転換率が高い点も特徴です。
乾燥グリップの紹介
ぶどうには多くの糖分、主にグルコースが含まれており、糖分含有量は約8-10％です。ぶどうに含まれる糖の中で大半はグルコースで、人体に直接吸収されやすいです。したがって、消化能力の弱い人にとっては、ぶどうは理想的な果物となります。体内の血糖値が低い場合、ぶどうジュースを適時に飲むと症状が迅速に緩和されます。
乾燥後、ぶどうの重量は大幅に減少し、体積も顕著に縮小します。これにより輸送が容易になり、長期間の保存が可能です。その栄養価が高く、手軽に食べられる特徴は、探検家、船員、観光客の間で人気です。レーズンにはフラボノイドが多く含まれ、抗酸化作用を発揮します。したがって、より多く摂取することで美肌効果が期待できます。さらに、レーズンは消化を助け、血中脂質を下げる効果もあります。
グリップ乾燥の過程
- 原材料の選択: 種なしブドウで果肉量が多く、色が良く、酵素の褐変が少なく、適度な熟度、薄い皮、柔らかな果肉、糖分含有量が20％超の品種を選ぶようにします。
- 原料の前処理: 選定したぶどうは洗浄・脱汚します。一般に、 wax を取り除き有害微生物を取り除くために、1.5％〜4.0％の水酸化ナトリウムを用いて洗浄します。同時に、外皮の小さなひび割れが水分の蒸発を促進し、乾燥を促進します。
- 乾燥: ぶどうの糖分は高く、水分を閉じ込めやすいです。乾燥過程は4つの段階に分かれます。
- ぶどうをグリップ乾燥室に入れ、初期温度を40-50℃に設定し、2時間行います。この段階でぶどうの表皮の水分がゆっくり蒸発します。
- 中期には温度を65℃に上げ、湿度を15％に設定します。この段階は8時間続き、この段階のぶどうの脱水率は約80％です。
- この段階でぶどうの総水分のほとんどが排出されます。温度を40℃に設定します。温度差を大きくすることで、水分除去がさらに強化され、4時間行います。
- 最後に温度を再び40-50℃に設定し、ゆっくり2時間乾燥します。この時点でぶどうの水分含有量は12％未満になります。
グリップ乾燥のヒント
- ぶどうの水分含有量は比較的多いです。概して、ぶどう4kgにつきレーズン1kgが得られ、脱水率は約70％に達します。
- 干しぶどうには2通りの乾燥方法があります。1つは、房ごとぶどうを単純に切り取り、洗浄し、水を切ってから、干すためにそのままカートに掛ける方法です。乾燥後、ぶどうの房から取り除き、きれいにして再度焼きます。もう1つは、剪定したぶどうを直接トレイにのせて乾燥する方法です。この方法は速いですが、破損率が高くなります。
- 乾燥後は十分に冷却が必要です。乾燥したぶどうは換気して冷却し、完全に冷えた状態で積み重ねます。ぶどうには多くの糖が含まれており、熱の影響で糖が発酵・劣化しやすく、ぶどうの原始ペクチンも分解されペクチン酸を生成します。これによりぶどうが全体的にくっつき、ぶどう中の糖も変化し、酸味のある糸状物を生み、ぶどうを傷めます。したがって乾燥後は完全に冷却してから保管します。
- 高品質のレーズンは色の変化がなく、果肉が柔らかいことを要求します。手で乾燥させたときに汁が出ず、粒がすぐにばらけ、乾燥具合が適切であるべきです。味は酸味も渋味もなく、甘くまろやかです。
应用领域 グリップ乾燥機
私たちのグリップ乾燥機は、果物、菌類、中華薬材、海産物、作物、さらには一部の化学製品にも適しています。ユーザーの要求に応じて、異なる製品向けにカスタマイズすることも可能です。
