在蔬菜收获季节，一旦出现滞销或持续阴雨天气的问题，大量蔬菜就会因无法保鲜而腐烂，给农民造成相当大的经济损失。为此，种植农户将蔬菜进行干燥脱水，以干菜的形式出售。脱水蔬菜加工品含水量低，能有效抑制组织内微生物和酶的活性，从而延长储存期，缩小体积，减轻重量，便于储存和运输。
蔬菜怎样晒干呢？
一般新鲜蔬菜的含水量一般在70%-90%左右，而脱水蔬菜或干燥后的干菜含水量在6%-8%左右。目前，脱水蔬菜的干燥方法主要有自然晒干和人工干燥。自然干燥虽然经济，但容易受天气影响，干燥质量得不到保证，特别是蔬菜的色泽，而且后期储存也容易生虫。随着技术的发展，越来越多的菜农选择空气能热泵烘干机来烘干蔬菜。我公司生产的蔬菜烘干机采用空气能热泵加热，采用中低温烘干，可设定多个时间段，以不同温度烘干蔬菜。所生产的干菜外形美观、色泽自然，是优质蔬菜。
十种蔬菜干燥工艺
大多数干菜需要保持其原有的自然色泽和美丽的外观。干燥需要根据不同阶段、不同时间、不同温度来进行。在干燥过程中，需要控制干燥室的湿度，才能得到高质量的干菜。今天我就给大家简单介绍一下几种蔬菜的干燥工艺。
榨菜干燥工艺
芥菜一般分为两个工序。
A型：将新鲜榨菜直接清洗干净，直接放入烘干房的托盘中；
B型：干燥前高温固化、护色。这样烘干的芥菜干外观好，色泽鲜艳，与烘干前的颜色接近。
芥菜应分多个时间、不同的温度和湿度进行干燥。前期要加强除湿，将水分降至60-70%干燥。然后逐渐提高干燥温度，后期可加热至70-75%。此方法可缩短干燥时间。
西洋菜干燥过程
新鲜西洋菜的含水量约为90%，干燥所需的含水量为13%。整个干燥过程约15小时，温度约50-65℃（可调），温湿度均匀，气流均匀。
整个干燥过程大致可分为两个阶段：
第一阶段：将烘房温度提高40-45℃，加大风量，时间5小时左右，主要是将豆瓣的水分烘烤并除去；
第二阶段：烘房温度达到50-65℃，结合除湿系统除湿，直至产品干燥至目标含水率，时间10小时左右。
豆瓣菜的干燥，科学的物料摆放和干燥室的循环气流设计是关键。做好了可以缩短干燥时间，达到节能效果；还可以提高干燥质量！
白菜烘干工艺
- 选料：选择叶茎粗的白菜品种，这样产量会高一些，同时选择固形物和含糖量比较高的品种，挑出腐烂的蔬菜和病虫害的原料。
- 焯水：放入100℃沸水中焯2～3分钟。在漂烫水中加入少量小苏打，使漂烫水呈微碱性。
- 干燥：可采用自然干燥方法，即在阳光下晒干。时间太长，质量也没有保证。采用热风干燥，优点是时间短，质量好，含水量在65-70以下为12-13%。
- 软化：刚出炉的干白菜水分含量低，不均匀。如果立即包装，会造成破损率很高。它要经过软化阶段，即在室温下放置或覆盖2-3天，然后才能进行下一道工序。
- 整理：选择分级包装。为了减少干燥产品的体积，在进入包装工序前应进行分选、分级和压缩，并进行密封包装，避免吸潮。
- 储存：干燥产品的储存应符合低温、低湿的环境条件。否则，其储存期或保质期将会缩短。
- 经过上述处理后，干白菜茎呈白色，叶子呈深绿色。
生菜片干燥工艺
- 剪去根和叶，剥去外皮；
- 切片，厚5毫米左右；
- 焯水，用90%水焯2分钟左右；
- 加入1%盐搅拌，浸泡30分钟；
- 一次性干燥，干燥温度设置为70-75℃，干燥时间为2小时；
- 第二次干燥，干燥温度设定为60-65℃，干燥时间3小时；
- 冷却、除干、检验、贮存。
苦瓜片干燥工艺
- 苦瓜洗净，切片，约0.5厘米厚。
- 放入蔬菜烘干房，设定烘干温度40-60℃，烘干时间8小时。
- 干燥后应尽快密封，防止受潮变质。
- 如果因受潮而变软，请将其放回机器中，再干燥 10 分钟即可恢复。
番茄干燥工艺
蒜片干燥工艺
- 大蒜去皮：手工或使用大蒜去皮机，将蒜瓣自然去皮，不损伤蒜瓣，然后将蒜瓣清洗干净。
- 切片：用切片机将蒜瓣切片。一般蒜片厚度为2mm，大蒜素保留率为50-65%。
- 冲洗：切蒜片时，蒜片断面会有粘稠的粘汁。此时加水冲洗，直至洗净蒜片上附着的汁液和杂质，沥干水。
- 蒜片烘干：将蒜片均匀铺在304不锈钢料盘上，控制温度在55-60℃左右，烘烤6-8小时。干燥过程中，要注意干燥室内蒜片的干燥情况，热风量和排湿量要稳定。后期干燥大蒜时，由于大蒜纤维较密，蒜片内的液体较稠，所以蒜片的水分迁移和蒸发变慢，直至蒜片干燥至含水量4左右。 -6%完成干燥。烘干期间，必须严格控制时间和温度，避免烘干时间过长、温度过高，损害蒜片的色泽、外观和营养价值，影响蒜片的品质。
辣椒烘干工艺
萝卜条烘干工艺
- 选材及清洗：选择形状规则的新鲜萝卜，将萝卜表面清洗干净，沥干水分。
- 软化处理：将干白萝卜放入重量浓度为10%的盐水中浸泡48-72小时，得到软化白萝卜。
- 将萝卜块均匀地铺在不锈钢托盘中，放入托盘车推入烘烤房，在60℃的温度下，分时段不同温度烘干。
冬瓜烘干工艺
选料——去皮、去瓤——切成螺旋冬瓜片——蜜饯糖扎棒——烘干——回潮——包装
- 选材：选择个大、厚、薄、密的绿皮冬瓜。
- 削皮、去瓤：用刨子将冬瓜皮削去，直至皮变白，然后将冬瓜切成5厘米宽的圆形，挖出瓤。
- 切成螺旋片冬瓜：将去皮、肉质的冬瓜环切成不断裂的螺旋片冬瓜
- 将螺旋形冬瓜片放入盆中，加白糖、白糖腌制2小时，然后沥干；
- 将蜜饯冬瓜螺旋片放在竹竿或304不锈钢挂杆上；
- 启动广州丹莱空气能热泵烘干机，设定烘干温度为60-75，同时加大除湿量，整个烘干时间约为8-12h；
- 回潮性：干后的冬瓜片非常脆，在空气中放置1-2h就会回潮；
- 包装：加工后的冬瓜片采用真空包装袋包装，保存期长。
