Nho khô là nho tươi đã được sấy khô và ngậm nước. Nho khô chất lượng tốt có hình dáng đầy đặn, đàn hồi và có vị ngọt dẻo. Ngoài ra, nho khô chất lượng tốt có đường fructose không kết tinh và không có tính axit. Vậy làm thế nào để làm ra nho khô chất lượng tốt trong quá trình sấy nho? Nho rất giàu chất xơ và đường. Và quá trình sấy nho khô cũng chính là quá trình làm nho chín. Đây là quá trình chuyển đổi polysaccharid thành monosacarit nhờ tác động của các enzyme sinh học, đồng thời bảo quản tối đa chất lượng ban đầu của nho. Điều này dẫn đến vị ngọt của nho khô tốt hơn.
Hai cách làm nho khô khác nhau
Nhiệt độ tối ưu cho quá trình chuyển hóa đường bên trong thành đường đơn trong quá trình sấy là 55-60 độ. Có hai cách chế biến nho khô là sấy tự nhiên và sử dụng máy sấy nho. Thời gian sấy tự nhiên lâu, không kiểm soát được nhiệt độ, không đáp ứng được nhu cầu sản xuất quy mô lớn. Các máy sấy nhoMặt khác, có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ sấy và độ ẩm trong quá trình sấy. Mặt khác, máy sấy có ưu điểm là chi phí vận hành thấp và hiệu quả cao. Nó là một cỗ máy không thể thiếu trong sản xuất hiện đại.
Đặc tính sản phẩm máy sấy nho
Máy sấy nho là thiết bị sấy chuyên nghiệp bao gồm máy sấy bơm nhiệt năng lượng không khí, hệ thống tuần hoàn không khí đối lưu, hệ thống điều khiển thông minh nhiệt độ và độ ẩm, phòng sấy, v.v. Nó có thiết bị sưởi ấm và bảo quản nhiệt, thông gió và phân tán nước tốt. Nó cũng có điều kiện vệ sinh rất tốt. Máy sấy hấp thụ nhiệt trong không khí và tạo thành không khí nóng qua máy nén. Sau đó được thổi đều vào phòng sấy qua quạt đối lưu. Cảm biến bên trong máy làm nho khô có thể ghi lại nhiệt độ và độ ẩm. Nhiệt độ sấy và thời gian sấy sau đó được kiểm soát.
Lựa chọn nho chất lượng cao cho nho khô
Chúng ta cần chọn những quả nho có màu sắc tươi sáng, vỏ mỏng và thịt dày, độ chín phù hợp và hàm lượng đường trên 20%. Sau đó làm sạch chúng và cho vào khay sấy nho. Chỉ nho chất lượng tốt mới có thể được sử dụng để thu được nho khô chất lượng tốt.
Kiểm soát nhiệt độ của máy sấy nho
- Nhiệt độ ban đầu được đặt trong khoảng 40-50 độ C trong 2 giờ. Mục đích của hoạt động này là để khuyến khích sự bay hơi của độ ẩm từ vỏ nho.
- Mất nước khối lượng trung hạn: tăng nhiệt độ lên 55 độ C trong 10 giờ. Tỷ lệ mất nước của nho vào thời điểm này là khoảng 70%.
- Sấy sâu: nhiệt độ tăng lên 60 độ C. Độ ẩm được đặt thành 55% trong 10 giờ.
- Cuối cùng, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 55 độ C và thời gian nướng là 5 giờ. Lúc này độ ẩm của nho ở mức dưới 12%.
Lúc này, nho khô không bị đổi màu và thịt mềm. Nho khô và không có nước chảy ra. Khi một nắm nho khô được vắt và thả ra, các hạt sẽ nhanh chóng phân tán. Điều này có nghĩa là độ khô là thích hợp. Chúng ta có thể thấy nho khô trắng có một lượng nhỏ đường phủ bên ngoài. Sau khi loại bỏ lớp phủ sương, màu sắc sẽ xanh như pha lê và trong suốt. Nho khô đỏ cũng có vẻ ngoài hơi mờ. Sau khi loại bỏ lớp phủ, màu sẽ có màu tím trong mờ. Hàm lượng nước nhỏ hơn 15%.
Ghi chú
Nho chứa rất nhiều nước và thông thường, 4 pound nho mang lại 1 pound nho khô. Tỷ lệ khử nước của nho là khoảng 70%. Vì lớp vỏ bên ngoài của nho rất dễ bị rách nên khi xếp nho vào khay của máy sấy nho cần chú ý đặt nhẹ nhàng. Đừng ép chúng quá mức.