Виноград – это фрукт с очень высокой пищевой ценностью, который содержит много витаминов и микроэлементов, полезных для организма человека. Изюм – это высушенные плоды винограда. Качественный изюм не кристаллизуется, не кислит, имеет восхитительный сладкий вкус. Содержание воды в изюме составляет всего 151ТП3Т-251ТП3Т, а содержание фруктозы достигает 601ТП3Т. Изюм можно есть сразу или положить в выпечку в качестве гарнира.
Традиционный метод сушки — это использование солнечного света, но этот метод может вызвать такие проблемы, как кислые изюми, плохой цвет, неравномерная сушка и легкое выделение сахара. Итак, как же высушить виноград так, чтобы он не кристаллизовался и не кислел в процессе сушки? Прежде всего, необходимо подготовиться к сушке. Сушилка для винограда должна обладать отличными характеристиками нагрева и теплоизоляции, а также соответствующим вентиляционным и осушающим оборудованием. В то же время процесс сушки также требует хороших санитарных условий для обеспечения качества продукта. Наша интеллектуальная сушилка для фруктов с воздушной тепловой насосной установкой может точно контролировать температуру и влажность, необходимые для сушки, чтобы производить высококачественные изюмы. Она также имеет низкое энергопотребление и высокий коэффициент преобразования энергии.
Введение в сушеный виноград
Виноград содержит много сахара, главным образом глюкозы, содержание сахара около 81ТП3Т-101ТП3Т. Среди большого количества сахаров, содержащихся в винограде, большую часть составляет глюкоза, которая легко усваивается организмом человека напрямую. Поэтому виноград становится идеальным фруктом для людей со слабой способностью пищеварения. Когда в организме человека низкий уровень сахара в крови, если вовремя выпить виноградный сок, симптомы можно быстро облегчить.
После сушки вес винограда значительно уменьшается, а объем существенно уменьшается, что удобно при транспортировке и может храниться длительное время без порчи. Его богатые питательными веществами и удобные съедобные характеристики делают его популярным среди старателей, моряков и туристов. Изюм содержит больше флавоноидов, которые могут оказывать антиоксидантное действие, поэтому его употребление в большем количестве может добиться косметического эффекта. Кроме того, изюм также может помочь пищеварению и снизить уровень липидов в крови.
Процесс сушки винограда
- Выбор сырья: Постарайтесь выбрать бессеменные сорта винограда с высоким содержанием мякоти, хорошим цветом, низким ферментным потемнением, подходящей зрелостью, тонкой кожурой, мягкой мякотью и содержанием сахара более 20%.
- Предварительная обработка сырья: Выбранный виноград необходимо промыть и обеззаразить. Обычно мы используем 1,5%-4,0% гидроксид натрия для легкой стирки, чтобы удалить воск и вредные микроорганизмы, прикрепленные к кожуре. В то же время на кожуре появятся небольшие трещины, чтобы облегчить испарение воды и способствовать сушке.
- Сушка: Содержание сахара в винограде высокое, что легко удерживает влагу. Процесс сушки делится на четыре этапа.
- Поместите виноград в сушильную камеру для винограда, начальная температура устанавливается между 40-50℃, длится два часа. На этом этапе влага из кожицы винограда медленно испаряется.
- На среднем этапе увеличьте температуру до 65℃ и установите влажность на уровне 15%. Этот этап длится 8 часов, и скорость дегидратации винограда на этом этапе составляет около 80%.
- На этом этапе большая часть общей влаги винограда была удалена. Установите температуру на 40℃. При этом увеличивая температурный перепад, удаление влаги будет дополнительно усилено в течение четырех часов.
- Наконец, сбросьте температуру на уровень между 40-50℃ и сушите медленно в течение двух часов. В это время содержание влаги в винограде будет менее 12%.
Советы по сушке винограда
- Содержание воды в винограде относительно велико. Вообще говоря, из каждых 4 кг винограда после сушки можно получить 1 кг изюма, а степень обезвоживания достигает примерно 701ТР3Т.
- Есть два способа сушения винограда. Один из них — просто обрезать, очистить и осушить всю гроздь винограда, а затем повесить ее прямо на тележку для сушки. После высыхания вытащите его из виноградных гроздей, очистите и повторно запеките. Другой метод — положить обрезанный виноград прямо в лоток для сушки. Этот метод быстрее, но имеет более высокий процент поломок.
- После сушки требуется достаточное охлаждение. Высушенный виноград необходимо проветрить и рассеять до полного остывания, прежде чем складывать вместе. В винограде содержится много сахара, сахар легко ферментируется и портится под действием тепла, а исходный пектин в винограде также разлагает пектин и пектиновую кислоту. Это заставит виноград слипнуться, а также изменит сахар в винограде и приведет к образованию кислых нитей, которые разрушат виноград. Поэтому после высыхания его необходимо полностью остудить перед хранением.
- Качественный изюм требует, чтобы изюм не менял цвет и имел мягкую мякоть. Изюм сухой в руке, сок не сочится, гранулы быстро рассыпаются и сухость достаточная. Вкус не кислый и не вяжущий, а сладкий и мягкий.
Применение захватывающая сушильная машина
Наша сушильная машина также подходит для фруктов, грибов, китайских лекарственных средств, морепродуктов, сельскохозяйственных культур и некоторых химических продуктов. Его также можно настроить в соответствии с требованиями пользователя к различным продуктам.
