포도는 영양가가 매우 높은 과일로 비타민과 인체에 이로운 미량 원소를 많이 함유하고 있습니다. 건포도는 포도의 말린 과일입니다. 고품질 건포도는 결정화되지 않고 신맛이 나지 않으며 맛이 달콤하게 아주 좋습니다. 건포도 안의 수분 함량은 15%-25%에 불과하고 과당 함량은 최대 60%에 달합니다. 건포도는 바로 먹거나 파이에 장식으로 사용할 수 있습니다.
전통적인 건조 방식은 햇볕을 이용하지만 이 방법은 건포도가 신맛이 나고 색이 좋지 않으며 건조가 고르지 않고 당이 쉽게 방출되는 등의 문제를 일으킵니다. 그렇다면 건조 중에 포도가 결정화되거나 신맛이 나지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요? 먼저 건조 전에 준비를 해야 합니다. grasp dryer는 뛰어난 난방 및 보온 성능과 해당 환기 및 제습 설비를 갖춰야 합니다. 또한 건조 과정에서도 위생 상태가 좋아야 제품의 품질을 보장합니다. 우리의 공기 에너지 열펌프 스마트 과일 건조기는 건조에 필요한 온도와 습도를 정확하게 제어하여 고품질의 건포도를 생산합니다. 또한 에너지 소비가 작고 에너지 전환율이 높습니다.
건조된 grasp의 소개
포도에는 대부분 포도당 위주의 많은 당분이 들어 있으며 당도는 약 8%-10%입니다. 포도에 함유된 당분 중 다수는 포도당으로 인체 흡수가 쉬워 소화력이 약한 사람들에게 이상적인 과일이 됩니다. 따라서 인체의 저혈당 시 포도주스를 제때 마시면 증상이 빠르게 완화됩니다.
건조 후 포도의 무게가 크게 감소하고 부피도 크게 줄어 운송이 편리하며 오랜 기간 저장해도 변질되지 않습니다. 영양이 풍부하고 섭취하기 편리한 특성으로 탐사자, 항해자, 관광객 사이에서 인기가 많습니다. 건포도는 플라보노이드가 더 많이 들어 있어 항산화 효과를 낼 수 있어 더 많이 섭취하면 미용 효과를 얻을 수 있습니다. 또한 건포도는 소화를 돕고 혈지질을 낮추는 데도 도움이 됩니다.
grasp drying의 과정
- 원료 선택: 씨 없는 포도 품종으로 과육이 풍부하고 색상이 좋으며 효소 산패가 낮고 성숙도 적당하며 껍질이 얇고 과육이 부드럽고 당도가 20% 이상인 것을 선택하도록 합니다.
- 원료의 전처리: 선택된 포도는 세척 및 살균해야 합니다. 일반적으로 껍질에 붙은 왁스와 유해 미생물을 제거하기 위해 쉽게 세척하는 1.5%-4.0%의 수산화나트륨을 사용합니다. 동시에 껍질에는 작은 균열이 생겨 수분의 증발을 용이하게 하고 건조를 촉진합니다.
- 건조: 포도 속당분이 많아 수분이 쉽게 잠깁니다. 건조 과정은 네 단계로 나뉩니다.
- 포도를 grasp drying room에 넣고 초기 온도를 40-50℃로 설정하여 2시간 동안 진행합니다. 이 단계에서 포도 껍질의 수분이 천천히 증발합니다.
- 중간에는 온도를 65℃로 올리고 습도를 15%로 설정합니다. 이 단계는 8시간 지속되며 이 단계에서의 포도 탈수율은 약 80%입니다.
- 이 단계에서 포도 전체 수분의 대부분이 배출됩니다. 온도를 40℃로 설정합니다. 온도 차이를 늘리면서 4시간 더 수분 제거가 강화됩니다.
- 마지막으로 온도를 40-50℃ 사이로 재설정하고 천천히 2시간 건조합니다. 이 시점에 포도의 수분 함량은 12% 미만이 됩니다.
grasp 건조에 대한 팁
- 포도 수분 함량이 비교적 큽니다. 일반적으로 말린 후 포도 4kg당 건포도 1kg를 얻을 수 있으며 탈수율은 약 70%에 도달합니다.
- 포도를 건조하는 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 포도를 다듬고 세척한 뒤 한 묶음을 바로 차에 매달려 건조시키는 방법이고, 건조 후에는 포도 송이에서 제거하고 세척 후 재굽습니다. 다른 방법은 다듬은 포도를 트레이에 바로 올려 건조하는 방법입니다. 이 방법은 더 빠르지만 파손률이 더 높습니다.
- 건조 후 충분한 냉각이 필요합니다. 건조된 포도는 통풍을 통해 식히고 완전히 식은 뒤에 쌓아 올려야 합니다. 포도는 많은 당분을 함유하고 있어 열에 의해 발효 및 변질되기 쉽고 포도에 들어 있는 원래 펙틴도 분해되어 펙틴산이 만들어지므로 포도가 서로 달라붙고 포도 속 당이 변하게 되며 신맛의 섬유가 생겨 포도를 손상시킵니다. 따라서 건조 후에는 완전히 냉각된 뒤 보관해야 합니다.
- 고품질 건포도는 색이 변하지 않고 과육이 부드러워야 합니다. 손으로 건조했을 때 주스가 나오지 않고 알갱이가 빨리 흩어지며 건조도가 적당합니다. 맛은 시고 떫지 않고 달고 부드럽습니다.
Applications of the grasp drying machine
저희 grasp 건조기는 과일, 버섯, 한약재, 해산물, 작물 및 일부 화학제품에도 적합합니다. 사용자의 요구에 따라 다양한 품목에 맞춰 맞춤형으로도 제작 가능합니다.
