대추의 소개
잘 알려진 전통 건강식으로 대추에는 다양한 영양소가 풍부합니다. 대부분 건조되어 소비자에게 건조하고 세척된 과일로 바로 섭취됩니다. 또한 대추 재배 지역은 비교적 집중되어 있으며 대부분의 신선한 대추는 가을에 거의 동시에 수확되어 전체 시장에 공급됩니다.
무 how to dry 자주베를 건조하는 방법
대추 가공의 핵심은 건조입니다. 건조 과정은 원래의 품질을 최대한 유지하는 전제하에 수분의 증발과 당의 전환으로 구성됩니다. 저장, 운송, 판매를 위해 생 대추는 세척, 건조, 냉각, 연화, 살균, 포장이 필요합니다.
대추에는 당이 풍부합니다. 그 중 다당류는 달지 않으며 생물학적 효소의 작용으로만 단당으로 역전되면 달콤해집니다. 이것이 숙건 대추가 달콤한 이유입니다. 당을 완전히 역전시키려면 생물학적 효소의 활성을 강화해야 합니다. 우리의 건조 오븐에서 오랜 실습을 거쳐 완전한 당 전환에 가장 적합한 온도는 약 60°C라는 것을 발견했습니다.
대추 건조 과정
대추를 건조하는 과정에서 명확히 해야 할 많은 세부 사항이 있습니다. 일반적으로 건조 과정은 예열, 증발, 건조, 냉각의 네 단계로 나뉩니다. 아래는 건조 과정 중 주의 사항 및 과정 소개입니다.
예열: 당도가 변환되기에 적당한 환경에 적대적으로 바로 건조를 시작하면 극심한 온도 차이로 보호 반응이 촉발됩니다. 피부의 세포 구멍이 수축하고 표면의 껍질이 단단해 water 증발을 방지합니다. 따라서 초기 건조에서 충분한 예열이 필요합니다. 먼저 대추를 35°C에서 6-10시간 건조합니다. 대추의 온도가 45°C에 도달하면 손으로 만졌을 때 더워질 것입니다. 7-8시간 건조한 후 손가락으로 누르면 표면에 주름이 생깁니다. 온도가 45°C-48°C일 때는 피부에 작은 물방울이 생깁니다.
증발: 65°C로 온도를 올리고 8-12시간 이내에 대부분의游水를 증발시킵니다(단, 온도는 70°C를 넘지 않음). 건조를 위한 실내 온도를 안정적으로 유지합니다. 표면에 주름이 생기면 건조 과정이 잘 진행됩니다.
건조: 대추의 온도가 고르게 올라가면 이 단계는 6시간 이내에 끝납니다. 이 구간에서는 대추의 수분 함량이 높지 않으므로 온도 제어에 더 주의를 기울여야 합니다. 50°C를 유지하는 것이 가장 좋습니다. 이때 상대 인류성이 감소했습니다. 대추의 수분이 점차 균형을 이루면 건조 과정이 완료됩니다. 건조된 대추는 제때 꺼내야 한다는 점에 유의하십시오.
냉각: 건조된 대추를 잘 환기시키고 열을 발산하도록 합니다. 냉각될 때까지 쌓아 두십시오. 건조된 대추를 금고에서 바로 꺼내 창고에 바로 쌓으면 설탕이 발효되어 상하고 펙틴이 고온으로 인해 펙틴산으로 분해될 수 있습니다. 따라서 완전히 차가운 구역이 되어서만 쌓는 것이 필요합니다.
건조 대추의 이점
- 맛있는 풍미의 식품
- 다양한 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다
- 칼슘, 인, 철 등의 영양소를 포함하고 있어 뼈 성장 촉진에 도움이 됩니다
- 비장 보양, 기 보양 및 혈 보양
