Giới thiệu về táo đỏ
Là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe truyền thống được nhiều người biết đến, chà là đỏ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Hầu hết chúng đều được sấy khô và được người tiêu dùng ăn trực tiếp dưới dạng trái cây sấy khô không cần làm sạch. Ngoài ra, các vùng trồng chà là đỏ tương đối tập trung, hầu hết chà là tươi được thu hoạch vào mùa thu gần như cùng thời điểm và phục vụ cho toàn thị trường.
Làm thế nào để sấy khô chà là?
Cốt lõi của quá trình chế biến chà là đỏ là sấy khô. Quá trình sấy khô bao gồm sự bay hơi của nước và chuyển hóa đường với mục đích duy trì chất lượng ban đầu của táo tàu càng nhiều càng tốt. Để bảo quản, vận chuyển, bán ra, chà là tươi đỏ phải được làm sạch, sấy khô, để nguội, làm mềm, khử trùng, đóng gói.
Táo đỏ rất giàu đường. Trong số đó, polysaccharide không ngọt và chỉ trở nên ngọt sau khi bị phân hủy thành đường đơn giản bởi chức năng của enzym sinh học. Đây là lý do tại sao chà là đã qua chế biến lại ngọt. Nếu chúng ta muốn chuyển hóa đường hoàn toàn, chúng ta cần tăng cường hoạt động của enzym sinh học. Sau một thời gian dài thực hành trong lò sấy của chúng tôi, chúng tôi đã tìm thấy nhiệt độ phù hợp nhất để chuyển đổi đường hoàn toàn là khoảng 60°C.
Quy trình sấy táo đỏ
Trong quá trình sấy táo đỏ có nhiều chi tiết cần làm rõ. Nói chung, quá trình sấy khô được chia thành bốn bước: làm nóng trước, bay hơi, sấy khô, làm mát. Sau đây là một số biện pháp phòng ngừa và giới thiệu quy trình trong quá trình sấy khô.
Tiền làm nóng: Nếu chúng ta cho táo đỏ trực tiếp vào môi trường có nhiệt độ thích hợp cho quá trình chuyển hóa đường, sự chênh lệch nhiệt độ lớn sẽ khiến táo đỏ phản ứng bảo vệ. Lỗ chân lông trên vỏ sẽ co lại và lớp vỏ sẽ trở nên cứng để ngăn nước bay hơi. Do đó, cần phải làm nóng trước đầy đủ trong giai đoạn đầu sấy để chuẩn bị cho quá trình bay hơi. Đầu tiên, táo đỏ cần được sấy ở 35°C trong 6-10 giờ. Khi nhiệt độ của táo đỏ đạt 45°C, bạn sẽ cảm thấy nóng khi chạm vào. Sau khi sấy trong 7-8 giờ, dùng ngón tay ấn vào táo đỏ và bề mặt sẽ xuất hiện nếp nhăn. Khi nhiệt độ ở mức 45°C-48°C, sẽ có một vài giọt nước nhỏ trên vỏ của chúng.
Bay hơi: Tăng nhiệt độ lên 65°C (Lưu ý: nhiệt độ không được cao hơn 70°C) trong vòng 8-12 giờ để bay hơi hầu hết lượng nước tự do. Giữ nhiệt độ trong nhà ổn định để bay hơi liên tục. Quá trình sấy diễn ra tốt khi bề mặt xuất hiện nếp nhăn.
Làm khô: Khi nhiệt độ trong táo đỏ đồng đều, giai đoạn này sẽ kết thúc trong vòng 6 giờ. Trong giai đoạn này, hàm lượng ẩm của táo đỏ không cao, do đó cần chú ý hơn đến việc kiểm soát nhiệt độ. Tốt nhất là giữ nhiệt độ ở 50°C. Lúc này, độ ẩm tương đối đã giảm. Khi nước trong táo đỏ dần cân bằng, quá trình sấy hoàn tất. Lưu ý rằng táo đỏ đã sấy khô cần được lấy ra kịp thời.
Làm nguội: Giữ thông gió tốt và tản nhiệt cho táo đỏ đã sấy. Chất đống chúng cho đến khi nguội. Nếu táo đỏ đã sấy vừa lấy ra khỏi tủ và chất đống trực tiếp trong kho, đường của chúng sẽ lên men và bị hỏng, và pectin sẽ bị phân hủy thành pectin và axit pectic do nhiệt độ cao. Do đó, cần đợi cho đến khi hoàn toàn nguội trước khi chất đống.
Lợi ích của chà là khô
- Món ăn hương vị thơm ngon
- Giàu nhiều loại vitamin
- Chứa các chất dinh dưỡng như canxi, phốt pho và sắt, có lợi cho việc thúc đẩy sự phát triển của xương
- Nuôi dưỡng lá lách, nuôi dưỡng khí và nuôi dưỡng máu
