Rau khử nước được làm bằng cách sấy khô rau tươi để loại bỏ phần lớn độ ẩm. Các loại rau khử nước về cơ bản có thể duy trì màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu. So với rau tươi, rau khử nước có ưu điểm là kích thước nhỏ, nhẹ, vận chuyển thuận tiện. Hơn nữa, rau củ đã mất nước có thể được phục hồi bằng cách ngâm chúng vào nước sạch khi ăn, có thể giữ lại màu sắc, dinh dưỡng và hương vị ban đầu của rau. Vào mùa cao điểm rau, lượng rau dư thừa có thể chế biến thành rau khử nước, dễ bảo quản và vận chuyển.
Giá trị dinh dưỡng của rau sấy khô là gì？
Rau quả là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Chúng có thể cung cấp các chất dinh dưỡng như nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Vậy rau mất nước có còn giá trị dinh dưỡng không? Câu trả lời là có. Để bổ sung chất dinh dưỡng trong không gian, loại rau mà các phi hành gia ăn thực chất là loại rau đã khử nước. Trong quá trình sấy rau, chỉ một phần nhỏ chất dinh dưỡng hòa tan trong nước bị mất đi. Khi phần lớn nước trong rau bị bay hơi, các chất dinh dưỡng sẽ cô đặc tương đối nhiều. Khi chúng ta ăn rau củ khử nước, chất dinh dưỡng chúng ta hấp thụ có thể nhiều hơn rau tươi. Và một số loại rau như rong biển sẽ càng thơm ngon hơn sau khi được phơi khô. Với sự phát triển không ngừng của công nghệ, rau khử nước đã có khả năng giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng ban đầu của rau.
Tại sao chọn của chúng tôi thiết bị sấy rau？
Rau, trái cây rất giàu nước và cần được giữ khô ở nhiệt độ thấp trong quá trình sấy. Nhiệt độ cao sẽ phá hủy giá trị dinh dưỡng của chúng và còn ảnh hưởng đến màu sắc, hình dạng của trái cây, rau quả sau khi sấy khô. Rau củ khử nước trên thị trường chủ yếu được chia thành rau AD và rau FD. Trong số đó, rau AD là loại rau được sấy khô bằng không khí nóng, lò vi sóng, thổi phồng và các phương pháp khác. Nước chủ yếu được thải ra dưới dạng bay hơi. Rau FD chủ yếu được sấy khô bằng phương pháp đông khô chân không và nước được thải ra dưới dạng thăng hoa trực tiếp. Rau FD ngon hơn và có nhiều dinh dưỡng hơn nhưng năng suất thấp và thiết bị rất đắt tiền. Hiện nay, hầu hết các loại rau củ khử nước trên thị trường đều được sấy khô bằng không khí nóng.
Các phương pháp sản xuất rau củ khử nước truyền thống chủ yếu sử dụng phơi khô trong không khí, phơi nắng và các phương pháp khác. Hầu hết các phương pháp này đều có nhiều nhược điểm như hiệu suất nhiệt thấp, tự động hóa thấp và dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động môi trường. Máy sấy rau quả bơm nhiệt năng lượng không khí của chúng tôi chỉ sử dụng một lượng điện nhỏ để hấp thụ nhiều nhiệt từ môi trường xung quanh và truyền đến vật cần làm nóng. Nó có mức tiêu thụ năng lượng nhỏ và tỷ lệ chuyển đổi năng lượng cao.
Quá trình sấy rau
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn các loại rau có chất lượng thịt phong phú. Trước khi khử nước, bạn nên lựa chọn nghiêm ngặt những con tốt nhất và loại bỏ những con kém chất lượng, đồng thời loại bỏ những phần bị sâu bệnh, thối rữa, teo tóp. Rau phải có độ chín 80%, những rau quá chín hoặc chưa chín cũng nên được chọn. Rau sau khi được rửa sạch bằng nước sạch thì để nơi thoáng mát cho khô nhưng không nên đem phơi nắng.
- Cắt và chần: Cắt nguyên liệu thô đã được làm sạch thành lát, lụa, dải và các hình dạng khác theo yêu cầu của sản phẩm. Khi chần, nhiệt độ thay đổi tùy theo nguyên liệu thô khác nhau. Nhiệt độ nước thường trên 150oC và thời gian chần chung là 2 đến 4 phút. Các loại rau ăn lá tốt nhất không nên chần.
- Làm mát và thoát nước: Rau đã chần cần được làm nguội ngay (thường rửa bằng nước lạnh) để nhanh chóng giảm xuống nhiệt độ phòng. Sau khi làm mát, nước có thể được xả ra bằng thiết bị tách nước rung để rút ngắn thời gian sấy. Sau đó trải rau ra và để nguội một lúc để chuẩn bị sấy khô.
- Sấy khô: Nhiệt độ, thời gian, màu sắc và độ ẩm khác nhau trong quá trình sấy phải được xác định tùy theo các loại rau khác nhau. Tốt hơn là sử dụng máy sấy bơm nhiệt năng lượng không khí để sấy khô. Việc làm nóng năng lượng không khí được tăng lên từ từ, điều này có thể tối đa hóa việc duy trì các chất dinh dưỡng và sợi mô ban đầu của rau. Cho rau vào khay nguyên liệu, đưa khay nguyên liệu vào xe chở nguyên liệu, đẩy vào phòng sấy, đóng cửa kín và bắt đầu sản xuất sấy. Trong quy trình sấy bơm nhiệt bằng năng lượng không khí, khi rau tiếp xúc với không khí, một lượng nhiệt lớn sẽ được hấp thụ từ năng lượng không khí. Một phần được sử dụng để tăng nhiệt độ bên trong của rau, phần còn lại được sử dụng để di chuyển và bay hơi độ ẩm trong rau. Quá trình trong đó không khí có thể truyền nhiệt liên tục đến rau và bay hơi khỏi độ ẩm của rau trong quá trình sấy khô liên tục. Quá trình này được chia thành ba giai đoạn: giai đoạn gia nhiệt, giai đoạn sấy tốc độ không đổi và giai đoạn sấy giảm tốc.
- Giai đoạn bảo quản: Sau khi sấy xong, đừng đóng gói ngay. Tốt nhất là đợi cho đến khi rau nguội hoàn toàn và phù hợp với nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu đóng gói. Các loại rau khô đóng gói nên được đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Ứng dụng của máy sấy rau củ
Của chúng tôi máy sấy rau củ cũng thích hợp cho trái cây, nấm, dược liệu Trung Quốc, hải sản, cây trồng và một số sản phẩm hóa học. Nó cũng có thể được tùy chỉnh theo nhu cầu của người dùng đối với các sản phẩm khác nhau.
