إدخال التمر الأحمر
باعتباره طعامًا صحيًا تقليديًا معروفًا، يحتوي التمر الأحمر على الكثير من العناصر الغذائية. يتم تجفيف معظمها ويأكلها المستهلكون مباشرة كفواكه مجففة خالية من التنظيف. بالإضافة إلى ذلك، فإن مناطق زراعة التمور الحمراء مركزية نسبيًا، ويتم حصاد معظم التمور الحمراء الطازجة في الخريف في نفس الوقت تقريبًا وتخدم السوق بأكملها.
كيفية تجفيف العناب؟
جوهر معالجة التمور الحمراء هو التجفيف. تتكون عملية التجفيف من تبخر الماء وتحويل السكر على أساس الحفاظ على الجودة الأصلية للعناب قدر الإمكان. من أجل التخزين والنقل والبيع، يجب تنظيف التمور الحمراء الطازجة وتجفيفها وتبريدها وتليينها وتعقيمها وتعبئتها.
التمر الأحمر يزخر بالسكريات. من بينها، السكاريد ليس حلوًا ويصبح حلوًا فقط بعد أن يتحول إلى سكريات بسيطة بواسطة وظيفة الإنزيمات البيولوجية. هذا هو السبب في أن العناب المعالج حلو. إذا أردنا عكس السكريات بشكل كامل، فنحن بحاجة إلى تعزيز نشاط الإنزيمات البيولوجية. بعد فترة طويلة من الممارسة في موقعنا فرن التجفيفوقد وجدنا أن درجة الحرارة المناسبة لتحويل السكر بشكل كامل هي حوالي 60 درجة مئوية.
عملية تجفيف التمر الأحمر
في عملية تجفيف التمر الأحمر، هناك تفاصيل كثيرة يجب توضيحها. بشكل عام، تنقسم عملية التجفيف إلى أربع خطوات، التسخين المسبق، التبخر، التجفيف، التبريد. فيما يلي بعض الاحتياطات وإدخال العملية أثناء عملية التجفيف.
التسخين: إذا وضعنا التمر الأحمر مباشرة في البيئة التي تكون درجة الحرارة فيها مناسبة لتحويل السكر، فإن الاختلاف الشديد في درجة الحرارة سيجعل التمر الأحمر يطلق التفاعل الوقائي. ستتقلص فتحة الخلية في الجلد وستصبح القشرة صلبة لمنع تبخر الماء. ولذلك، مطلوب التسخين الكافي في التجفيف المبكر للتحضير للتبخر. أولاً، يجب تجفيف التمر الأحمر عند درجة حرارة 35 درجة مئوية لمدة 6-10 ساعات. عندما تصل درجة حرارة التمر الأحمر إلى 45 درجة مئوية، ستشعر بإصبعك ساخنًا عند لمسه. بعد تجفيفها لمدة 7-8 ساعات، استخدم إصبعك للضغط على التاريخ الأحمر وستظهر التجاعيد على السطح. عندما تكون درجة الحرارة بين 45 درجة مئوية و48 درجة مئوية، ستكون هناك بعض قطرات الماء الصغيرة على جلدهم.
تبخر: ارفع درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية (ملاحظة: يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية) خلال 8-12 ساعة لتتبخر معظم المياه الحرة. حافظ على استقرار درجة الحرارة الداخلية للتبخر المستمر. تتم عملية التجفيف بشكل جيد عندما تظهر التجاعيد على السطح.
تجفيف: عندما تكون درجة الحرارة في التاريخ الأحمر موحدة، ستنتهي هذه الخطوة خلال 6 ساعات. في هذه المرحلة، لا يكون المحتوى الرطوبي للتمر الأحمر مرتفعًا، وبالتالي يجب الاهتمام أكثر بالتحكم في درجة الحرارة. من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة مئوية. في هذه اللحظة، تراجعت الإنسانية النسبية. ومع توازن الماء في التمر الأحمر تدريجياً، تكتمل عملية التجفيف. لاحظ أنه يجب إخراج التمر الأحمر المجفف في الوقت المناسب.
تبريد: حافظ على التهوية الجيدة وتبديد الحرارة للتمر الأحمر المجفف. قم بتجميعها حتى تبرد. إذا تم إخراج التمر الأحمر المجفف من الخزانة وتجميعه مباشرة في المستودع، فسوف تتخمر السكريات وتفسد، وسيتحلل البكتوز إلى البكتين وحمض البكتين بسبب الحرارة العالية. ولذلك، فمن الضروري الانتظار حتى المنطقة الباردة تماما قبل أن تتراكم.
فوائد العناب المجفف
- طعام ذو نكهة لذيذة
- غنية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات
- يحتوي على عناصر غذائية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد، مما يساعد على تعزيز نمو العظام
- تغذي الطحال، وتغذي تشي، وتغذي الدم
