바나나는 가장 인기 있는 과일 중 하나입니다. 달콤하고 열이 분명하며 장을 촉촉하게 해줍니다. 시장에는 주스, 잼, 건조 바나나 조각 등 많은 일반 바나나 제품이 있습니다. 건조 바나나는 껍질을 벗기고 자른 뒤 말린 바나나로, 보관과 섭취가 용이하고 아주 인기 있는 간식입니다. 건조 바나나는 주로 熱풍 건조에 의해 만들어집니다. 이제 바나나 건조기를 사용하여 건조된 바나나를 건조하는 과정을 살펴보겠습니다.
건조 바나나의 처리 단계
- 원료 및 가공
건조 바나나를 가공하려면 성숙도가 높은 원료가 필요합니다. 바나나는 식용 성숙도에 도달하고 색상, 향, 맛이 완전히 갖추어져야 합니다. 초록색 바나나는 떫은 맛이 있어 가공할 수 없고, 너무 잘 익은 바나나는 부드럽고 썩으면 가공할 수 없습니다. 원료를 가공할 때 먼저 부드럽고 썩은 바나나를 걸러 손으로 껍질을 벗깁니다. 절단 방법은 바나나 한 개의 크기에 따라 다릅니다. 개인이 큰 경우 반으로 자르거나 슬라이스해야 합니다. - 색상 보호 처리
바나나의 과육에는 폴리페놀이 들어 있습니다. 성숙한 바나나에도 폴리페놀이 여전히 함유되어 있습니다. 이는 가공 및 저장 중에 색이 검게 변하는 원인이 됩니다. 색상과 광택이 좋은 제품을 얻기 위해 색상 보호 처리가 필요합니다. - 건조
가공된 바나나를 바나나 건조기의 베이킹 트레이에 고르게 올리고 두껀하지 않게 놓습니다. 그런 다음 베이킹 트레이를 오븐 안으로 밀어 넣습니다. 전원을 켭니다.
건조기의 바나나 건조 공정
- 처음 6시간은 온도를 70-75 ℃로 유지하고 습도는 35%로 설정합니다.
- 중간 7시간 동안 온도를 65-70 ℃ 사이로 유지하고 습도는 20%으로 유지합니다.
- 다음 5시간 내에 온도를 60-65 ℃로, 습도를 10%으로 유지합니다.
바나나 건조의 핵심 포인트
바나나는 당도가 높습니다. 건조 과정에서 온도가 너무 높으면 예를 들어 80 ℃에 도달하면 캐러멜화될 수 있습니다. 온도가 너무 낮고 건조 시간이 너무 길면 요건을 충족하지 못합니다. 따라서 바나나 칩 건조기의 건조 온도는 60에서 75 ℃ 사이로 제어해야 하며, 건조 시간은 18~20시간 내에 완료되어야 하고, 완제품의 수분 함량은 16%으로 요구됩니다.
왜 수동이 아닌 바나나 건조기를 선택하는가?
자연 건조 시간은 길고 온도 제어가 불가능하여 대규모 생산의 요구를 충족할 수 없습니다. 공기 에너지 열펌프 바나나 건조기는 바나나 건조 중에 건조 온도와 습도를 정확하게 제어할 수 있습니다. 무오염, 낮은 운전 비용 및 높은 효율의 특징을 갖추고 있어 현대 생산에 없어서는 안 될 기계입니다.