El pescado seco es un producto alimenticio elaborado a partir de pescado fresco mediante un secado suficiente. El pescado seco desnatado se elabora a partir de pescado fresco de alta calidad y se refina mediante procedimientos de cocción al vapor y secado a alta temperatura. El pescado seco se elabora principalmente a partir de pescado de agua dulce como la caballa, la carpa herbívora, la carpa plateada, el pez mandarín, la carpa, etc., se sala y luego se seca hasta obtener un producto acuático salado y moderado. Los más comunes son el calamar seco, el abulón seco, el pez plateado seco, etc. Entonces, ¿cuál es el proceso de elaboración del pescado seco y cómo seca el pescado la máquina secadora de pescado Shuliy?
Origen del pescado seco
En el pasado, debido a la tecnología poco desarrollada en todos los aspectos, el pescado fresco seco no era resistente al almacenamiento y el transporte también era muy inconveniente. Por lo tanto, la mayoría de los pescadores convertirían el pescado en pescado seco. Esto facilitó su conservación y transporte. Pero con el paso del tiempo, la gente descubrió que algunas prácticas de pescado seco son mejores y más deliciosas que el pescado fresco. Sin embargo, la calidad del pescado secado al sol se ve muy afectada por el clima y se contamina fácilmente con mosquitos y polvo cuando se seca al aire libre. Esto provocará una calidad inestable del pescado seco y será difícil satisfacer la demanda del mercado. En esta situación surgió una secadora de pescado.
Tecnología de secado de pescado seco
La mayoría de los parámetros de secado del pescado deben mantenerse a unos 30 ℃. Al mismo tiempo, es necesario controlar la descarga de humedad y la velocidad de secado para que no sea demasiado rápida. Durante el proceso de secado se debe mantener un mayor volumen de aire circulante y velocidad del aire. Los principales puntos de control son la inhibición del crecimiento bacteriano, la baja temperatura y la alta temperatura con dos niveles de diferenciación. En el proceso de secado del pescado, la temperatura debe ser uniforme y el vapor de agua debe eliminarse a tiempo para evitar que quede en la superficie del material. En un ambiente de baja temperatura, el propósito del secado se logra mediante la circulación de aire. Finalmente, el color, el aroma, el sabor y el carácter morfológico del pescado seco se pueden proteger eficazmente.
Introducción al proceso de secado de pescado seco
El contenido de agua del pescado fresco es grande y su agua existe en la grasa y el aceite del cuerpo del pescado. Esto conduce a una deshidratación lenta y, si se utiliza una temperatura alta para secar, es fácil provocar la desnaturalización de las proteínas y afectar el sabor del pescado seco. El color del pescado seco al horno es amarillento. Por lo tanto, el secado del pescado requiere una temperatura relativamente baja para evitar que las altas temperaturas afecten la calidad del producto después del secado. El pescado fresco debe secarse a una temperatura relativamente baja de 30 a 40 ℃. El pescado seco después de secarlo de esta manera es de alta calidad, no roto, con buen color y alto contenido nutricional. Y la secadora de pescado puede cumplir con todas las condiciones anteriores.
Proceso de secado de pescado
1. Corte y evisceración
Según el tamaño del pez, se utilizan tres formas de disección dorsal, disección ventral y disección lateral ventral respectivamente. Generalmente, la disección dorsal se utiliza para pescados con carne gruesa. El cuchillo se corta desde la segunda escama debajo de la aleta dorsal del pez, y el cuchillo se corta en el medio del cráneo en un ligero ángulo cuando el cuchillo llega al cráneo del pez. Se extirpan los órganos internos y la dentición. Luego, raspe suavemente la mancha de sangre de la columna y la membrana mucosa negra del abdomen con una hoja de afeitar.
2. Lavado
Después de la disección, antes de que la sangre del pez se coagule, use un cepillo para lavar la sangre y la mucosidad del pez en agua uno por uno. Luego colóquelos en la canasta para escurrir el agua.
3. Salazón
La cantidad de sal a utilizar debemos determinarla según el tamaño del pescado. Generalmente se utilizan entre 18 y 24 kg de sal por cada 100 kg de pescado. Es menos en invierno y primavera y más en verano y otoño. Al encurtir, se frota sal uniformemente sobre el cuerpo del pescado y el interior de las branquias. Luego se coloca en la piscina de decapado, con la carne hacia arriba, las escamas del pescado hacia abajo, la cabeza del pescado ligeramente más baja y la cola de pescado hacia arriba en diagonal, capa por capa. Apilados hasta la boca de la piscina, se puede seguir remando apilados hasta más allá de la boca de la piscina de 10 a 15 cm.
Después de 4 a 5 horas, el pescado se encoge hasta nivelar la boca de la piscina y luego se espolvorea una capa de sal selladora. Y cubrir la superficie con una lámina de bambú, y presurización de piedra. Luego sumergimos el cuerpo del pescado en la salmuera para que absorba completamente la sal y le retiramos el agua.
4. Secado
Lave el cuerpo del pescado una vez, retire la suciedad manchada, escurra el agua y descárguela en la bandeja de secado de la máquina secadora de pescado. Luego, introduzca el pescado en el equipo de secado de pescado seco. Luego, encienda el panel de control de la máquina principal para el secado. Hornee hasta que el vientre y las branquias del pescado no puedan exprimir agua, entonces se cumplen los requisitos de secado.
El proceso de secado de pescado seco debe prestar atención a los siguientes aspectos
- Temperatura: Generalmente se requiere que el secado del pescado de mar se realice en condiciones de baja temperatura para evitar que las altas temperaturas afecten la calidad del producto después del secado.
- Humedad: El contenido de agua de los peces de mar es grande. Por lo tanto, controlar la descarga de humedad es un factor importante para determinar la calidad del secado. Además, como la humedad del pescado de mar existe en grasas y grasas, la deshidratación es más difícil y es fundamental controlar la velocidad de deshidratación.
- Tiempo de secado: el ciclo general de secado del pescado de mar es relativamente largo y un secado rápido generalmente destruirá la calidad del secado.
- Color y brillo: es fundamental mantener el color y brillo del pescado de mar después del secado.
- Viento circulante: el secado de mariscos generalmente requiere una gran cantidad de aire circulante. El objetivo de esto es que la velocidad del viento sea alta para evitar que el vapor de agua quede en la superficie del material.
Nuestra máquina secadora de pescado puede cumplir todas las condiciones anteriores. En maquinaria de secado Shuliy, tenemos un secador solar de pescado y un secador eléctrico de pescado a la venta. Si necesita esta máquina, no dude en contactarnos.