Le poisson séché est un produit alimentaire fabriqué à partir de poisson frais par un séchage suffisant. Le poisson séché dégraissé est fabriqué à partir de poisson frais de haute qualité, et raffiné par des procédures de cuisson et de séchage à haute température. Le poisson séché est principalement fabriqué à partir de poissons d'eau douce tels que le maquereau, la carpe herbivore, la carpe argentée, le mandarin, la carpe, etc., salés puis séchés pour obtenir un produit aquatique salé et modéré. Les exemples courants sont la sèche de calmar, l'ormeau séché, la petite poisson argentée séchée, etc. Alors, comment se déroule le processus de fabrication du poisson séché et comment la machine à sécher le poisson Shuliy sèche-t-elle le poisson ?
Origine du poisson séché
Autrefois, en raison du développement technologique limité, le poisson frais séché n'était pas résistant au stockage, et le transport était également très inconfortable. Par conséquent, la majorité des pêcheurs transformaient le poisson en poisson séché. Cela facilitait la conservation et le transport. Mais avec le temps, les gens ont découvert que certaines pratiques du poisson séché sont meilleures et plus savoureuses que le poisson frais. Cependant, la qualité du poisson séché au soleil est fortement influencée par la météo, et il est facilement contaminé par les moustiques et la poussière lors du séchage à l'air libre. Cela entraîne une qualité instable du poisson séché, et il est difficile de répondre à la demande du marché. Dans cette situation, une machine à sécher le poisson est apparue.
Technologie de séchage du poisson
La plupart des paramètres de séchage du poisson doivent être maintenus à environ 30℃. En même temps, il est nécessaire de contrôler l'évacuation de l'humidité et la vitesse de séchage pour ne pas être trop rapide. Un volume d'air circulant plus important et une vitesse d'air plus élevée doivent être maintenus pendant le séchage. Les points principaux de contrôle sont l'inhibition de la croissance bactérienne, la basse température, et la haute température avec deux niveaux de différenciation. Lors du processus de séchage, la température doit être uniforme, et la vapeur d'eau doit être évacuée à temps pour éviter que la vapeur ne reste à la surface du matériau. Dans un environnement à basse température, le but du séchage est atteint par la circulation de l'air. Enfin, la couleur, l'arôme, le goût et le caractère morphologique du poisson séché peuvent être efficacement protégés.
Introduction au processus de séchage du poisson
La teneur en eau du poisson frais est importante, et son eau se trouve dans la graisse et l'huile du corps du poisson. Cela entraîne un séchage lent, et si une température élevée est utilisée pour sécher, cela peut facilement provoquer une dénaturation des protéines et affecter le goût du poisson séché. La couleur du poisson séché cuit est jaunâtre. Par conséquent, le séchage du poisson nécessite une température relativement basse pour éviter que la haute température n'altère la qualité du produit après séchage. Le poisson frais doit être séché à une température relativement basse de 30-40℃. Le poisson séché ainsi est de haute qualité, non cassé, avec une bonne couleur et des éléments nutritionnels élevés. Et la machine à sécher le poisson peut répondre à toutes ces conditions.
Processus de séchage du poisson
1. Coupe et éviscération
Selon la taille du poisson, trois formes de dissection dorsale, ventrale, et ventrale latérale sont utilisées respectivement. En général, la dissection dorsale est utilisée pour les poissons à chair épaisse. Le couteau est coupé à partir de la deuxième écaille sous la nageoire dorsale du poisson, et le couteau est coupé en milieu du crâne à un léger angle lorsque le couteau atteint le crâne du poisson. Les organes internes et la dentition sont enlevés. Ensuite, grattez doucement la tache de sang de la colonne vertébrale et la membrane muqueuse noire de l'abdomen avec une lame de rasoir.
2. Lavage
Après la dissection, avant que le sang du poisson ne coagule, utilisez une brosse pour laver le sang et le mucus du poisson dans l'eau un par un. Ensuite, mettez-les dans le panier pour égoutter l'eau.
3. Salaison
Nous devons déterminer la quantité de sel utilisée en fonction de la taille du poisson. En général, 18-24 kg de sel sont utilisés par 100 kg de poisson. C'est moins en hiver et au printemps, et plus en été et en automne. Lors du salage, le sel est frotté uniformément sur le corps du poisson et à l'intérieur des branchies. Ensuite, il est placé dans la cuve de salaison, la viande vers le haut, les écailles vers le bas, la tête du poisson légèrement plus basse, la queue du poisson en diagonale vers le haut, couche par couche. Empilées jusqu'à l'entrée de la cuve, on peut continuer à empiler jusqu'à dépasser l'entrée de la cuve de 10 à 15 cm.
Après 4 à 5 heures, le poisson rétrécit pour être au niveau de l'ouverture de la cuve, puis saupoudrez une couche de sel de scellement. Couvrez ensuite la surface avec une feuille de bambou, et pressez avec des pierres. Ensuite, trempez le corps du poisson dans la saumure pour absorber pleinement le sel, puis retirez l'eau.
4. Séchage
Lavez le corps du poisson une fois, enlevez la saleté tachée, égouttez l'eau et déposez-le sur le plateau de séchage de la machine à sécher le poisson. Ensuite, poussez le poisson dans l'équipement de séchage du poisson. Ensuite, allumez le panneau de contrôle de la machine principale pour le séchage. Faites cuire jusqu'à ce que le ventre et les branchies du poisson ne puissent plus extraire l'eau, alors les exigences de séchage sont atteintes.
Le processus de séchage du poisson séché doit prêter attention aux points suivants
- Température : le séchage du poisson de mer doit généralement être effectué à basse température pour éviter que la haute température n'altère la qualité du produit après séchage.
- Humidité : La teneur en eau du poisson de mer est importante. Par conséquent, contrôler l'évacuation de l'humidité est un facteur clé pour déterminer la qualité du séchage. De plus, comme l'humidité du poisson de mer se trouve dans la graisse et le gras, la déshydratation est plus difficile, et il est crucial de contrôler la vitesse de déshydratation.
- Temps de séchage : le cycle général de séchage du poisson de mer est relativement long, et un séchage rapide détruit généralement la qualité du séchage.
- Couleur et éclat : il est crucial de maintenir la couleur et l'éclat du poisson de mer après le séchage.
- Vent circulant : le séchage des fruits de mer nécessite généralement une grande quantité d'air circulant. L'objectif est que la vitesse du vent soit élevée pour éviter que la vapeur d'eau ne reste à la surface du matériau.
Notre machine à sécher le poisson peut répondre à toutes ces conditions. Dans les machines de séchage Shuliy, nous avons un séchoir solaire à poisson et un séchoir électrique à poisson à vendre. Si vous avez besoin de cette machine, n'hésitez pas à nous contacter.