干し果は特有の味があり、多くの人に愛されています。しかし、多くの人が干し果について質問します：果物と比べて栄養素は失われるのか？では干し果の栄養価は何かというと？
人間の健康にとって果物の重要性はよく知られており、果物は軽食好きな人やほとんどの消費者に愛されています。果物には抗酸化物質、ビタミンE、微量元素が豊富に含まれ、若返りを促す天然植物化合物が多く、老化を遅らせる効果があります。さらに、果物には病気予防や血圧低下などの利点もあります。
干し果の利点
- 外皮の繊維をすべて食べられる
- プロテアーゼや未重合タンニンが消化管を傷めるリスクはありません。（活性化プロテアーゼとタンニンは腸を刺激します）
- すべてのミネラル成分を濃縮
- 抗酸化成分のほとんどを保持する
- 携帯に便利で保存しやすく、高品質のスナックです
- 他の種類の食品と協力しやすい
干し果で失われるものは何か？
比較しなければ害はありません。果物と干し果の栄養素のランキングを見てみましょう〜
- 果物：ビタミン>食物繊維>ミネラル（微量元素）
- 干し果：糖分>ミネラル>食物繊維
干し果は糖分が高く、通常の摂取量を抑えるための基準があります。そして私たちは新鮮な果肉が栄養豊富だと考えますが、二次加工後には干し果が多くの栄養素を失うのではないかと思います、そうではありませんか？
例えば、多くの新鮮な果物の水分含有量は約85%に達し、風味の強いバナナでも60%超に到達します。加工後、元の“水分”の実体は実際には果汁です。果物に含まれるビタミン、ビタミンCのように水溶性物質は多くがこの“果汁”に溶け出します。水分が抜けると果物のビタミンCは失われます。しかし、干し果ではビタミンCを含む他の栄養素は大幅に減ることはなく、むしろ濃縮・改善される栄養素がほとんどです。実際、干し果は栄養がない「ジャンクフード」ではなく、むしろ栄養の宝庫です！
干し果の利点
- さまざまな干し果はミネラル補給源として良い
果物が乾燥するとカルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ホウ素などのミネラル成分は失われず濃縮され、栄養密度が大幅に向上します。例えば、レーズン、干しリンゴ、干しバナナはカリウムやマグネシウムなどのミネラル源として優れています。
- 抗酸化物質が豊富
干し果は抗酸化成分のほとんどを保持します。赤、青、紫、黒系の果物はアントシアニンが特に抗酸化作用豊富で、干すと濃縮されます。特に外皮の厚い赤いブドウ乾燥果や黒い カラントは皮と共に食べると健康効果が高くなります。
- 特に消化不良と冷えに適している
新鮮な果物にはアクティブなプロテアーゼとタンニンが多く含まれ、消化不良の人には不利です。干し果にはプロテアーゼや未重合タンニンによる消化管の傷害リスクはありません。さらに、伝統的な健康法では消化不良の人は空腹時に果物を食べないよう勧めることが多いです。実際、それは酵素やタンニンが消化管粘膜に与える影響を恐れてのことです。乾燥するとプロテアーゼは失活し、タンニンは重合して消化管の刺激は大幅に減少します。消化不良と寒味を持つ高齢者には、干し果は果物栄養の補給源として利用できます。