الزبيب هو عنب طازج تم تجفيفه وترطيبه. الزبيب عالي الجودة يكون ممتلئًا ومرنًا في الشكل وله طعم حلو لزج. أيضًا، الزبيب عالي الجودة يحتوي على فركتوز غير متبلور وغير حمضي. فكيف يمكن صنع زبيب عالي الجودة في عملية تجفيف العنب؟ العنب غني بالألياف والسكر. وعملية تجفيف الزبيب هي أيضًا عملية نضج العنب. هذه هي عملية تحويل البوليسكريدات إلى سكريات أحادية بواسطة عمل الإنزيمات البيولوجية، مع الحفاظ على الجودة الأصلية للعنب قدر الإمكان. وهذا يؤدي إلى حلاوة أفضل للزبيب.
طريقتان مختلفتان لصنع الزبيب
درجة الحرارة المثلى لتحويل السكريات الداخلية إلى سكريات بسيطة خلال عملية التجفيف هي 55-60 درجة. هناك طريقتان لمعالجة الزبيب: التجفيف الطبيعي واستخدام آلة تجفيف العنب. وقت التجفيف الطبيعي طويل ولا يمكن التحكم في درجة الحرارة، مما لا يلبي احتياجات الإنتاج على نطاق واسع. من ناحية أخرى، يمكن لآلة تجفيف العنب التحكم بدقة في درجة حرارة التجفيف والرطوبة في عملية التجفيف. من ناحية أخرى، تتمتع الآلة بمزايا انخفاض تكلفة التشغيل وكفاءة عالية. إنها آلة لا غنى عنها ضرورية للإنتاج الحديث.
ميزات منتج آلة تجفيف العنب
مجفف العنب عبارة عن معدات تجفيف احترافية تتكون من مجفف بمضخة حرارية تعمل بطاقة الهواء، ونظام تدوير الهواء بالحمل الحراري، ونظام التحكم الذكي في درجة الحرارة والرطوبة، وغرفة التجفيف، وما إلى ذلك. لديها معدات جيدة للتدفئة والحفاظ على الحرارة والتهوية وتشتيت المياه. كما أنها تتمتع بظروف صحية جيدة جدًا. يمتص مضيف التجفيف الحرارة الموجودة في الهواء ويشكل الهواء الساخن من خلال الضاغط. ثم يتم نفخها بالتساوي في غرفة التجفيف من خلال مروحة الحمل الحراري. يمكن لجهاز الاستشعار الموجود داخل آلة صنع العنب الجاف تسجيل درجة الحرارة والرطوبة. ثم يتم التحكم في درجة حرارة التجفيف ووقت التجفيف.
اختيار عنب عالي الجودة للزبيب
يجب اختيار العنب ذو الألوان الزاهية، والقشرة الرقيقة واللحم السميك، والنضج المناسب، ومحتوى السكر فوق 20 بالمائة. ثم قم بتنظيفها ووضعها في صواني مجفف العنب. يمكن استخدام العنب عالي الجودة فقط للحصول على زبيب عالي الجودة.
التحكم في درجة حرارة آلة تجفيف العنب
- يتم ضبط درجة الحرارة الأولية بين 40-50 درجة مئوية لمدة ساعتين. الغرض من هذه العملية هو تشجيع تبخر الرطوبة من قشور العنب.
- الجفاف الشامل على المدى المتوسط: زيادة درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية لمدة 10 ساعات. يصل معدل جفاف العنب في هذه المرحلة إلى حوالي 70 بالمائة.
- التجفيف العميق: يتم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية. تم ضبط الرطوبة على 55% لمدة 10 ساعات.
- أخيرًا، يتم التحكم في درجة الحرارة عند 55 درجة مئوية ومدة الخبز 5 ساعات. في هذه المرحلة، يكون محتوى الرطوبة في العنب أقل من 12%.
في هذه المرحلة، لا يتغير لون الزبيب ولحمه ناعم. العنب جاف ولا يخرج منه عصير. عندما يتم ضغط حفنة من الزبيب وإطلاقها، ستتفرق الحبات بسرعة. هذا يعني أن الجفاف مناسب. يمكننا أن نرى أن الزبيب الأبيض يحتوي على كمية صغيرة من السكر المتجمد على السطح. بعد إزالة التجمد، يكون اللون أخضر بلوري وشفاف. الزبيب الأحمر أيضًا له مظهر متجمد قليلاً. بعد إزالة التجمد، يكون اللون بنفسجي شبه شفاف. محتوى الماء أقل من 15%.
ملاحظات
يحتوي العنب على الكثير من الماء، وعادةً ما ينتج 4 أرطال من العنب رطلًا واحدًا من الزبيب. معدل تجفيف العنب حوالي 70%. نظرًا لأن القشرة الخارجية للعنب قابلة للكسر بسهولة، فيجب الحرص على وضعها برفق عند تحميل صينية آلة تجفيف العنب. لا تضغط عليهم أيضًا.