يتم تصنيع الخضروات المجففة عن طريق تجفيف الخضروات الطازجة لإزالة معظم محتوى الرطوبة. يمكن للخضروات المجففة أن تحافظ بشكل أساسي على اللون الأصلي والمواد المغذية. بالمقارنة مع الخضروات الطازجة، تتميز الخضروات المجففة بمزايا الحجم الصغير والوزن الخفيف وسهولة النقل. علاوة على ذلك، يمكن استعادة الخضروات المجففة عن طريق غمرها في الماء النظيف عند تناولها، ويمكن الاحتفاظ باللون الأصلي للخضروات وتغذيتها ونكهتها. في موسم ذروة الخضروات، يمكن معالجة الخضروات الفائضة إلى خضروات مجففة، والتي يسهل تخزينها ونقلها.
ما هي القيمة الغذائية للخضروات المجففة؟
الخضار هي واحدة من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي اليومي للناس. يمكنهم توفير العناصر الغذائية مثل مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. فهل لا تزال الخضار المجففة ذات قيمة غذائية؟ الجواب نعم. ومن أجل تكملة العناصر الغذائية في الفضاء، فإن الخضروات التي يأكلها رواد الفضاء هي في الواقع خضروات مجففة. أثناء عملية تجفيف الخضروات، يتم فقدان جزء صغير فقط من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء. عندما يتبخر معظم الماء الموجود في الخضروات، ستتركز العناصر الغذائية بشكل كبير نسبيًا. عندما نأكل الخضروات المجففة، فإن العناصر الغذائية التي نمتصها قد تكون أكثر من الخضروات الطازجة. وبعض الخضروات مثل الأعشاب البحرية ستكون لذيذة أكثر بعد تجفيفها. مع التطور المستمر للتكنولوجيا، تمكنت الخضروات المجففة من الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الأصلية للخضروات.
لماذا تختار لدينا معدات تجفيف الخضار？
الخضار والفواكه غنية بالمياه ويجب أن تبقى جافة في درجات حرارة منخفضة أثناء عملية التجفيف. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تدمير قيمتها الغذائية وتؤثر أيضًا على لون وشكل الفواكه والخضروات بعد التجفيف. تنقسم الخضروات المجففة الموجودة في السوق بشكل أساسي إلى خضروات AD وخضروات FD. من بينها، تشير الخضروات AD إلى الخضروات التي يتم تجفيفها بالهواء الساخن والميكروويف والنفخ وغيرها من الطرق. يتم تصريف الماء بشكل رئيسي على شكل تبخر. يتم تجفيف الخضروات FD بشكل رئيسي عن طريق التجفيف بالتجميد الفراغي، ويتم تفريغ الماء في شكل التسامي المباشر. مذاق خضروات FD أفضل وتحتوي على المزيد من التغذية، لكن المحصول منخفض والمعدات باهظة الثمن. في الوقت الحاضر، يتم تجفيف معظم الخضروات المجففة الموجودة في السوق بالهواء الساخن.
تستخدم الطرق التقليدية لصنع الخضروات المجففة في الغالب التجفيف بالهواء والتجفيف بالشمس وطرق أخرى. معظم هذه الأساليب لها العديد من العيوب، مثل الكفاءة الحرارية المنخفضة، وانخفاض الأتمتة، والقابلية للتأثيرات البيئية. يستخدم مجفف الخضروات بمضخة الحرارة بالطاقة الهوائية كمية صغيرة فقط من الكهرباء لامتصاص الكثير من الحرارة من البيئة المحيطة ونقلها إلى الجسم المراد تسخينه. لديها استهلاك صغير للطاقة ومعدل تحويل طاقة مرتفع.
عملية تجفيف الخضروات
- اختيار المواد الخام: اختر أصناف الخضروات ذات اللب الغني. قبل التجفيف، يجب عليك اختيار الأفضل بصرامة وإزالة الأنواع الرديئة، وإزالة الأجزاء المصابة بالآفات أو المتعفنة أو الذابلة. يجب أن تكون الخضروات في مرحلة نضج 80٪، ويجب أيضًا اختيار تلك التي تجاوزت مرحلة النضج أو لم تصل إليها. بعد شطف الخضروات بالماء النظيف، ثم وضعها في مكان بارد لتجف، ولكن يجب عدم تعريضها للشمس.
- التقطيع والسلق: قطع المواد الخام النظيفة إلى شرائح، وخيوط، وأشرطة، وأشكال أخرى وفقًا لمتطلبات المنتج. عند السلق، تختلف درجة الحرارة باختلاف المواد الخام. درجة حرارة الماء تكون عمومًا أعلى من 150 درجة مئوية، ووقت السلق العام هو من 2 إلى 4 دقائق. من الأفضل عدم سلق الخضروات الورقية.
- التبريد والتجفيف: يجب تبريد الخضروات المسلوقة على الفور (عادةً بالشطف بالماء البارد) لخفض درجة حرارتها بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، يمكن تجفيف الماء باستخدام فاصل الماء بالاهتزاز لتقصير وقت التجفيف. ثم انشر الخضروات واتركها لتبرد لفترة استعدادًا للتجفيف.
- التجفيف: يجب تحديد درجات الحرارة المختلفة، والوقت، واللون، ومحتوى الرطوبة أثناء التجفيف وفقًا لأصناف الخضروات المختلفة. من الأفضل استخدام مجفف مضخة حرارية تعمل بالطاقة الهوائية للتجفيف. يتم زيادة تسخين الطاقة الهوائية ببطء، مما يمكن أن يحافظ على ألياف الأنسجة والمغذيات الأصلية للخضروات إلى أقصى حد. ضع الخضروات في صينية المواد، وأدخل صينية المواد في شاحنة المواد، وادفعها إلى غرفة التجفيف، وأغلق الباب المحكم، وابدأ إنتاج التجفيف. في عملية التجفيف بمضخة الحرارة الهوائية، عندما تتلامس الخضروات مع الهواء، سيتم امتصاص كمية كبيرة من الحرارة من الطاقة الهوائية. يستخدم جزء منها لزيادة درجة الحرارة الداخلية للخضروات، والجزء الآخر يستخدم لهجرة وتبخر الرطوبة في الخضروات. العملية التي يمكن للهواء من خلالها نقل الحرارة باستمرار إلى الخضروات وتبخير الرطوبة من الخضروات في عملية التجفيف المستمر. تنقسم هذه العملية إلى ثلاث مراحل: مرحلة التسخين، ومرحلة التجفيف بمعدل ثابت، ومرحلة التجفيف المتناقص.
- مرحلة التخزين: بعد الانتهاء من التجفيف، لا تقم بالتعبئة على الفور. من الأفضل الانتظار حتى تبرد الخضروات تمامًا وتتطابق مع درجة حرارة الغرفة قبل البدء في التعبئة. يجب وضع الخضروات المجففة المعبأة في مكان جاف وبارد.
تطبيقات آلة تجفيف الخضروات
آلة تجفيف الخضروات الخاصة بنا مناسبة أيضًا للفواكه والفطريات والمواد الطبية الصينية والمأكولات البحرية والمحاصيل وبعض المنتجات الكيميائية. يمكن أيضًا تخصيصها وفقًا لطلبات المستخدم للمنتجات المختلفة.
