مقدمة عن التمر الأحمر
باعتباره طعامًا صحيًا تقليديًا معروفًا، يحتوي التمر الأحمر على الكثير من العناصر الغذائية. يتم تجفيف معظمها ويأكلها المستهلكون مباشرة كفواكه مجففة خالية من التنظيف. بالإضافة إلى ذلك، فإن مناطق زراعة التمور الحمراء مركزية نسبيًا، ويتم حصاد معظم التمور الحمراء الطازجة في الخريف في نفس الوقت تقريبًا وتخدم السوق بأكملها.
كيف نجفف التمر؟
جوهر معالجة التمور الحمراء هو التجفيف. تتكون عملية التجفيف من تبخر الماء وتحويل السكر على أساس الحفاظ على الجودة الأصلية للعناب قدر الإمكان. من أجل التخزين والنقل والبيع، يجب تنظيف التمور الحمراء الطازجة وتجفيفها وتبريدها وتليينها وتعقيمها وتعبئتها.
تحتوي التمور الحمراء على كميات كبيرة من السكريات. من بينها، يعتبر البولي سكاريد غير حلو ويصبح حلوًا فقط بعد تحويله إلى سكريات بسيطة بواسطة إنزيمات حيوية. وهذا هو السبب في أن التمر المجفف حلو. إذا أردنا تحويل السكريات بالكامل، نحتاج إلى تعزيز نشاط الإنزيمات الحيوية. بعد فترة طويلة من التجارب في فرن التجفيف، وجدنا أن درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لتحويل السكريات بالكامل هي حوالي 60 درجة مئوية.
عملية تجفيف التمر الأحمر
في عملية تجفيف التمر الأحمر، هناك تفاصيل كثيرة يجب توضيحها. بشكل عام، تنقسم عملية التجفيف إلى أربع خطوات، التسخين المسبق، التبخر، التجفيف، التبريد. فيما يلي بعض الاحتياطات وإدخال العملية أثناء عملية التجفيف.
التسخين المسبق: إذا قمنا بوضع التمور الحمراء مباشرة في بيئة تكون فيها درجة الحرارة مناسبة لتحويل السكريات، فإن الفرق الكبير في درجات الحرارة سيجعل التمور ترد الفعل الحماية. ستتقلص فتحات الخلايا في الجلد وسيصبح القشرة صلبة لمنع تبخر الماء. لذلك، يلزم التسخين المسبق الكافي في مرحلة التجفيف المبكرة للتحضير للتبخر. أولاً، يجب تجفيف التمور الحمراء عند 35 درجة مئوية لمدة 6-10 ساعات. عندما تصل درجة حرارة التمور الحمراء إلى 45 درجة مئوية، ستشعر أصابعك بالحرارة عند لمسها. بعد تجفيفها لمدة 7-8 ساعات، استخدم إصبعك للضغط على التمر الأحمر وستظهر تجاعيد على السطح. عندما تكون درجة الحرارة بين 45 درجة مئوية و48 درجة مئوية، ستظهر بعض قطرات الماء الصغيرة على جلدها.
التبخر: ارفع درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية (ملاحظة: يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 70 درجة مئوية) خلال 8-12 ساعة لتبخير معظم الماء الحر. حافظ على درجة حرارة الغرفة ثابتة للتبخر المستمر. تسير عملية التجفيف بشكل جيد عندما تظهر التجاعيد على السطح.
التجفيف النهائي: عندما تكون درجة الحرارة في التمر الأحمر موحدة، ستنتهي هذه الخطوة خلال 6 ساعات. في هذه المرحلة، يكون محتوى الرطوبة في التمور الحمراء غير مرتفع، وبالتالي يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للتحكم في درجة الحرارة. من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة مئوية. في هذه اللحظة، انخفضت الرطوبة النسبية. مع توازن الماء في التمور الحمراء تدريجياً، تكتمل عملية التجفيف. لاحظ أنه يجب إخراج التمور المجففة في الوقت المناسب.
التبريد: حافظ على تهوية جيدة وتبديد الحرارة للتمور المجففة. قم بتكديسها حتى تبرد. إذا تم إخراج التمور المجففة للتو من الخزانة، وتم تكديسها مباشرة في المخزن، ستتخمر سكرياتها وتفسد، وسيتفكك البكتين إلى بكتين وحمض بكتين بسبب الحرارة العالية. لذلك، من الضروري الانتظار حتى تصبح المنطقة باردة تمامًا قبل التكديس.
فوائد التمر المجفف
- طعام ذو نكهة لذيذة
- غنية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات
- يحتوي على عناصر غذائية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد، مما يساعد على تعزيز نمو العظام
- تغذي الطحال، وتغذي تشي، وتغذي الدم
