الموز هو واحد من الفواكه الأكثر شعبية. وطعمه حلو، وله حرارة صافية، ويرطب الأمعاء. هناك العديد من منتجات الموز الشائعة في السوق، مثل العصير والمربى وشرائح الموز الجافة. الموز الجاف هو الموز المجفف بعد تقشيره وتقطيعه، وهو سهل التخزين والأكل ويعتبر من الوجبات الخفيفة المشهورة جداً. يتم تصنيع الموز المجفف بشكل أساسي عن طريق التجفيف بالهواء الساخن. الآن دعونا نلقي نظرة على عملية تجفيف الموز المجفف باستخدام آلة تجفيف الموز.
خطوات تجهيز الموز المجفف
- المواد الخام والمعالجة
تتطلب المواد الخام المستخدمة في تصنيع الموز المجفف نضجًا عاليًا. يحتاج الموز إلى أن يصل إلى مرحلة النضج الصالح للأكل، ويكون مكتمل اللون والرائحة والطعم. طعم الموز الأخضر قابض ولا يمكن معالجته. لا يمكن معالجة الموز الناضج إذا كان طريًا وفاسدًا. عند معالجة المواد الخام، قم أولاً باختيار الموز الناعم والفاسد وقشره يدويًا. تعتمد طريقة التقطيع على حجم الموزة الواحدة. إذا كان الفرد كبيرًا، فيجب تقطيعه إلى نصفين أو تقطيعه إلى شرائح. - معالجة حماية اللون
يحتوي لحم الموز على البوليفينول. حتى الموز الناضج لا يزال يحتوي على مادة البوليفينول. سيؤدي ذلك إلى تحوله إلى اللون الأسود أثناء معالجة وتخزين المنتجات النهائية. من أجل الحصول على منتجات ذات لون وبريق جيدين، يلزم معالجة حماية اللون. - تجفيف
ضعي الموز المعالج على صينية الخبز مجفف الموز بالتساوي وليس سميكًا جدًا. ثم ندخل صينية الخبز إلى الفرن. بدء إمدادات الطاقة،
عملية تجفيف مجفف الموز
- خلال الـ 6 ساعات الأولى، يجب التحكم في درجة الحرارة عند 70-75 درجة مئوية ويجب أن تكون الرطوبة 35%.
- في منتصف 7 ساعات، يجب التحكم في درجة الحرارة بين 65-70 درجة مئوية ويجب أن تكون الرطوبة 20%.
- يجب التحكم في درجة الحرارة ضمن 60-65 درجة مئوية ويجب التحكم في الرطوبة ضمن 10% خلال الـ 5 ساعات القادمة.
النقاط الرئيسية لتجفيف الموز
الموز غني بالسكر. أثناء عملية التجفيف، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، مثل الوصول إلى 80 درجة مئوية، فسيتم كراميلها. كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ووقت الخبز طويل جدًا، وهو ما لا يلبي المتطلبات. لذلك، يجب التحكم في درجة حرارة التجفيف لآلة تجفيف رقائق الموز بين 60 و75 درجة مئوية. يجب أن يكتمل وقت التجفيف خلال 18 إلى 20 ساعة. يجب أن يكون محتوى الرطوبة للمنتج النهائي 16%.
لماذا تختار آلة تجفيف الموز بدلاً من الآلة اليدوية؟
وقت التجفيف الطبيعي طويل، ولا يمكن التحكم في درجة الحرارة، مما لا يمكنه تلبية احتياجات الإنتاج على نطاق واسع. يمكن لآلة تجفيف الموز بمضخة حرارة الهواء أن تتحكم بدقة في درجة حرارة التجفيف والرطوبة أثناء تجفيف الموز. إنها تتميز بخصائص عدم التلوث، تكلفة التشغيل المنخفضة والكفاءة العالية. إنها آلة لا غنى عنها للإنتاج الحديث.