干果具有特殊的味道，受到很多人的喜爱。然而，很多人对干果有一个疑问：与水果相比，营养成分是否流失了？那么干果的营养价值有哪些呢？
水果在饮食中对人体的重要性众所周知，水果深受清淡饮食者甚至大多数消费者的喜爱。水果富含抗氧化剂、维生素E、微量元素，具有美容功效，并富含能延缓衰老的天然植物化合物。此外，水果还有预防疾病、降血压等功效。
干果的好处
- 可以吃掉果皮中的所有纤维
- 不存在蛋白酶和未聚合单宁损伤消化道的风险。 （活性蛋白酶和单宁酸对肠道有刺激）
- 浓缩所有矿物质成分
- 保留大部分抗氧化成分
- 方便携带、保存，是优质零食
- 易于与其他种类的食品配合
干果中失去了什么？
没有比较就没有坏处。我们来看看水果和干果的营养成分排名吧~
- 水果：维生素>膳食纤维>矿物质（微量元素）
- 干果：糖类>矿物质>膳食纤维
干果含糖量较高，平时的食用量有一定的控制指标。而且我们都认为新鲜果肉营养丰富，而干果经过二次加工后可能会损失掉很多里面的营养成分，不是吗？
例如，大多数新鲜水果的含水量可以达到85%左右，即使是口味干的香蕉也可以达到60%以上。经过加工后，除去的“水”的原体实际上是果汁。水果中所含的维生素，大部分是维生素C等水溶性物质，都溶解在“果汁”中。如果去掉水分，水果的维生素C营养成分就会损失。但干果除了维生素C明显下降外，其他营养成分如碳水化合物（糖）、矿物质、膳食纤维等营养素基本没有减少而是得到了浓缩和提高。其实，干果并不是没有营养的“垃圾食品”，相反，它们是营养的宝库！
干果的优点
- 各种干果是矿物质补充剂的良好来源
果实晒干后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成分不但没有损失，而且得到浓缩，营养密度大大提高。例如，葡萄干、苹果干和香蕉干是钾和镁等矿物质的良好来源。
- 富含抗氧化剂
干果保留了大部分抗氧化成分。对于红色、蓝色、紫色和黑色水果来说，花青素的抗氧化剂含量特别丰富，干燥后会浓缩。尤其是果皮较厚、颜色较深的干红葡萄干、黑醋栗，连皮食用，保健效果更佳。
- 特别适合消化不良、怕冷的人
新鲜水果通常含有较多活性蛋白酶和单宁酸。这些物质对于消化不良的人来说是一场灾难。干果不存在蛋白酶和未聚合单宁损伤消化道的风险。此外，传统的养生方法常常建议消化不良的人不要空腹吃水果。事实上，很大程度上，他们害怕酶或单宁酸对消化道粘膜的损害。一旦干燥，蛋白酶失活，单宁聚合，对消化道的刺激大大减少。对于消化不良、怕冷的老年人来说，干果可以作为水果营养的补充来源。