Nho là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng rất cao, chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi cho cơ thể con người. Nho khô là trái cây sấy khô của nho. Nho khô chất lượng cao không kết tinh, không chua, có vị ngọt thơm ngon. Hàm lượng nước trong nho khô chỉ là 15%-25%, hàm lượng fructose cao tới 60%. Nho khô có thể ăn trực tiếp hoặc cho vào bánh ngọt để trang trí.
Phương pháp sấy truyền thống là sử dụng ánh nắng mặt trời, nhưng phương pháp này sẽ gây ra các vấn đề như nho khô bị chua, màu kém, sấy không đều và dễ bị đường kết tinh. Vậy làm thế nào để sấy nho để nho không bị kết tinh đường hoặc bị chua trong quá trình sấy? Trước hết, hãy chuẩn bị trước khi sấy. Máy sấy nho phải có hiệu suất gia nhiệt và giữ nhiệt tuyệt vời cùng với thiết bị thông gió và khử ẩm tương ứng. Đồng thời, quá trình sấy cũng cần điều kiện vệ sinh tốt để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Máy sấy trái cây thông minh bằng bơm nhiệt năng lượng không khí của chúng tôi có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm cần thiết cho quá trình sấy để tạo ra nho khô chất lượng cao. Nó cũng có mức tiêu thụ năng lượng thấp và tỷ lệ chuyển đổi năng lượng cao.
Giới thiệu về nho khô
Nho chứa nhiều đường, chủ yếu là glucose, với hàm lượng đường khoảng 8%-10%. Trong số các loại đường có trong nho, hầu hết là glucose, cơ thể con người dễ dàng hấp thụ trực tiếp. Vì vậy, nho trở thành loại trái cây lý tưởng cho những người có khả năng tiêu hóa yếu. Khi cơ thể con người có lượng đường trong máu thấp, nếu uống nước nho kịp thời, các triệu chứng có thể thuyên giảm nhanh chóng.
Sau khi sấy khô, trọng lượng của nho giảm đi rất nhiều, thể tích cũng giảm đi đáng kể, thuận tiện cho việc vận chuyển và có thể bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng. Đặc tính giàu chất dinh dưỡng và tiện lợi có thể ăn được của nó khiến nó trở nên phổ biến đối với các nhà thám hiểm, thủy thủ và khách du lịch. Nho khô chứa nhiều flavonoid, có tác dụng chống oxy hóa nên ăn nhiều có thể đạt được hiệu quả làm đẹp. Ngoài ra, nho khô còn có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và hạ lipid máu.
Quá trình sấy nho
- Lựa chọn nguyên liệu: Cố gắng chọn các giống nho không hạt có hàm lượng thịt cao, màu sắc tốt, ít bị oxy hóa enzym, độ chín phù hợp, vỏ mỏng, thịt mềm và hàm lượng đường trên 20%.
- Tiền xử lý nguyên liệu: Nho đã chọn cần được rửa sạch và khử trùng. Thông thường, chúng tôi sử dụng dung dịch natri hydroxit 1,5%-4,0% để dễ dàng rửa sạch sáp và vi sinh vật có hại bám trên vỏ. Đồng thời, các vết nứt nhỏ sẽ xuất hiện trên vỏ để tạo điều kiện cho nước bay hơi và thúc đẩy quá trình sấy.
- Sấy khô: Hàm lượng đường trong nho cao, dễ bị giữ ẩm. Quá trình sấy được chia thành bốn bước.
- Cho nho vào phòng sấy nho, cài đặt nhiệt độ ban đầu từ 40-50℃, trong hai giờ. Ở giai đoạn này, độ ẩm trên vỏ nho từ từ bay hơi.
- Trong giai đoạn giữa, tăng nhiệt độ lên 65℃ và đặt độ ẩm là 15%. Giai đoạn này kéo dài 8 giờ, và tỷ lệ mất nước của nho ở giai đoạn này là khoảng 80%.
- Ở giai đoạn này, phần lớn độ ẩm tổng thể của nho đã được thải ra. Đặt nhiệt độ là 40℃. Đồng thời với việc tăng chênh lệch nhiệt độ, quá trình loại bỏ độ ẩm sẽ được tăng cường trong bốn giờ.
- Cuối cùng, đặt lại nhiệt độ từ 40-50℃ và sấy chậm trong hai giờ. Lúc này, hàm lượng nước trong nho sẽ dưới 12%.
Mẹo sấy nho
- Hàm lượng nước trong nho tương đối lớn. Nói chung, cứ 4 kg nho sau khi sấy khô có thể thu được 1 kg nho khô, tốc độ khử nước đạt khoảng 70%.
- Có hai cách để làm khô nho. Một là chỉ cần cắt tỉa, làm sạch và để ráo cả chùm nho, sau đó treo trực tiếp lên xe đẩy để phơi khô. Sau khi phơi khô, vớt nho ra khỏi chùm, làm sạch và nướng lại. Một phương pháp khác là cho trực tiếp nho đã cắt tỉa vào khay để sấy khô. Phương pháp này nhanh hơn nhưng có tỷ lệ gãy cao hơn.
- Cần làm mát đầy đủ sau khi sấy khô. Nho khô phải được thông gió và tản nhiệt, cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi xếp chồng lên nhau. Trong nho chứa nhiều đường, đường dễ bị lên men và hư hỏng dưới tác dụng của nhiệt, pectin ban đầu trong nho cũng sẽ phân hủy pectin và axit pectic. Điều này sẽ làm cho tất cả các quả nho liên kết với nhau, đồng thời cũng sẽ làm thay đổi lượng đường trong nho, tạo ra các sợi chua làm hỏng nho. Vì vậy, sau khi sấy khô phải làm nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
- Nho khô chất lượng cao yêu cầu nho khô không đổi màu và có thịt mềm. Nho khô cầm tay, không có nước rỉ ra ngoài, hạt phân tán nhanh, độ khô thích hợp. Hương vị không chua cũng không chát mà ngọt ngào và êm dịu.
Ứng dụng của máy sấy nắm
Máy sấy nắm của chúng tôi cũng thích hợp cho trái cây, nấm, dược liệu Trung Quốc, hải sản, cây trồng và một số sản phẩm hóa học. Nó cũng có thể được tùy chỉnh theo nhu cầu của người dùng đối với các sản phẩm khác nhau.
