Sự ra đời của chà là đỏ
Là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe truyền thống được nhiều người biết đến, chà là đỏ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Hầu hết chúng đều được sấy khô và được người tiêu dùng ăn trực tiếp dưới dạng trái cây sấy khô không cần làm sạch. Ngoài ra, các vùng trồng chà là đỏ tương đối tập trung, hầu hết chà là tươi được thu hoạch vào mùa thu gần như cùng thời điểm và phục vụ cho toàn thị trường.
Làm thế nào để làm khô táo tàu?
Cốt lõi của quá trình chế biến chà là đỏ là sấy khô. Quá trình sấy khô bao gồm sự bay hơi của nước và chuyển hóa đường với mục đích duy trì chất lượng ban đầu của táo tàu càng nhiều càng tốt. Để bảo quản, vận chuyển, bán ra, chà là tươi đỏ phải được làm sạch, sấy khô, để nguội, làm mềm, khử trùng, đóng gói.
Chà là đỏ có rất nhiều đường. Trong số đó, polysaccharide không có vị ngọt và chỉ trở nên ngọt sau khi được chuyển hóa thành đường đơn nhờ chức năng của các enzyme sinh học. Đó là lý do tại sao táo tàu chữa bệnh lại có vị ngọt. Nếu muốn đảo ngược hoàn toàn đường, chúng ta cần tăng cường hoạt động của các enzym sinh học. Sau một thời gian dài thực hành ở chúng tôi lò sấy, chúng tôi nhận thấy nhiệt độ thích hợp nhất để chuyển hóa đường hoàn toàn là khoảng 60°C.
Quá trình sấy chà là đỏ
Trong quá trình sấy táo đỏ có nhiều chi tiết cần làm rõ. Nói chung, quá trình sấy khô được chia thành bốn bước: làm nóng trước, bay hơi, sấy khô, làm mát. Sau đây là một số biện pháp phòng ngừa và giới thiệu quy trình trong quá trình sấy khô.
Làm nóng trước: Nếu chúng ta đặt trực tiếp chà là đỏ vào môi trường có nhiệt độ thích hợp cho sự chuyển hóa đường, thì sự chênh lệch nhiệt độ quá cao sẽ khiến chà là đỏ tạo ra phản ứng bảo vệ. Lỗ tế bào trên da sẽ co lại và lớp vỏ sẽ trở nên cứng để ngăn nước bốc hơi. Do đó, cần phải gia nhiệt trước đầy đủ trong quá trình sấy sớm để chuẩn bị cho quá trình bay hơi. Đầu tiên, chà là đỏ cần được sấy khô ở nhiệt độ 35°C trong 6-10 giờ. Khi nhiệt độ của chà là đỏ lên tới 45°C, ngón tay của bạn sẽ có cảm giác nóng khi chạm vào. Sau khi phơi khô khoảng 7-8 tiếng, dùng ngón tay ấn vào ngày đỏ và các nếp nhăn sẽ xuất hiện trên bề mặt. Khi nhiệt độ ở mức 45°C-48°C, trên da sẽ xuất hiện một vài giọt nước nhỏ.
Bay hơi: Tăng nhiệt độ lên 65°C (Lưu ý: nhiệt độ không được cao hơn 70°C) trong vòng 8-12 giờ để làm bay hơi phần lớn nước tự do. Giữ nhiệt độ trong nhà ổn định để bay hơi liên tục. Quá trình sấy diễn ra tốt đẹp khi các nếp nhăn xuất hiện trên bề mặt.
Sấy khô: Khi nhiệt độ ở ngày đỏ đồng đều thì bước này sẽ kết thúc trong vòng 6 giờ. Trong giai đoạn này, độ ẩm của chà là không cao nên cần chú ý nhiều hơn đến việc kiểm soát nhiệt độ. Tốt nhất là giữ nhiệt độ ở mức 50°C. Tại thời điểm này, nhân loại tương đối đã bị từ chối. Khi nước trong chà là đỏ dần dần được cân bằng thì quá trình phơi khô cũng hoàn tất. Lưu ý chà là khô phải được lấy ra kịp thời.
Làm mát: Giữ thông gió và tản nhiệt tốt cho chà là đỏ khô. Chất chúng lên nhau cho đến khi nguội. Nếu chà là khô chỉ được lấy ra khỏi tủ và chất trực tiếp vào nhà kho, đường trong chúng sẽ lên men và bị hỏng, đồng thời pectose sẽ bị phân hủy thành pectin và axit pectic do nhiệt độ cao. Vì vậy, cần đợi đến vùng lạnh hẳn rồi mới chất đống.
Công dụng của táo tàu khô
- Món ăn hương vị thơm ngon
- Giàu nhiều loại vitamin
- Chứa các chất dinh dưỡng như canxi, phốt pho và sắt, có lợi cho việc thúc đẩy sự phát triển của xương
- Nuôi dưỡng lá lách, nuôi dưỡng khí và nuôi dưỡng máu
