تحتاج العديد من المواد إلى الخضوع لسلسلة من عمليات المعالجة المسبقة قبل وبعد بداية التجفيف. بعد ذلك، سأقدم بعض طرق العلاج الشائعة.
- التسخين المسبق للمنتج: في مرحلة التسخين المسبق، تكون درجة الحرارة الأولية لغرفة التجفيف أقل، وتتبخر رطوبة المادة بشكل أقل، وبالتالي تكون الرطوبة منخفضة نسبيًا. فقط التسخين لا يحتاج إلى إزالة الرطوبة، لذلك يمكن تسخين المادة بسرعة لتوازن درجة الحرارة الداخلية والخارجية. عادة ما يستغرق الأمر من 5 إلى 30 دقيقة.
- علاج التعطيل: تتمثل الوظيفة الرئيسية للتعطيل في تدمير وتعطيل نشاط الأكسيداز في الأطعمة الطازجة من خلال درجات الحرارة المرتفعة، بحيث لا تتمكن المادة من الحفاظ على اللون والمظهر الأصليين فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين جزء من الرائحة. المواد الشائعة التي يجب إكمالها هي: الشاي، زهر العسل، زنبق النهار، الأقحوان، أقحوان بكين، الفلفل، الينسون، الخضروات الخضراء، إلخ.
- إزالة الرطوبة وتثبيت اللون: تعتبر إزالة الرطوبة وتثبيت اللون وسيلة فعالة لحماية لون المنتجات الزراعية. ويتحقق ذلك بشكل رئيسي من خلال التجفيف السريع في درجات حرارة منخفضة. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدا. نطاق ضبط درجة الحرارة هو 45 درجة مئوية إلى 65 درجة مئوية.
- إنضاج المنتج: يشير النضج إلى عملية النضج وتركيب التركيبة وتحويل المواد عن طريق توفير درجة الحرارة والرطوبة المناسبة بشكل مصطنع. من بينها، التسكر هو أيضًا نوع من النضج. تشمل المنتجات الزراعية الشائعة التي تحتاج إلى النضج النقانق وأوراق التبغ والكاكي والتين والبطاطا الحلوة وما إلى ذلك.
- معدل انكماش المواد: فقط من خلال التحكم المعقول في معدل جفاف المادة يمكن تحقيق معدل انكماش موحد ويمكن ضمان متطلبات الجودة للمادة. المتطلبات في هذه المرحلة عالية جدًا، ويلزم قدر معين من الخبرة حتى تتمكن من التحكم بشكل علمي ومعقول.
- علاج إعادة التعرق: يشير العرق الاصطناعي إلى إيقاف معدات التجفيف بمضخة الحرارة، بحيث تتمكن المنتجات الزراعية من استكمال توازن هجرة الرطوبة عند درجة حرارة معينة. العرق الطبيعي هو إخراج المنتجات الزراعية من غرفة التجفيف ووضعها في البيئة الطبيعية لاستكمال توازن هجرة المياه.
- تحسين الرائحة: إزالة الروائح الكريهة هي المرحلة النهائية للتجفيف. من خلال تأثير درجة الحرارة المرتفعة، يتم تعزيز إنتاج الرائحة، ويصبح طعم المنتجات الزراعية أكثر كثافة، ويتم تحسين جودة وقيمة تجفيف المنتج. بالنسبة للتوابل وأنواع الشاي التي تتطلب مذاقًا عاليًا، يجب أن تمر جميعها بمرحلة المعالجة هذه.
- التجفيف بالهواء لاستعادة الرطوبة: طريقة التجفيف بالهواء لاستعادة الرطوبة بسيطة للغاية. بعد الانتهاء من عملية التجفيف بأكملها، يمكن خفض المادة إلى درجة حرارة الغرفة، بحيث يمكن أن تصل رطوبة المنتج الزراعي إلى حالة ثابتة، ومن ثم يمكن تنفيذ عملية التعبئة والتغليف. إذا كان المحتوى منخفضًا جدًا، فسيتم تعبئة المنتج النهائي مباشرة، وهو ما يمكن كسره بسهولة، وهو ما يمكن تجنبه بعد استعادة الرطوبة.