Сухофрукты имеют особенный вкус и любимы многими людьми. Однако у многих возникает вопрос по поводу сухофруктов: теряются ли питательные вещества по сравнению с фруктами? Так какова же пищевая ценность сухофруктов?
Важность фруктов для человеческого организма в рационе хорошо известна, и фрукты любят легкие едоки и даже большинство потребителей. Фрукты богаты антиоксидантами, витамином Е и микроэлементами, которые обладают косметическим эффектом, и богаты натуральными растительными соединениями, которые могут замедлить старение. Кроме того, фрукты также обладают такими преимуществами, как профилактика заболеваний и снижение артериального давления.
Польза сухофруктов
- Можно съесть всю клетчатку в кожуре
- Нет риска повреждения пищеварительного тракта протеазой и неполимеризованными дубильными веществами. (Активные протеазы и дубильные вещества раздражают кишечник)
- Концентрированные все минеральные ингредиенты.
- Сохраняет большую часть антиоксидантных ингредиентов.
- Легко переносить и хранить, это высококачественная закуска.
- Легко сочетается с другими видами еды.
Что теряется в сухофрукте?
Нет ничего плохого, если нет сравнения. Давайте посмотрим на рейтинг питательных веществ во фруктах и сухофруктах~
- Фрукты: витамины>пищевые волокна>минералы (микроэлементы)
- Сухофрукты: сахара>минералы>пищевые волокна
В сухофруктах повышенное содержание сахара, и существует определенный показатель, позволяющий контролировать обычное потребление. А мы все думаем, что мякоть свежих фруктов богата питательными веществами, а сушеные фрукты могут потерять в себе много питательных веществ после вторичной обработки, не так ли?
Например, содержание воды в большинстве свежих фруктов может достигать около 85%, даже в бананах с сухим вкусом может достигать более 60%. После обработки исходная часть удаленной «воды» на самом деле представляет собой фруктовый сок. Витамины, содержащиеся во фруктах, большинство водорастворимых веществ, таких как витамин С, растворены во «фруктовом соке». Если воду удалить, питательные вещества витамина С, содержащиеся в фруктах, будут потеряны. Однако, помимо значительного снижения содержания витамина С в сухофруктах, другие питательные вещества, такие как углеводы (сахара), минералы, пищевые волокна и другие питательные вещества, по существу не уменьшаются, а концентрируются и улучшаются. На самом деле, без питательных веществ сухофрукты – это не «вредная еда», а наоборот, кладезь полезных веществ!
Преимущества сухофруктов
- Различные сухофрукты являются хорошим источником минеральных добавок.
После высыхания фруктов кальций, калий, магний, железо, цинк, бор и другие минеральные компоненты не теряются, а концентрируются, а плотность питательных веществ значительно увеличивается. Например, изюм, сушеные яблоки и сушеные бананы являются хорошими источниками минералов, таких как калий и магний.
- Богат антиоксидантами
Сухофрукты сохраняют большую часть антиоксидантных компонентов. В красных, синих, фиолетовых и черных фруктах антоцианы особенно богаты антиоксидантами, и после сушки они концентрируются. В частности, сушеный красный изюм и черная смородина с более толстой кожурой и более темным цветом оказывают лучшее воздействие на здоровье, если их есть с кожурой.
- Особенно подходит для людей с расстройством желудка и страхом холода.
Свежие фрукты часто содержат больше активных протеаз и дубильных веществ. Эти вещества — катастрофа для людей с расстройством желудка. Сухофрукты не содержат риска повреждения пищеварительного тракта протеазами и неполимеризованными дубильными веществами. Более того, традиционные схемы здоровья часто советуют людям с расстройством желудка не есть фрукты натощак. На самом деле в значительной степени они опасаются повреждения ферментами или дубильными веществами слизистой оболочки пищеварительного тракта. Когда он становится сухим, протеаза инактивируется, дубильные вещества полимеризуются, и раздражение пищеварительного тракта значительно снижается. Пожилым людям с несварением желудка и простудой сухофрукты можно использовать как дополнительный источник фруктового питания.