العنب هو نوع من الفاكهة ذات قيمة غذائية عالية جدًا، حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان. الزبيب هو ثمار العنب المجففة. الزبيب عالي الجودة لا يتبلور ولا يحمض وطعمه حلو ولذيذ. محتوى الماء في الزبيب هو 15%-25% فقط، ومحتوى الفركتوز يصل إلى 60%. يمكن تناول الزبيب مباشرة أو وضعه في المعجنات للتزيين.
طريقة التجفيف التقليدية هي استخدام ضوء الشمس، ولكن هذه الطريقة سوف تسبب مشاكل مثل الزبيب الحامض، وسوء اللون، والتجفيف غير المتساوي، وسهولة إطلاق السكر. فكيف يتم تجفيف العنب حتى لا يتبلور أو يحمض أثناء عملية التجفيف؟ بادئ ذي بدء، قم بإجراء الاستعدادات قبل التجفيف. ال فهم مجفف يجب أن يتمتع بأداء ممتاز للتدفئة والحفاظ على الحرارة ومعدات التهوية وإزالة الرطوبة المقابلة. وفي الوقت نفسه، تحتاج عملية التجفيف أيضًا إلى ظروف صحية جيدة لضمان جودة المنتج. يمكن لمجفف الفاكهة الذكي الذي يعمل بمضخة حرارية تعمل بالطاقة الهوائية التحكم بدقة في درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة للتجفيف لإنتاج زبيب عالي الجودة. كما أن لديها استهلاكًا صغيرًا للطاقة ومعدل تحويل طاقة مرتفع.
إدخال القبضات المجففة
يحتوي العنب على الكثير من السكر، وخاصة الجلوكوز، حيث يبلغ محتوى السكر حوالي 8%-10%. ومن أكثر السكريات التي يحتوي عليها العنب، معظمها هو الجلوكوز، الذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة وبشكل مباشر. ولذلك يصبح العنب ثمرة مثالية للأشخاص الذين يعانون من ضعف القدرة على الهضم. عندما يعاني جسم الإنسان من انخفاض نسبة السكر في الدم، إذا شربت عصير العنب في الوقت المناسب، يمكن تخفيف الأعراض بسرعة.
بعد التجفيف، يتم تقليل وزن العنب بشكل كبير، ويتم تقليل الحجم بشكل كبير، وهو مناسب للنقل ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفسد. خصائصها الصالحة للأكل الغنية بالمغذيات تجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين المنقبين والبحارة والسياح. يحتوي الزبيب على المزيد من مركبات الفلافونويد، والتي يمكن أن تلعب تأثيرًا مضادًا للأكسدة، لذا فإن تناول المزيد منه يمكن أن يحقق تأثيرًا جماليًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد الزبيب أيضًا على الهضم وخفض نسبة الدهون في الدم.
عملية تجفيف القبضة
- اختيار المواد الخام: حاول اختيار أصناف العنب الخالية من البذور والتي تحتوي على نسبة عالية من اللب، ولون جيد، وتحمير إنزيمي منخفض، ونضج مناسب، وقشرة رقيقة، ولحم ناعم، ومحتوى سكر يزيد عن 20%.
- المعالجة المسبقة للمواد الخام: يجب غسل العنب المختار وتطهيره. بشكل عام، نستخدم هيدروكسيد الصوديوم 1.5%-4.0% لسهولة الغسيل لإزالة الشمع والكائنات الحية الدقيقة الضارة المرتبطة بالقشور. وفي الوقت نفسه، ستظهر شقوق صغيرة في القشرة لتسهيل تبخر الماء وتعزيز الجفاف.
- تجفيف: محتوى السكر في العنب مرتفع، مما يسهل الاحتفاظ بالرطوبة. تنقسم عملية التجفيف إلى أربع خطوات.
- ضعي العنب في فهم غرفة التجفيف، يتم ضبط درجة الحرارة الأولية بين 40-50 درجة مئوية، وتستمر لمدة ساعتين. في هذه المرحلة، تتبخر رطوبة قشر العنب ببطء.
- في منتصف المدة، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية واضبط الرطوبة على 15%. وتستمر هذه المرحلة لمدة 8 ساعات، وتبلغ نسبة تجفيف العنب في هذه المرحلة حوالي 80%.
- في هذه المرحلة، يتم تفريغ معظم الرطوبة الكلية للعنب. اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية. مع زيادة الفرق في درجات الحرارة، سيتم تعزيز إزالة الرطوبة لمدة أربع ساعات.
- أخيرًا، أعد ضبط درجة الحرارة إلى ما بين 40-50 درجة مئوية، وجففها ببطء لمدة ساعتين. في هذا الوقت، سيكون محتوى الرطوبة في العنب أقل من 12%.
نصائح حول تجفيف القبضة
- المحتوى المائي للعنب كبير نسبيًا. وبشكل عام، يمكن لكل 4 كجم من العنب الحصول على 1 كجم من الزبيب بعد التجفيف، ويصل معدل الجفاف إلى حوالي 70%.
- هناك طريقتان لتجفيف العنب. إحداها هي ببساطة تقليم مجموعة العنب بأكملها وتنظيفها وتصفيتها، ثم تعليقها مباشرة على عربة للتجفيف. بعد أن يجف، نخرجه من عناقيد العنب، ثم ننظفه، ثم نعيد خبزه. هناك طريقة أخرى وهي وضع العنب المقشور مباشرةً في صينية لتجفيفه. هذه الطريقة أسرع ولكن لديها معدل كسر أعلى.
- مطلوب التبريد الكافي بعد التجفيف. يجب تهوية العنب المجفف وتجفيفه، حتى يبرد تمامًا قبل تجميعه معًا. يحتوي العنب على الكثير من السكر، والسكر سهل التخمر والتدهور تحت تأثير الحرارة، كما أن البكتين الأصلي في العنب سوف يتحلل أيضًا البكتين وحمض البكتيك. سيؤدي ذلك إلى ربط العنب ببعضه البعض، وسيؤدي أيضًا إلى تغيير السكر الموجود في العنب، وينتج خيوطًا حامضة، مما يؤدي إلى تدمير العنب. لذلك، بعد التجفيف، يجب تبريده بالكامل قبل تخزينه.
- يتطلب الزبيب عالي الجودة ألا يتغير لون الزبيب وأن يكون لحمه ناعمًا. الزبيب جاف في اليد، ولا يفرز عصير، والحبيبات تتشتت بسرعة، والجفاف مناسب. الطعم ليس حامضًا ولا قابضًا، ولكنه حلو ويانع.
تطبيقات ال فهم آلة التجفيف
إن آلة تجفيف القبضة الخاصة بنا مناسبة أيضًا للفواكه والفطريات والمواد الطبية الصينية والمأكولات البحرية والمحاصيل وبعض المنتجات الكيميائية. كما يمكن تخصيصها وفقًا لمتطلبات المستخدم للمنتجات المختلفة.
