يتم تصنيع الخضروات المجففة عن طريق تجفيف الخضروات الطازجة لإزالة معظم محتوى الرطوبة. يمكن للخضروات المجففة أن تحافظ بشكل أساسي على اللون الأصلي والمواد المغذية. بالمقارنة مع الخضروات الطازجة، تتميز الخضروات المجففة بمزايا الحجم الصغير والوزن الخفيف وسهولة النقل. علاوة على ذلك، يمكن استعادة الخضروات المجففة عن طريق غمرها في الماء النظيف عند تناولها، ويمكن الاحتفاظ باللون الأصلي للخضروات وتغذيتها ونكهتها. في موسم ذروة الخضروات، يمكن معالجة الخضروات الفائضة إلى خضروات مجففة، والتي يسهل تخزينها ونقلها.
ما هي القيمة الغذائية للخضروات المجففة？
الخضار هي واحدة من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي اليومي للناس. يمكنهم توفير العناصر الغذائية مثل مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. فهل لا تزال الخضار المجففة ذات قيمة غذائية؟ الجواب نعم. ومن أجل تكملة العناصر الغذائية في الفضاء، فإن الخضروات التي يأكلها رواد الفضاء هي في الواقع خضروات مجففة. أثناء عملية تجفيف الخضروات، يتم فقدان جزء صغير فقط من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء. عندما يتبخر معظم الماء الموجود في الخضروات، ستتركز العناصر الغذائية بشكل كبير نسبيًا. عندما نأكل الخضروات المجففة، فإن العناصر الغذائية التي نمتصها قد تكون أكثر من الخضروات الطازجة. وبعض الخضروات مثل الأعشاب البحرية ستكون لذيذة أكثر بعد تجفيفها. مع التطور المستمر للتكنولوجيا، تمكنت الخضروات المجففة من الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الأصلية للخضروات.
لماذا تختار لدينا معدات تجفيف الخضار？
الخضار والفواكه غنية بالمياه ويجب أن تبقى جافة في درجات حرارة منخفضة أثناء عملية التجفيف. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تدمير قيمتها الغذائية وتؤثر أيضًا على لون وشكل الفواكه والخضروات بعد التجفيف. تنقسم الخضروات المجففة الموجودة في السوق بشكل أساسي إلى خضروات AD وخضروات FD. من بينها، تشير الخضروات AD إلى الخضروات التي يتم تجفيفها بالهواء الساخن والميكروويف والنفخ وغيرها من الطرق. يتم تصريف الماء بشكل رئيسي على شكل تبخر. يتم تجفيف الخضروات FD بشكل رئيسي عن طريق التجفيف بالتجميد الفراغي، ويتم تفريغ الماء في شكل التسامي المباشر. مذاق خضروات FD أفضل وتحتوي على المزيد من التغذية، لكن المحصول منخفض والمعدات باهظة الثمن. في الوقت الحاضر، يتم تجفيف معظم الخضروات المجففة الموجودة في السوق بالهواء الساخن.
تستخدم الطرق التقليدية لصنع الخضروات المجففة في الغالب التجفيف بالهواء والتجفيف بالشمس وطرق أخرى. معظم هذه الأساليب لها العديد من العيوب، مثل الكفاءة الحرارية المنخفضة، وانخفاض الأتمتة، والقابلية للتأثيرات البيئية. يستخدم مجفف الخضروات بمضخة الحرارة بالطاقة الهوائية كمية صغيرة فقط من الكهرباء لامتصاص الكثير من الحرارة من البيئة المحيطة ونقلها إلى الجسم المراد تسخينه. لديها استهلاك صغير للطاقة ومعدل تحويل طاقة مرتفع.
عملية تجفيف الخضار
- اختيار المواد الخام: اختر أصناف الخضار ذات جودة اللحوم الغنية. قبل التجفيف، يجب عليك اختيار الأفضل بدقة وإزالة الجزء السفلي وإزالة الآفات والعفن والأجزاء الذابلة. يجب أن تكون الخضروات عند نضج 80%، ويجب أيضًا اختيار تلك التي تكون مفرطة النضج أو غير ناضجة. بعد ذلك يتم شطف الخضروات بالماء النظيف، ثم توضع في مكان بارد حتى تجف، ولكن يجب عدم تعريضها للشمس.
- القطع والتبييض: قطع المواد الخام المنظفة إلى شرائح، حرير، شرائط، وأشكال أخرى وفقا لمتطلبات المنتج. عند السلق، تختلف درجة الحرارة باختلاف المواد الخام. درجة حرارة الماء بشكل عام أعلى من 150 درجة مئوية ووقت السلق العام هو من 2 إلى 4 دقائق. من الأفضل عدم سلق الخضار الورقية.
- التبريد والصرف: يجب تبريد الخضار المسلوقة على الفور (عادةً ما يتم شطفها بالماء البارد) حتى تنخفض بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، يمكن تصريف الماء عن طريق فاصل الماء الاهتزازي لتقصير وقت التجفيف. ثم ننشر الخضار ونبردها لفترة من الوقت للتحضير للتجفيف.
- تجفيف: يجب تحديد درجات الحرارة والوقت واللون ومحتوى الرطوبة المختلفة أثناء التجفيف وفقًا لأنواع الخضروات المختلفة. من الأفضل استخدام مجفف مضخة حرارية تعمل بالطاقة الهوائية للتجفيف. يتم زيادة تسخين طاقة الهواء ببطء، مما يؤدي إلى زيادة الحفاظ على ألياف الأنسجة والمواد المغذية الأصلية للخضروات. ضع الخضار في صينية المواد، وأدخل صينية المواد في شاحنة المواد، وادفعها إلى غرفة التجفيف، وأغلق الباب المغلق، وابدأ في تجفيف الإنتاج. في عملية التجفيف بمضخة حرارة الهواء، عندما تتلامس الخضروات مع الهواء، سيتم امتصاص كمية كبيرة من الحرارة من طاقة الهواء. يستخدم جزء واحد لزيادة درجة الحرارة الداخلية للخضروات، والجزء الآخر يستخدم لهجرة وتبخر الرطوبة في الخضروات. هي العملية التي يستطيع فيها الهواء نقل الحرارة بشكل مستمر إلى الخضار ويتبخر بعيداً عن رطوبة الخضار في عملية التجفيف المستمر. تنقسم هذه العملية إلى ثلاث مراحل: مرحلة التسخين، مرحلة التجفيف بمعدل ثابت، ومرحلة التجفيف المتباطئ.
- مرحلة التخزين: بعد الانتهاء من التجفيف، لا تقم بتغليفه على الفور. من الأفضل الانتظار حتى تبرد الخضروات تمامًا وتتوافق مع درجة حرارة الغرفة قبل البدء في تعبئتها. يجب وضع الخضار المجففة المعبأة في مكان جاف وبارد.
تطبيقات آلة تجفيف الخضار
ملكنا آلة تجفيف الخضار كما أنها مناسبة للفواكه والفطريات والمواد الطبية الصينية والمأكولات البحرية والمحاصيل وبعض المنتجات الكيميائية. كما يمكن تخصيصها وفقًا لمتطلبات المستخدم للمنتجات المختلفة.
