Nho khô là nho tươi đã được sấy khô và làm ẩm. Nho khô chất lượng tốt có hình dáng căng tròn, đàn hồi, vị ngọt dính. Đồng thời, nho khô chất lượng tốt có đường fructose không kết tinh và không có vị chua. Vậy làm thế nào để làm nho khô chất lượng tốt trong quá trình sấy khô nho? Nho rất giàu chất xơ và đường. Quá trình sấy khô nho cũng là quá trình làm chín nho. Đây là quá trình chuyển hóa polysaccharides thành monosaccharides nhờ tác động của enzyme sinh học, đồng thời giữ lại tối đa chất lượng nguyên bản của nho. Điều này giúp nho khô có vị ngọt ngon hơn.
Hai phương pháp làm nho khô khác nhau
Nhiệt độ tối ưu để chuyển hóa đường bên trong thành đường đơn trong quá trình sấy là 55-60 độ. Có hai phương pháp chế biến nho khô: phơi tự nhiên và sử dụng máy sấy nho. Thời gian phơi tự nhiên kéo dài và không kiểm soát được nhiệt độ, không đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn. Ngược lại, máy sấy nho có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình sấy. Mặt khác, máy sấy có ưu điểm là chi phí vận hành thấp và hiệu quả cao. Đây là một máy móc không thể thiếu cần thiết cho sản xuất hiện đại.
Tính năng sản phẩm của máy sấy nho
Máy sấy nho là thiết bị sấy chuyên nghiệp bao gồm máy sấy bơm nhiệt năng lượng không khí, hệ thống tuần hoàn không khí đối lưu, hệ thống điều khiển thông minh nhiệt độ và độ ẩm, phòng sấy, v.v. Nó có thiết bị sưởi ấm và bảo quản nhiệt, thông gió và phân tán nước tốt. Nó cũng có điều kiện vệ sinh rất tốt. Máy sấy hấp thụ nhiệt trong không khí và tạo thành không khí nóng qua máy nén. Sau đó được thổi đều vào phòng sấy qua quạt đối lưu. Cảm biến bên trong máy làm nho khô có thể ghi lại nhiệt độ và độ ẩm. Nhiệt độ sấy và thời gian sấy sau đó được kiểm soát.
Chọn nho chất lượng cao để làm nho khô
Chúng ta cần chọn những quả nho có màu sắc tươi sáng, vỏ mỏng và thịt dày, độ chín phù hợp và hàm lượng đường trên 20%. Sau đó làm sạch chúng và cho vào khay sấy nho. Chỉ nho chất lượng tốt mới có thể được sử dụng để thu được nho khô chất lượng tốt.
Kiểm soát nhiệt độ của máy sấy nho
- Nhiệt độ ban đầu được đặt trong khoảng 40-50 độ C trong 2 giờ. Mục đích của hoạt động này là để khuyến khích sự bay hơi của độ ẩm từ vỏ nho.
- Mất nước khối lượng trung hạn: tăng nhiệt độ lên 55 độ C trong 10 giờ. Tỷ lệ mất nước của nho vào thời điểm này là khoảng 70%.
- Sấy sâu: nhiệt độ tăng lên 60 độ C. Độ ẩm được đặt thành 55% trong 10 giờ.
- Cuối cùng, nhiệt độ được kiểm soát ở 55 độ C và thời gian sấy là 5 giờ. Lúc này, độ ẩm của nho dưới 12%.
Lúc này, nho khô không bị đổi màu và thịt quả mềm. Nho khô ráo, không chảy nước. Khi vốc một nắm nho khô và thả ra, các hạt sẽ nhanh chóng tơi ra. Điều này cho thấy độ khô phù hợp. Chúng ta có thể thấy nho khô trắng có một lớp đường mờ bên ngoài. Sau khi loại bỏ lớp đường, màu sắc trở nên xanh trong và tinh khiết. Nho khô đỏ cũng có vẻ ngoài hơi mờ. Sau khi loại bỏ lớp đường, màu sắc trở nên tím trong mờ. Hàm lượng nước dưới 15%.
Lưu ý
Nho chứa rất nhiều nước và thông thường, 4 pound nho mang lại 1 pound nho khô. Tỷ lệ khử nước của nho là khoảng 70%. Vì lớp vỏ bên ngoài của nho rất dễ bị rách nên khi xếp nho vào khay của máy sấy nho cần chú ý đặt nhẹ nhàng. Đừng ép chúng quá mức.