الموز هو واحد من الفواكه الأكثر شعبية. وطعمه حلو، وله حرارة صافية، ويرطب الأمعاء. هناك العديد من منتجات الموز الشائعة في السوق، مثل العصير والمربى وشرائح الموز الجافة. الموز الجاف هو الموز المجفف بعد تقشيره وتقطيعه، وهو سهل التخزين والأكل ويعتبر من الوجبات الخفيفة المشهورة جداً. يتم تصنيع الموز المجفف بشكل أساسي عن طريق التجفيف بالهواء الساخن. الآن دعونا نلقي نظرة على عملية تجفيف الموز المجفف باستخدام آلة تجفيف الموز.
خطوات معالجة الموز المجفف
- المواد الخام والمعالجة
تتطلب المواد الخام لمعالجة الموز المجفف درجة نضج عالية. يجب أن يصل الموز إلى درجة النضج الصالحة للأكل، كامل في اللون والرائحة والطعم. الموز الأخضر طعمه قابض ولا يمكن معالجته. الموز المفرط النضج لا يمكن معالجته إذا كان طريًا وفاسدًا. عند معالجة المواد الخام، قم أولاً بانتقاء الموز الطري والفاسد وتقشيره يدويًا. تعتمد طريقة التقطيع على حجم الموزة الواحدة. إذا كانت الثمرة كبيرة، يجب تقطيعها إلى نصفين أو شرائح. - معالجة حماية اللون
يحتوي لب الموز على البوليفينول. حتى الموز الناضج لا يزال يحتوي على البوليفينول. هذا سيؤدي إلى اسوداده أثناء معالجة وتخزين المنتجات النهائية. للحصول على منتجات ذات لون ولمعان جيدين، يلزم إجراء معالجة لحماية اللون. - التجفيف
ضع الموز المعالج على صواني الخبز الخاصة بـ مجفف الموز بالتساوي وليس بشكل سميك جدًا. ثم ادفع صواني الخبز إلى الفرن. قم بتشغيل مصدر الطاقة،
عملية تجفيف مجفف الموز
- خلال الـ 6 ساعات الأولى، يجب التحكم في درجة الحرارة عند 70-75 درجة مئوية ويجب أن تكون الرطوبة 35%.
- في منتصف 7 ساعات، يجب التحكم في درجة الحرارة بين 65-70 درجة مئوية ويجب أن تكون الرطوبة 20%.
- يجب التحكم في درجة الحرارة ضمن 60-65 درجة مئوية ويجب التحكم في الرطوبة ضمن 10% خلال الـ 5 ساعات القادمة.
النقاط الرئيسية لتجفيف الموز
الموز غني بالسكر. أثناء عملية التجفيف، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، مثل الوصول إلى 80 درجة مئوية، فسيتم كراميلها. كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ووقت الخبز طويل جدًا، وهو ما لا يلبي المتطلبات. لذلك، يجب التحكم في درجة حرارة التجفيف لآلة تجفيف رقائق الموز بين 60 و75 درجة مئوية. يجب أن يكتمل وقت التجفيف خلال 18 إلى 20 ساعة. يجب أن يكون محتوى الرطوبة للمنتج النهائي 16%.
لماذا تختار آلة تجفيف الموز بدلاً من اليدوية؟
وقت التجفيف الطبيعي طويل، ولا يمكن التحكم في درجة الحرارة، مما لا يمكنه تلبية احتياجات الإنتاج على نطاق واسع. يمكن لآلة تجفيف الموز بمضخة حرارة الهواء أن تتحكم بدقة في درجة حرارة التجفيف والرطوبة أثناء تجفيف الموز. إنها تتميز بخصائص عدم التلوث، تكلفة التشغيل المنخفضة والكفاءة العالية. إنها آلة لا غنى عنها للإنتاج الحديث.