Rau khử nước được làm bằng cách sấy khô rau tươi để loại bỏ phần lớn độ ẩm. Các loại rau khử nước về cơ bản có thể duy trì màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu. So với rau tươi, rau khử nước có ưu điểm là kích thước nhỏ, nhẹ, vận chuyển thuận tiện. Hơn nữa, rau củ đã mất nước có thể được phục hồi bằng cách ngâm chúng vào nước sạch khi ăn, có thể giữ lại màu sắc, dinh dưỡng và hương vị ban đầu của rau. Vào mùa cao điểm rau, lượng rau dư thừa có thể chế biến thành rau khử nước, dễ bảo quản và vận chuyển.
Giá trị dinh dưỡng của rau củ khô là gì？
Rau quả là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Chúng có thể cung cấp các chất dinh dưỡng như nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Vậy rau mất nước có còn giá trị dinh dưỡng không? Câu trả lời là có. Để bổ sung chất dinh dưỡng trong không gian, loại rau mà các phi hành gia ăn thực chất là loại rau đã khử nước. Trong quá trình sấy rau, chỉ một phần nhỏ chất dinh dưỡng hòa tan trong nước bị mất đi. Khi phần lớn nước trong rau bị bay hơi, các chất dinh dưỡng sẽ cô đặc tương đối nhiều. Khi chúng ta ăn rau củ khử nước, chất dinh dưỡng chúng ta hấp thụ có thể nhiều hơn rau tươi. Và một số loại rau như rong biển sẽ càng thơm ngon hơn sau khi được phơi khô. Với sự phát triển không ngừng của công nghệ, rau khử nước đã có khả năng giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng ban đầu của rau.
Tại sao chọn của chúng tôi thiết bị sấy rau？
Rau, trái cây rất giàu nước và cần được giữ khô ở nhiệt độ thấp trong quá trình sấy. Nhiệt độ cao sẽ phá hủy giá trị dinh dưỡng của chúng và còn ảnh hưởng đến màu sắc, hình dạng của trái cây, rau quả sau khi sấy khô. Rau củ khử nước trên thị trường chủ yếu được chia thành rau AD và rau FD. Trong số đó, rau AD là loại rau được sấy khô bằng không khí nóng, lò vi sóng, thổi phồng và các phương pháp khác. Nước chủ yếu được thải ra dưới dạng bay hơi. Rau FD chủ yếu được sấy khô bằng phương pháp đông khô chân không và nước được thải ra dưới dạng thăng hoa trực tiếp. Rau FD ngon hơn và có nhiều dinh dưỡng hơn nhưng năng suất thấp và thiết bị rất đắt tiền. Hiện nay, hầu hết các loại rau củ khử nước trên thị trường đều được sấy khô bằng không khí nóng.
Các phương pháp sản xuất rau củ khử nước truyền thống chủ yếu sử dụng phơi khô trong không khí, phơi nắng và các phương pháp khác. Hầu hết các phương pháp này đều có nhiều nhược điểm như hiệu suất nhiệt thấp, tự động hóa thấp và dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động môi trường. Máy sấy rau quả bơm nhiệt năng lượng không khí của chúng tôi chỉ sử dụng một lượng điện nhỏ để hấp thụ nhiều nhiệt từ môi trường xung quanh và truyền đến vật cần làm nóng. Nó có mức tiêu thụ năng lượng nhỏ và tỷ lệ chuyển đổi năng lượng cao.
Quá trình làm khô rau củ
- Chọn nguyên liệu: Chọn các giống rau củ có chất lượng thịt phong phú. Trước khi làm khô, bạn nên chọn kỹ lưỡng những loại tốt nhất và loại bỏ những loại kém, cũng như loại bỏ sâu bệnh, thối rữa và các phần héo. Rau củ nên đạt 80% độ chín, những loại chín quá hoặc chưa chín cũng cần được chọn lọc. Sau khi rau củ được rửa sạch bằng nước sạch, hãy để ở nơi mát để làm khô, nhưng không nên phơi nắng.
- Thái và trụng: Thái nguyên liệu đã được làm sạch thành các lát, sợi, dải và các hình dạng khác theo yêu cầu sản phẩm. Khi trụng, nhiệt độ thay đổi tùy theo nguyên liệu khác nhau. Nhiệt độ nước thường trên 150℃ và thời gian trụng chung là từ 2 đến 4 phút. Rau lá tốt nhất không nên trụng.
- Làm mát và thoát nước: Rau củ đã trụng nên được làm mát ngay lập tức (thường được rửa bằng nước lạnh) để nhanh chóng giảm xuống nhiệt độ phòng. Sau khi làm mát, nước có thể được thoát ra bằng máy tách nước rung để rút ngắn thời gian làm khô. Sau đó, trải rau củ ra và làm mát một thời gian để chuẩn bị cho quá trình làm khô.
- Làm khô: Nhiệt độ, thời gian, màu sắc và độ ẩm trong quá trình làm khô nên được xác định theo từng loại rau củ khác nhau. Tốt hơn hết là sử dụng máy sấy bơm nhiệt năng lượng không khí để làm khô. Nhiệt độ của năng lượng không khí được tăng dần, điều này có thể tối đa hóa việc duy trì các mô sợi và chất dinh dưỡng ban đầu của rau củ. Đặt rau củ vào khay nguyên liệu, chèn khay nguyên liệu vào xe nguyên liệu, đẩy vào phòng sấy, đóng cửa kín và bắt đầu quá trình sản xuất sấy. Trong quá trình sấy bằng bơm nhiệt năng lượng không khí, khi rau củ tiếp xúc với không khí, một lượng lớn nhiệt sẽ được hấp thụ từ năng lượng không khí. Một phần được sử dụng để tăng nhiệt độ bên trong của rau củ, và phần khác được sử dụng cho việc di chuyển và bay hơi độ ẩm trong rau củ. Quá trình mà không khí có thể liên tục truyền nhiệt cho rau củ và bay hơi độ ẩm ra khỏi rau củ trong quá trình làm khô liên tục. Quá trình này được chia thành ba giai đoạn: giai đoạn làm nóng, giai đoạn làm khô liên tục, và giai đoạn làm khô chậm lại.
- Giai đoạn lưu trữ: Sau khi quá trình làm khô hoàn tất, không nên đóng gói ngay lập tức. Tốt nhất là chờ cho rau củ hoàn toàn nguội và đạt nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu đóng gói. Rau củ khô đã đóng gói nên được đặt ở nơi khô ráo và mát mẻ.
Ứng dụng của máy sấy rau củ
Máy làm khô rau củ của chúng tôi cũng phù hợp cho trái cây, nấm, nguyên liệu thuốc Đông y, hải sản, cây trồng và một số sản phẩm hóa chất. Nó cũng có thể được tùy chỉnh theo yêu cầu của người dùng cho các sản phẩm khác nhau.
