Le poisson séché est un produit alimentaire fabriqué à partir de poisson frais par un séchage suffisant. Le poisson séché dégraissé est fabriqué à partir de poisson frais de haute qualité et raffiné par des procédures de cuisson à la vapeur et de séchage à haute température. Le poisson séché est principalement fabriqué à partir de poissons d'eau douce tels que le maquereau, la carpe herbivore, la carpe argentée, le poisson mandarin, la carpe, etc., salés puis séchés en un produit aquatique salé et modéré. Les plus courants sont le calmar séché, l'abalone séché, le poisson argenté séché, etc. Alors, quel est le processus de fabrication du poisson séché et comment la machine de séchage de poisson Shuliy sèche-t-elle le poisson ?
Origine du poisson séché
Dans le passé, en raison d'une technologie sous-développée à tous égards, le poisson frais séché n'était pas résistant au stockage et le transport était également très peu pratique. Par conséquent, la majorité des pêcheurs transformeraient le poisson en poisson séché. Cela a facilité la conservation et le transport. Mais au fil du temps, les gens ont découvert que certaines pratiques de poisson séché sont meilleures et plus délicieuses que le poisson frais. Cependant, la qualité du poisson séché au soleil est fortement affectée par les conditions météorologiques et il est facilement contaminé par les moustiques et la poussière lorsqu'il est séché à l'air libre. Cela entraînera une qualité instable du poisson séché et il sera difficile de répondre à la demande du marché. Dans cette situation, une machine à sécher le poisson a vu le jour.
Technologie de séchage du poisson séché
La plupart des paramètres de séchage du poisson doivent être maintenus à environ 30 ℃. Dans le même temps, il est nécessaire de contrôler l’évacuation de l’humidité et la vitesse de séchage pour ne pas être trop rapide. Un volume d'air en circulation et une vitesse de l'air plus importants doivent être maintenus pendant le processus de séchage. Les principaux points de contrôle sont l’inhibition de la croissance bactérienne, les basses températures et les hautes températures avec deux niveaux de différenciation. Lors du processus de séchage du poisson, la température doit être uniforme et la vapeur d'eau doit être évacuée à temps pour éviter que la vapeur d'eau ne reste à la surface du matériau. Dans un environnement à basse température, l’objectif du séchage est atteint grâce à la circulation de l’air. Enfin, la couleur, l'arôme, le goût et le caractère morphologique du poisson séché peuvent être efficacement protégés.
Introduction au processus de séchage du poisson séché
La teneur en eau du poisson frais est importante et son eau existe dans la graisse et l'huile du corps du poisson. Cela conduit à une déshydratation lente et si une température élevée est utilisée pour sécher, il est facile de provoquer une dénaturation des protéines et d'affecter le goût du poisson séché. La couleur du poisson séché cuit est jaunâtre. Par conséquent, le séchage du poisson nécessite une température relativement basse afin d’éviter que des températures élevées n’affectent la qualité du produit après séchage. Le poisson frais doit être séché à une température relativement basse de 30 à 40 ℃. Le poisson séché après séchage de cette manière est de haute qualité, non cassé, avec une bonne couleur et des éléments nutritionnels élevés. Et la machine à sécher le poisson peut répondre à toutes les conditions ci-dessus.
Processus de séchage du poisson
1. Découpe et éviscération
Selon la taille du poisson, trois formes de dissection dorsale, de dissection ventrale et de dissection latérale ventrale sont utilisées respectivement. Généralement, la dissection dorsale est utilisée pour les poissons à chair épaisse. Le couteau est coupé à partir de la deuxième écaille sous la nageoire dorsale du poisson, et le couteau est coupé au milieu du crâne selon un léger angle lorsque le couteau atteint le crâne du poisson. Les organes internes et la dentition sont retirés. Grattez ensuite délicatement la tache de sang de la colonne vertébrale et la muqueuse noire de l'abdomen avec une lame de rasoir.
2. Lavage
Après la dissection, avant que le sang du poisson ne coagule, utilisez une brosse pour laver un à un le sang et le mucus des poissons dans l'eau. Mettez-les ensuite dans le panier pour évacuer l'eau.
3. Salage
Nous devons déterminer la quantité de sel utilisée en fonction de la taille du poisson. Généralement, 18 à 24 kg de sel sont utilisés pour 100 kg de poisson. C'est moins en hiver et au printemps et plus en été et en automne. Lors du décapage, le sel est frotté uniformément sur le corps du poisson et à l'intérieur des branchies. Ensuite placé dans la piscine de décapage, le côté viande vers le haut, les écailles du poisson vers le bas, la tête du poisson est légèrement plus basse, la queue de poisson vers le haut en diagonale, couche par couche. Empilés jusqu'à l'embouchure de la piscine, vous pouvez continuer à ramer empilés jusqu'à dépasser l'embouchure de la piscine de 10 à 15 cm.
Au bout de 4 à 5 heures, le poisson rétrécit jusqu'à affleurer l'embouchure de la piscine, puis saupoudré d'une couche de sel de scellement. Et recouvrez la surface d'une feuille de bambou et d'une pierre de pressurisation. Ensuite, nous trempons le corps du poisson dans la saumure pour absorber complètement le sel et retirer l'eau.
4. Séchage
Lavez le corps du poisson une fois, retirez la saleté tachée, laissez égoutter l'eau et déchargez-le sur le plateau de séchage de la machine à sécher le poisson. Ensuite, poussez le poisson dans l' équipement de séchage de poisson. Puis allumez le panneau de contrôle de la machine principale pour le séchage. Faites cuire jusqu'à ce que le ventre et les branchies du poisson ne puissent plus laisser échapper d'eau, alors les exigences de séchage sont atteintes.
Le processus de séchage du poisson séché doit prêter attention aux problèmes suivants
- Température : Le séchage du poisson de mer doit généralement être effectué dans des conditions de basse température pour éviter que des températures élevées n'affectent la qualité du produit après séchage.
- Humidité : La teneur en eau des poissons de mer est importante. Par conséquent, le contrôle de l’évacuation de l’humidité est un facteur important pour déterminer la qualité du séchage. De plus, comme l’humidité du poisson de mer existe dans la graisse, la déshydratation est plus difficile et il est essentiel de contrôler la vitesse de déshydratation.
- Temps de séchage : le cycle général de séchage du poisson de mer est relativement long et un séchage rapide détruira généralement la qualité du séchage.
- Couleur et éclat : il est crucial de conserver la couleur et l’éclat des poissons de mer après séchage.
- Vent de circulation : le séchage des fruits de mer nécessite généralement une grande quantité d’air en circulation. Le but est que la vitesse du vent soit élevée pour éviter que la vapeur d’eau ne reste à la surface du matériau.
Notre machine à sécher le poisson peut répondre à toutes les conditions ci-dessus. Chez Shuliy drying machinery, nous avons un sèche-poisson solaire et un sèche-poisson électrique à vendre. Si vous avez besoin de cette machine, n'hésitez pas à nous contacter.