الفواكه المجففة لها طعم خاص ومحبوب لدى الكثير من الناس. ومع ذلك، لدى الكثير من الناس سؤال حول الفواكه المجففة: مقارنة بالفواكه، هل يتم فقدان العناصر الغذائية؟ إذن ما هي القيمة الغذائية للفواكه المجففة؟
أهمية الفواكه لجسم الإنسان في النظام الغذائي معروفة جيداً، والفواكه محبوبة لدى الأشخاص الذين يتناولون الوجبات الخفيفة وحتى معظم المستهلكين. الفواكه غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين E والعناصر النزرة التي لها تأثير تجميلي وغنية بالمركبات النباتية الطبيعية التي يمكن أن تبطئ الشيخوخة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن للفواكه أيضًا فوائد مثل الوقاية من الأمراض وخفض ضغط الدم.
فوائد الفواكه المجففة
- يمكن تناول كل الألياف الموجودة في القشر
- لا يوجد خطر من أن يؤدي الأنزيم البروتيني والعفص غير المبلمر إلى إصابة الجهاز الهضمي. (البروتياز النشط والعفص يهيجان الأمعاء)
- مركزة جميع المكونات المعدنية
- يحتفظ بمعظم المكونات المضادة للأكسدة
- سهلة الحمل والتخزين، فهي وجبة خفيفة عالية الجودة
- سهولة التعاون مع أنواع الطعام الأخرى
ما الذي يُفقد في الفواكه المجففة؟
ولا ضرر إذا لم تكن هناك مقارنة. دعونا نلقي نظرة على ترتيب العناصر الغذائية في الفواكه والفواكه المجففة ~
- الفواكه: الفيتامينات> الألياف الغذائية> المعادن (العناصر النزرة)
- الفواكه المجففة: السكريات> المعادن> الألياف الغذائية
تحتوي الفواكه المجففة على نسبة سكر أعلى، ويوجد مؤشر معين للتحكم في الاستهلاك المعتاد. وجميعنا نعتقد أن لب الفاكهة الطازجة غني بالمواد المغذية، والفواكه المجففة قد تفقد الكثير من العناصر الغذائية الموجودة فيها بعد المعالجة الثانوية، أليس كذلك؟
على سبيل المثال، يمكن أن يصل محتوى الماء في معظم الفواكه الطازجة إلى حوالي 85%، حتى الموز ذو الطعم الجاف يمكن أن يصل إلى أكثر من 60%. بعد المعالجة، يكون الجسم الأصلي "للماء" الذي تمت إزالته هو في الواقع عصير فواكه. الفيتامينات التي تحتويها الفواكه، ومعظم المواد القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C، تذوب في “عصير الفاكهة”. إذا تمت إزالة الماء، سيتم فقدان العناصر الغذائية التي تحتوي على فيتامين C من الفاكهة. ومع ذلك، بالإضافة إلى الانخفاض الكبير في فيتامين C الموجود في الفواكه المجففة، فإن العناصر الغذائية الأخرى مثل الكربوهيدرات (السكريات) والمعادن والألياف الغذائية وغيرها من العناصر الغذائية لا يتم تقليلها بشكل أساسي ولكن تم تركيزها وتحسينها. في الواقع، الفواكه المجففة ليست "وجبات سريعة" بدون تغذية، بل على العكس من ذلك، فهي كنز من العناصر الغذائية!
مزايا الفواكه المجففة
- تعتبر الفواكه المجففة المختلفة مصدرًا جيدًا للمكملات المعدنية
بعد أن تجف الثمار، لا يتم فقدان الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والبورون والمكونات المعدنية الأخرى بل تتركز، وتتحسن كثافة العناصر الغذائية بشكل كبير. على سبيل المثال، يعتبر الزبيب والتفاح المجفف والموز المجفف مصادر جيدة للمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- غنية بمضادات الأكسدة
تحتفظ الفواكه المجففة بمعظم المكونات المضادة للأكسدة. بالنسبة للفواكه الحمراء والزرقاء والأرجوانية والأسود، فإن الأنثوسيانين غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة، وسوف يتركز بعد التجفيف. وعلى وجه الخصوص، فإن الزبيب الأحمر المجفف والكشمش الأسود ذو القشور السميكة والألوان الداكنة له آثار صحية أفضل عند تناوله مع القشرة.
- مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم والخوف من البرد
غالبًا ما تحتوي الفواكه الطازجة على البروتياز والعفص الأكثر نشاطًا. وتعتبر هذه المواد كارثة على الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم. لا تتعرض الفاكهة المجففة لخطر البروتياز والعفص غير المبلمر الذي يؤدي إلى إصابة الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك، غالباً ما تنصح الأنظمة الصحية التقليدية الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم بعدم تناول الفواكه على معدة فارغة. في الواقع، إلى حد كبير، يخافون من تلف الإنزيمات أو العفص للغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. بمجرد أن يصبح جافًا، يتم تعطيل الأنزيم البروتيني وتتبلمر العفص، ويقل تهيج الجهاز الهضمي بشكل كبير. بالنسبة لكبار السن الذين يعانون من عسر الهضم والبرودة، يمكن استخدام الفواكه المجففة كمصدر تكميلي لتغذية الفاكهة.