Les légumes déshydratés sont obtenus en séchant des légumes frais pour éliminer la majeure partie de leur humidité. Les légumes déshydratés peuvent essentiellement conserver leur couleur et leurs nutriments d'origine. Par rapport aux légumes frais, les légumes déshydratés présentent les avantages d’être de petite taille, légers et pratiques à transporter. De plus, les légumes déshydratés peuvent être restaurés en les plongeant dans de l'eau propre au moment de les manger, et la couleur, la nutrition et la saveur d'origine des légumes peuvent être conservées. Pendant la haute saison des légumes, les surplus de légumes peuvent être transformés en légumes déshydratés, faciles à stocker et à transporter.
Quelle est la valeur nutritionnelle des légumes séchés ?
Les légumes font partie des aliments essentiels de l’alimentation quotidienne des gens. Ils peuvent fournir des nutriments tels qu’une variété de vitamines et de minéraux nécessaires au corps humain. Alors les légumes déshydratés ont-ils encore une valeur nutritionnelle ? La réponse est oui. Afin de compléter les nutriments dans l’espace, les légumes que mangent les astronautes sont en réalité des légumes déshydratés. Lors du processus de séchage des légumes, seule une petite partie des nutriments hydrosolubles est perdue. Lorsque la majeure partie de l’eau des légumes est évaporée, les nutriments sont relativement fortement concentrés. Lorsque nous mangeons des légumes déshydratés, les nutriments que nous absorbons peuvent être supérieurs à ceux des légumes frais. Et certains légumes comme les algues seront encore plus délicieux une fois séchés. Grâce au développement continu de la technologie, les légumes déshydratés ont pu conserver la plupart des nutriments d'origine des légumes.
Pourquoi choisir notre équipement de séchage de légumes？
Les légumes et les fruits sont riches en eau et doivent être conservés au sec à basse température pendant le processus de séchage. La température élevée détruira leur valeur nutritionnelle et affectera également la couleur et la forme des fruits et légumes après séchage. Les légumes déshydratés sur le marché sont principalement divisés en légumes AD et légumes FD. Parmi eux, les légumes AD font référence aux légumes séchés à l'air chaud, au micro-ondes, par soufflage et par d'autres méthodes. L’eau est principalement évacuée sous forme d’évaporation. Les légumes FD sont principalement séchés par lyophilisation sous vide, et l'eau est évacuée sous forme de sublimation directe. Les légumes FD ont meilleur goût et sont plus nutritifs, mais le rendement est faible et l'équipement est très cher. Actuellement, la plupart des légumes déshydratés disponibles sur le marché sont séchés à l'air chaud.
Les méthodes traditionnelles de fabrication de légumes déshydratés utilisent principalement le séchage à l'air libre, le séchage au soleil et d'autres méthodes. La plupart de ces méthodes présentent de nombreux inconvénients, tels qu’une faible efficacité thermique, une faible automatisation et une sensibilité aux impacts environnementaux. Notre séchoir à légumes à pompe à chaleur air-énergie utilise seulement une petite quantité d'électricité pour absorber beaucoup de chaleur de l'environnement et la transférer à l'objet à chauffer. Il a une faible consommation d'énergie et un taux de conversion d'énergie élevé.
Le processus de séchage des légumes
- Sélection des matières premières : Choisissez des variétés de légumes à chair riche. Avant la déshydratation, il faut sélectionner rigoureusement les meilleurs et retirer les inférieurs, ainsi que les parties atteintes par les parasites, la pourriture et le flétrissement. Les légumes doivent être à 80% de maturité, et ceux qui sont trop mûrs ou pas assez mûrs doivent également être sélectionnés. Après avoir rincé les légumes à l'eau propre, placez-les dans un endroit frais pour les sécher, mais ne les exposez pas au soleil.
- Découpe et blanchiment : Découpez les matières premières nettoyées en tranches, en julienne, en lanières et autres formes selon les exigences du produit. Lors du blanchiment, la température varie selon les matières premières. La température de l'eau est généralement supérieure à 150℃ et le temps de blanchiment général est de 2 à 4 minutes. Il est préférable de ne pas blanchir les légumes-feuilles.
- Refroidissement et égouttage : Les légumes blanchis doivent être immédiatement refroidis (généralement rincés à l'eau froide) pour faire baisser rapidement la température ambiante. Après refroidissement, l'eau peut être égouttée par le séparateur d'eau vibrant pour raccourcir le temps de séchage. Ensuite, étalez les légumes et laissez-les refroidir un moment pour les préparer au séchage.
- Séchage : Différentes températures, temps, couleurs et teneurs en humidité pendant le séchage doivent être déterminés en fonction des différentes variétés de légumes. Il est préférable d'utiliser un séchoir à pompe à chaleur à énergie aérienne pour le séchage. Le chauffage de l'énergie aérienne augmente lentement, ce qui permet de préserver au maximum les fibres tissulaires et les nutriments d'origine des légumes. Placez les légumes dans le plateau, insérez le plateau dans le chariot, poussez-le dans la salle de séchage, fermez la porte étanche et commencez la production de séchage. Dans le processus de séchage par pompe à chaleur à énergie aérienne, lorsque les légumes entrent en contact avec l'air, une grande quantité de chaleur est absorbée de l'énergie aérienne. Une partie est utilisée pour augmenter la température interne des légumes, et l'autre partie est utilisée pour la migration et l'évaporation de l'humidité dans les légumes. Le processus par lequel l'air peut transférer continuellement de la chaleur aux légumes et évaporer l'humidité des légumes pendant le processus de séchage continu. Ce processus est divisé en trois étapes : l'étape de chauffage, l'étape de séchage à vitesse constante et l'étape de séchage à vitesse réduite.
- Étape de stockage : Une fois le séchage terminé, ne pas emballer immédiatement. Il est préférable d'attendre que les légumes aient complètement refroidi et soient à température ambiante avant de commencer l'emballage. Les légumes séchés emballés doivent être placés dans un endroit sec et frais.
Applications de la machine de séchage de légumes
Notre machine de séchage de légumes convient également aux fruits, champignons, plantes médicinales chinoises, fruits de mer, cultures et certains produits chimiques. Elle peut également être personnalisée en fonction des demandes de l'utilisateur pour différents produits.
