La introducción de las fechas rojas
Como alimento tradicional y saludable muy conocido, los dátiles rojos contienen muchos nutrientes. La mayoría de ellos se secan y los consumidores los comen directamente como frutos secos sin necesidad de limpieza. Además, las zonas de cultivo de dátiles rojos están relativamente centralizadas y la mayoría de los dátiles rojos frescos se cosechan en otoño casi al mismo tiempo y abastecen a todo el mercado.
¿Cómo secar el jujube?
La esencia del procesamiento de dátiles rojos es el secado. El proceso de secado se compone de la evaporación del agua y la conversión del azúcar con la premisa de mantener la calidad original de la azufaifa en la medida de lo posible. Para su almacenamiento, transporte y venta, los dátiles rojos frescos deben limpiarse, secarse, enfriarse, ablandarse, esterilizarse y envasarse.
Las fechas rojas abundan en azúcares. Entre ellos, el polisacárido no es dulce y solo se vuelve dulce después de ser invertido en azúcares simples por la función de las enzimas biológicas. Esta es la razón por la que el jujube curado es dulce. Si queremos invertir los azúcares completamente, necesitamos fortalecer la actividad de las enzimas biológicas. Después de mucho tiempo de práctica en nuestro horno de secado, hemos encontrado que la temperatura más adecuada para la conversión completa de azúcares es aproximadamente 60°C.
Proceso de secado de las fechas rojas
En el proceso de secado de dátiles rojos, hay muchos detalles que deben quedar claros. En términos generales, el proceso de secado se divide en cuatro pasos: precalentamiento, evaporación, secado y enfriamiento. A continuación se tratan algunas precauciones y la introducción del proceso durante el proceso de secado.
Precalentamiento: Si colocamos directamente las fechas rojas en un ambiente donde la temperatura es adecuada para la conversión de azúcares, la diferencia extrema de temperatura hará que las fechas rojas inicien una reacción de protección. Los poros celulares en la piel se encogerán y la corteza se volverá dura para evitar que el agua se evapore. Por lo tanto, se requiere un precalentamiento suficiente en el secado inicial para prepararse para la evaporación. Primero, las fechas rojas deben secarse a 35°C durante 6-10 horas. Cuando la temperatura de las fechas rojas alcance los 45°C, tu dedo sentirá calor al tocarlas. Después de secarlas durante 7-8 horas, usa tu dedo para presionar la fecha roja y aparecerán arrugas en la superficie. Cuando la temperatura esté entre 45°C y 48°C, habrá algunas pequeñas gotas de agua en su piel.
Evaporación: Aumenta la temperatura a 65°C (Nota: la temperatura no debe ser superior a 70°C) durante 8-12 horas para evaporar la mayor parte del agua libre. Mantén la temperatura interior estable para una evaporación constante. El proceso de secado va bien cuando aparecen arrugas en la superficie.
Secado completo: Cuando la temperatura dentro de la fecha roja sea uniforme, este paso terminará en 6 horas. En esta fase, el contenido de humedad de las fechas rojas no es alto, por lo que se debe prestar más atención al control de la temperatura. Es mejor mantener la temperatura a 50°C. En este momento, la humedad relativa ha disminuido. A medida que el agua en las fechas rojas se equilibra gradualmente, el proceso de secado se completa. Nota que las fechas rojas secas deben sacarse a tiempo.
Enfriamiento: Mantén una buena ventilación y disipación del calor para las fechas rojas secas. Apílalas hasta que se enfríen. Si las fechas rojas secas se sacan directamente del armario y se apilan en el almacén, sus azúcares fermentarán y se estropearán, y el pectato se descompondrá en pectina y ácido pectínico debido al calor. Por lo tanto, es necesario esperar a que la zona esté completamente fría antes de apilar.
Los beneficios del jujube seco
- Comida de delicioso sabor
- Rico en una variedad de vitaminas.
- Contiene nutrientes como calcio, fósforo y hierro, lo que favorece el crecimiento óseo.
- Nutre el bazo, nutre el qi y nutre la sangre.
