العنب هو نوع من الفاكهة ذات قيمة غذائية عالية جدًا، حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان. الزبيب هو ثمار العنب المجففة. الزبيب عالي الجودة لا يتبلور ولا يحمض وطعمه حلو ولذيذ. محتوى الماء في الزبيب هو 15%-25% فقط، ومحتوى الفركتوز يصل إلى 60%. يمكن تناول الزبيب مباشرة أو وضعه في المعجنات للتزيين.
الطريقة التقليدية للتجفيف هي استخدام ضوء الشمس، لكن هذه الطريقة ستسبب مشاكل مثل الزبيب الحامض، واللون السيء، والتجفيف غير المتساوي، وسهولة إطلاق السكر. فكيف يمكن تجفيف العنب بحيث لا يتبلور أو يفسد أثناء عملية التجفيف؟ أولاً وقبل كل شيء، يجب إجراء التحضيرات قبل التجفيف. يجب أن يكون مجفف العنب ذو أداء ممتاز في التسخين والحفاظ على الحرارة ومعدات التهوية وإزالة الرطوبة المناسبة. في الوقت نفسه، تحتاج عملية التجفيف أيضًا إلى ظروف صحية جيدة لضمان جودة المنتج. يمكن لمجفف الفواكه الذكي باستخدام مضخة حرارة الطاقة الهوائية لدينا التحكم بدقة في درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة للتجفيف لإنتاج زبيب عالي الجودة. كما أن لديه استهلاك طاقة منخفض ومعدل تحويل طاقة عالي.
مقدمة عن زبيب العنب المجفف
يحتوي العنب على الكثير من السكر، وخاصة الجلوكوز، حيث يبلغ محتوى السكر حوالي 8%-10%. ومن أكثر السكريات التي يحتوي عليها العنب، معظمها هو الجلوكوز، الذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة وبشكل مباشر. ولذلك يصبح العنب ثمرة مثالية للأشخاص الذين يعانون من ضعف القدرة على الهضم. عندما يعاني جسم الإنسان من انخفاض نسبة السكر في الدم، إذا شربت عصير العنب في الوقت المناسب، يمكن تخفيف الأعراض بسرعة.
بعد التجفيف، يتم تقليل وزن العنب بشكل كبير، ويتم تقليل الحجم بشكل كبير، وهو مناسب للنقل ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفسد. خصائصها الصالحة للأكل الغنية بالمغذيات تجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين المنقبين والبحارة والسياح. يحتوي الزبيب على المزيد من مركبات الفلافونويد، والتي يمكن أن تلعب تأثيرًا مضادًا للأكسدة، لذا فإن تناول المزيد منه يمكن أن يحقق تأثيرًا جماليًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد الزبيب أيضًا على الهضم وخفض نسبة الدهون في الدم.
عملية تجفيف العنب
- اختيار المواد الخام: حاول اختيار أصناف العنب بدون بذور ذات محتوى لب مرتفع، ولون جيد، وبنية إنزيمية منخفضة، ونضج مناسب، وقشرة رقيقة، ولحم طري، ومحتوى سكر يزيد عن 20%.
- المعالجة المسبقة للمواد الخام: تحتاج العنب المختارة إلى الغسل وإزالة التلوث. بشكل عام، نستخدم 1.5%-4.0% من هيدروكسيد الصوديوم لغسلها بسهولة لإزالة الشمع والميكروبات الضارة الملتصقة بالقشرة. في الوقت نفسه، ستظهر تشققات صغيرة في القشرة لتسهيل تبخر الماء وتعزيز التجفيف.
- التجفيف: محتوى السكر في العنب مرتفع، مما يسهل احتباس الرطوبة. تنقسم عملية التجفيف إلى أربع خطوات.
- ضع العنب في غرفة تجفيف العنب، يتم ضبط درجة الحرارة الأولية بين 40-50℃، وتستمر لمدة ساعتين. في هذه المرحلة، يتبخر رطوبة قشرة العنب ببطء.
- في المرحلة المتوسطة، زد درجة الحرارة إلى 65℃ واضبط الرطوبة على 15%. تستمر هذه المرحلة لمدة 8 ساعات، ومعدل إزالة الماء من العنب في هذه المرحلة حوالي 80%.
- في هذه المرحلة، تم تصريف معظم الرطوبة الكلية من العنب. اضبط درجة الحرارة على 40℃. مع زيادة فرق درجة الحرارة، سيتم تعزيز إزالة الرطوبة بشكل أكبر لمدة أربع ساعات.
- أخيرًا، أعد ضبط درجة الحرارة لتكون بين 40-50℃، وجفف ببطء لمدة ساعتين. في هذه المرحلة، سيكون محتوى الرطوبة في العنب أقل من 12%.
نصائح حول تجفيف العنب
- المحتوى المائي للعنب كبير نسبيًا. وبشكل عام، يمكن لكل 4 كجم من العنب الحصول على 1 كجم من الزبيب بعد التجفيف، ويصل معدل الجفاف إلى حوالي 70%.
- هناك طريقتان لتجفيف العنب. إحداها هي ببساطة تقليم مجموعة العنب بأكملها وتنظيفها وتصفيتها، ثم تعليقها مباشرة على عربة للتجفيف. بعد أن يجف، نخرجه من عناقيد العنب، ثم ننظفه، ثم نعيد خبزه. هناك طريقة أخرى وهي وضع العنب المقشور مباشرةً في صينية لتجفيفه. هذه الطريقة أسرع ولكن لديها معدل كسر أعلى.
- مطلوب التبريد الكافي بعد التجفيف. يجب تهوية العنب المجفف وتجفيفه، حتى يبرد تمامًا قبل تجميعه معًا. يحتوي العنب على الكثير من السكر، والسكر سهل التخمر والتدهور تحت تأثير الحرارة، كما أن البكتين الأصلي في العنب سوف يتحلل أيضًا البكتين وحمض البكتيك. سيؤدي ذلك إلى ربط العنب ببعضه البعض، وسيؤدي أيضًا إلى تغيير السكر الموجود في العنب، وينتج خيوطًا حامضة، مما يؤدي إلى تدمير العنب. لذلك، بعد التجفيف، يجب تبريده بالكامل قبل تخزينه.
- يتطلب الزبيب عالي الجودة ألا يتغير لون الزبيب وأن يكون لحمه ناعمًا. الزبيب جاف في اليد، ولا يفرز عصير، والحبيبات تتشتت بسرعة، والجفاف مناسب. الطعم ليس حامضًا ولا قابضًا، ولكنه حلو ويانع.
تطبيقات ال فهم آلة التجفيف
إن آلة تجفيف القبضة الخاصة بنا مناسبة أيضًا للفواكه والفطريات والمواد الطبية الصينية والمأكولات البحرية والمحاصيل وبعض المنتجات الكيميائية. كما يمكن تخصيصها وفقًا لمتطلبات المستخدم للمنتجات المختلفة.
