在蔬菜收获季节，一旦出现滞销或持续阴雨天气的问题，大量蔬菜就会因无法保鲜而腐烂，给农民造成相当大的经济损失。为此，种植农户将蔬菜进行干燥脱水，以干菜的形式出售。脱水蔬菜加工品含水量低，能有效抑制组织内微生物和酶的活性，从而延长储存期，缩小体积，减轻重量，便于储存和运输。
如何烘干蔬菜？
一般新鲜蔬菜的含水量一般在70%-90%左右，而脱水蔬菜或干燥后的干菜含水量在6%-8%左右。目前，脱水蔬菜的干燥方法主要有自然晒干和人工干燥。自然干燥虽然经济，但容易受天气影响，干燥质量得不到保证，特别是蔬菜的色泽，而且后期储存也容易生虫。随着技术的发展，越来越多的菜农选择空气能热泵烘干机来烘干蔬菜。我公司生产的蔬菜烘干机采用空气能热泵加热，采用中低温烘干，可设定多个时间段，以不同温度烘干蔬菜。所生产的干菜外形美观、色泽自然，是优质蔬菜。
十种蔬菜的烘干工艺
大多数干菜需要保持其原有的自然色泽和美丽的外观。干燥需要根据不同阶段、不同时间、不同温度来进行。在干燥过程中，需要控制干燥室的湿度，才能得到高质量的干菜。今天我就给大家简单介绍一下几种蔬菜的干燥工艺。
芥菜烘干工艺
芥菜的烘干一般分为两种工艺。
A类：直接清洗干净的鲜芥菜，直接放入烘干房的托盘中烘干；
B类：在烘干前进行高温杀青和护色处理。这样烘干出来的芥菜外观好，色泽鲜艳，接近烘干前的色泽。
芥菜的烘干应分多次烘干，温度和湿度不同。前期需要加强除湿，将水分降至60-70%干。然后逐步提高烘干的温度，后期可加热至70-75%。这种方法可以缩短烘干的时间。
西洋菜烘干工艺
鲜西洋菜的水分含量大约为90%，烘干所需的水分含量为13%。整个烘干过程需要15小时左右，温度在50-65（可调）之间，温度和湿度均匀，气流均匀。
整个烘干过程可大致分为两个阶段：
第一阶段：将烘干房的温度升高到40-45，并增加风量，持续约5小时，主要目的是烘干西洋菜的水分并将其排除；
第二阶段：烘干房的温度升至50-65，并结合除湿系统进行除湿，直至产品烘干到目标水分含量，耗时约10小时。
西洋菜的烘干，科学的物料摆放以及烘干房的循环气流设计是关键。做好这些可以缩短烘干时间，达到节能效果；同时也能提升烘干品质！
卷心菜烘干工艺
- 选料：选择叶茎粗的白菜品种，这样产量会高一些，同时选择固形物和含糖量比较高的品种，挑出腐烂的蔬菜和病虫害的原料。
- 焯水：放入100℃沸水中焯2～3分钟。在漂烫水中加入少量小苏打，使漂烫水呈微碱性。
- 干燥：可采用自然干燥方法，即在阳光下晒干。时间太长，质量也没有保证。采用热风干燥，优点是时间短，质量好，含水量在65-70以下为12-13%。
- 软化：刚出炉的干白菜水分含量低，不均匀。如果立即包装，会造成破损率很高。它要经过软化阶段，即在室温下放置或覆盖2-3天，然后才能进行下一道工序。
- 整理：选择分级包装。为了减少干燥产品的体积，在进入包装工序前应进行分选、分级和压缩，并进行密封包装，避免吸潮。
- 储存：干燥产品的储存应符合低温、低湿的环境条件。否则，其储存期或保质期将会缩短。
- 经过上述处理后，干白菜茎呈白色，叶子呈深绿色。
生菜片烘干工艺
- 剪去根和叶，剥去外皮；
- 切片，厚5毫米左右；
- 焯水，用90%水焯2分钟左右；
- 加入1%盐搅拌，浸泡30分钟；
- 一次性干燥，干燥温度设置为70-75℃，干燥时间为2小时；
- 第二次干燥，干燥温度设定为60-65℃，干燥时间3小时；
- 冷却、除干、检验、贮存。
苦瓜片烘干工艺
- 苦瓜洗净，切片，约0.5厘米厚。
- 放入蔬菜烘干房，设定烘干温度40-60℃，烘干时间8小时。
- 干燥后应尽快密封，防止受潮变质。
- 如果因受潮而变软，请将其放回机器中，再干燥 10 分钟即可恢复。
番茄烘干工艺
蒜片烘干工艺
- 大蒜去皮：手工或使用大蒜去皮机，将蒜瓣自然去皮，不损伤蒜瓣，然后将蒜瓣清洗干净。
- 切片：用切片机将蒜瓣切片。一般蒜片厚度为2mm，大蒜素保留率为50-65%。
- 冲洗：切蒜片时，蒜片断面会有粘稠的粘汁。此时加水冲洗，直至洗净蒜片上附着的汁液和杂质，沥干水。
- 蒜片烘干：将蒜片均匀铺在304不锈钢料盘上，控制温度在55-60℃左右，烘烤6-8小时。干燥过程中，要注意干燥室内蒜片的干燥情况，热风量和排湿量要稳定。后期干燥大蒜时，由于大蒜纤维较密，蒜片内的液体较稠，所以蒜片的水分迁移和蒸发变慢，直至蒜片干燥至含水量4左右。 -6%完成干燥。烘干期间，必须严格控制时间和温度，避免烘干时间过长、温度过高，损害蒜片的色泽、外观和营养价值，影响蒜片的品质。
辣椒烘干工艺
萝卜条烘干工艺
- 选材及清洗：选择形状规则的新鲜萝卜，将萝卜表面清洗干净，沥干水分。
- 软化处理：将干白萝卜放入重量浓度为10%的盐水中浸泡48-72小时，得到软化白萝卜。
- 将萝卜块均匀地铺在不锈钢托盘中，放入托盘车推入烘烤房，在60℃的温度下，分时段不同温度烘干。
冬瓜烘干工艺
选料——去皮、去瓤——切成螺旋冬瓜片——蜜饯糖扎棒——烘干——回潮——包装
- 选材：选择个大、厚、薄、密的绿皮冬瓜。
- 削皮、去瓤：用刨子将冬瓜皮削去，直至皮变白，然后将冬瓜切成5厘米宽的圆形，挖出瓤。
- 切成螺旋片冬瓜：将去皮、肉质的冬瓜环切成不断裂的螺旋片冬瓜
- 将螺旋形冬瓜片放入盆中，加白糖、白糖腌制2小时，然后沥干；
- 将蜜饯冬瓜螺旋片放在竹竿或304不锈钢挂杆上；
- 启动广州丹莱空气能热泵烘干机，设定烘干温度为60-75，同时加大除湿量，整个烘干时间约为8-12h；
- 回潮性：干后的冬瓜片非常脆，在空气中放置1-2h就会回潮；
- 包装：加工后的冬瓜片采用真空包装袋包装，保存期长。
