Introduktionen av röda fikon
Som ett välkänt traditionellt hälsokostföda innehåller röda fikon gott om näringsämnen. De flesta av dem torkar upp och äts direkt av konsumenter som torkad, ren frukt utan rengöring. Dessutom är odlingsområdena för fikon relativt centraliserade, och de flesta färska röda fikon skördas i hösten nästan samtidigt och tjänar hela marknaden.
Hur torkar man fikon?
Hjärtat i röda fikonbearbetningen är torkning. Torkningsprocessen består av avdunstning av vatten och omvandling av socker under förutsättning att urk av fikonet bibehålls så mycket som möjligt. Så för lagring, transport och försäljning måste färska röda fikon rengöras, torkas, kylas, mjukas, steriliseras, förpackas.
Röda fikon är rika på sockerarter. Bland dem är polysackarider inte söta och blir bara söta när de omvandlas till enkla sockerarter av biologiska enzymer. Det är anledningen till att torkade fikon är söta. Om vi vill omvandla socker helt måste vi förstärka aktiviteten hos de biologiska enzymerna. Efter lång praktik i vår torkugn har vi funnit att den mest lämpliga temperaturen för fullständig sockeromvandling är cirka 60°C.
Torkningsprocess av röda fikon
I processen för torkning av röda fikon finns det många detaljer som behöver klargöras. Generellt sett delas torkningsprocessen in i fyra steg: förvärmning, avdunstning, torkning och kylning. Följande är om några försiktighetsåtgärder och processintroduktion under torkningen.
Förvärmning: Om vi direkt lägger röda fikon i miljön där temperaturen är lämplig för sockeromvandling, kommer den största temperaturskillnaden att utlösa en skyddsreaktion hos fikonet. Cellen i huden kommer att krympa och skorpan blir hård för att förhindra vatten avdunstning. Därför krävs tillräcklig förvärmning i början av torkningen för att förbereda avdunstningen. Först behöver röda fikon torkas vid 35°C i 6–10 timmar. När temperaturen på fikonet når 45°C kommer fingret att kännas varmt vid beröring. Efter att ha torkats i 7–8 timmar, använd fingret för att trycka på fikonet så att veck syns på ytan. När temperaturen är 45°C-48°C kommer det att finnas några små vattendroppar på deras yta.
Avdunstning: Höj temperaturen till 65°C (Obs: temperaturen får inte överstiga 70°C) inom 8–12 timmar för att avdunsta det mesta av det fria vattnet. Håll inomhustemperaturen stabil för konstant avdunstning. Torkningsprocessen går bra när veck syns på ytan.
På torkning: När temperaturen i fikonet är jämn avslutas detta steg inom 6 timmar. I denna fas är fikonernas fukthalt inte hög, så temperaturkontrollen måste få extra uppmärksamhet. Det är bäst att hålla temperaturen vid 50°C. Vid detta tillfälle har människolikheten minskat något. Allteftersom vattnet i fikonet stabiliseras torkningsprocessen avslutas. Notera att de torkade fikon ska tas ut i tid.
Kylning: Upprätthåll god ventilation och värmeavledning för torkade röda fikon. Palla dem tills de kyls. Om de torkade fikonarna just tagits ut ur skåpet och direkt staplas i lagret, kommer deras socker att jäsa och bli dåliga, och pektin kommer att brytas ned till pektin och pektisk syra på grund av hög värme. Därför är det nödvändigt att vänta tills den helt kalla zonen innan stapling.
Fördelarna med torkad fikon
- Delikat smakmat
- Rik på en mängd vitaminer
- Innehåller näringsämnen som kalcium, fosfor och järn, vilket gynnar benväxten
- När näring för mjälten, qi och blod stimuleras
