В сезон сбора овощей, если возникает проблема медленной реализации или продолжительной дождливой погоды, большое количество овощей портится, поскольку их невозможно сохранить свежими, что приводит к значительным экономическим потерям для фермеров. По этой причине фермеры, выращивающие растения, сушат и обезвоживают овощи и продают их в сушеном виде. Обезвоженные продукты переработки овощей имеют низкое содержание воды и могут эффективно подавлять активность микроорганизмов и ферментов в тканях, тем самым продлевая срок хранения, уменьшая объем, уменьшая вес и облегчая хранение и транспортировку.
Как высушить овощи?
Как правило, содержание влаги в свежих овощах обычно составляет около 70%-90%, тогда как содержание влаги в обезвоженных или сушеных овощах после сушки составляет около 6%-8%. В настоящее время методы сушки обезвоженных овощей в основном включают естественную сушку на солнце и искусственную сушку. Естественная сушка экономична, но на нее легко влияет погода, качество сушки не гарантируется, особенно цвет овощей, а также подвержено насекомым при последующем хранении. С развитием технологий все больше и больше производителей овощей выбирают для сушки овощей воздушно-энергетические тепловые насосы. Сушилка для овощей, производимая нашей компанией, оснащена воздушным тепловым насосом для нагрева, поддерживает сушку при средней и низкой температуре и может устанавливать несколько периодов времени для сушки овощей при разных температурах. Сушеные овощи имеют хороший внешний вид, красивый внешний вид и натуральный цвет, овощи высокого качества.
Десять видов процессов сушки овощей
Большинству сушеных овощей необходимо сохранять свой первоначальный натуральный цвет и красивый внешний вид. Сушка должна проводиться на разных этапах, в разное время и при разных температурах. В процессе сушки необходимо контролировать влажность в сушильном помещении, чтобы получить сушеные овощи высокого качества. Сегодня я кратко познакомлю вас с процессом сушки нескольких видов овощей.
Процесс сушки горчицы
Листья горчицы обычно делятся на два процесса.
Тип А: Очистить свежую горчицу и сразу положить ее на поднос сушильной камеры;
Тип B: высокотемпературная консервация и защита цвета перед сушкой. Высушенные таким образом листья горчицы имеют хороший внешний вид и яркий цвет, который близок к цвету до сушки.
Листья горчицы должны сушиться в несколько периодов времени с различными температурами и влажностью. На начальном этапе необходимо усилить дегидратацию и снизить влажность до 60-70% сухости. Затем постепенно увеличить температуру сушки, и в конечном итоге она может достигнуть 70-75% на последнем этапе. Этот метод может сократить время сушки.
Процесс сушки водяного кресса
Содержание влаги в свежем водяном крессе составляет около 90%, а содержание влаги, необходимое для сушки, составляет 13%. Весь процесс сушки занимает около 15 часов, температура составляет около 50-65 (регулируемая), равномерная температура и влажность, а также равномерный поток воздуха.
Весь процесс сушки можно условно разделить на два этапа:
Этап 1: Увеличить температуру сушильной камеры до 40-45, и увеличить объем воздуха в течение примерно 5 часов, в основном для выпаривания влаги из водяного кресса и ее удаления;
Этап 2: Температура сушильной камеры достигает 50-65, и дегидратация сочетается с системой дегидратации до тех пор, пока продукт не высохнет до целевого содержания влаги, и время составляет около 10 часов.
Сушка водяного кресса, научное размещение материалов и проектирование циркуляционного воздушного потока в сушильной камере являются ключевыми моментами. Хорошая работа может сократить время сушки и достичь эффектов экономии энергии; также это может улучшить качество сушки!
Процесс сушки капусты
- Выбор материала: Выбирайте сорта капусты с толстыми стеблями листьев, чтобы урожайность была выше, и в то же время сорта с относительно высоким содержанием сухих веществ и сахара, отбирайте гнилые овощи и сырье от болезней и насекомых.
- Бланширование: Бланшировать в 100 кипящей воды в течение 2–3 минут. Добавьте в воду для бланширования небольшое количество пищевой соды, чтобы сделать воду для бланширования слегка щелочной.
- Сушить: можно использовать естественный метод сушки, то есть сушить на солнце. Это занимает слишком много времени и качество не гарантируется. Преимущество использования сушки горячим воздухом заключается в том, что время короткое, качество хорошее, а содержание воды составляет 12-13% ниже 65-70.
- Размягчение: Свежезапеченная сушеная капуста имеет низкую влажность и неоднородна. Если его упаковать немедленно, это приведет к высокой вероятности поломки. Он должен пройти стадию размягчения, то есть поместить его при комнатной температуре или накрыть на 2-3 дня, прежде чем приступить к следующему процессу.
- Организуйте: выбирайте градуированную упаковку. Чтобы уменьшить объем сухих продуктов, перед поступлением в процесс упаковки следует проводить сортировку, сортировку и прессование, а также герметичную упаковку во избежание впитывания влаги.
- Хранение: Хранение сухих продуктов должно соответствовать условиям окружающей среды с низкой температурой и низкой влажностью. В противном случае срок его хранения или годности будет сокращен.
- После вышеуказанной обработки сушеная капуста имеет белые стебли и темно-зеленые листья.
Процесс сушки ломтиков салата
- Отрежьте корни и листья, снимите кожицу;
- Нарезаем ломтиками толщиной около 5 мм;
- Бланширование, бланширование водой 901ТП3Т около 2 минут;
- Добавьте соль 11ТП3Т, перемешайте, выдержите 30 минут;
- Сушка одноразовая, температура сушки устанавливается 70-75, время сушки 2 часа;
- Вторая сушка, температура сушки устанавливается 60-65°С, время сушки 3 часа;
- Охлаждение, осушка, проверка и хранение.
Процесс сушки ломтиков горькой дыни
- Вымойте горькую тыкву и нарежьте ее ломтиками толщиной около 0,5 см.
- Поместите его в камеру для сушки овощей, установите температуру сушки 40-60°С, время сушки 8 часов.
- После высыхания как можно скорее запечатайте его, чтобы предотвратить порчу из-за влаги.
- Если из-за сырости он стал мягким, положите его обратно в машину и просушите еще 10 минут, чтобы он восстановился.
Процесс сушки помидоров
Процесс сушки ломтиков чеснока
- Очистка чеснока: вручную или с помощью чесночной машины зубчики чеснока очищаются естественным путем без повреждений, а затем очищаются.
- Нарезка: используйте нож для нарезки зубчиков чеснока. Обычно толщина ломтика чеснока составляет 2 мм, а степень удерживания аллицина составляет 50-65%.
- Промывание: при нарезании ломтиков чеснока на поперечном сечении ломтиков чеснока образуется липкий липкий сок. В это время добавьте воду и промойте до тех пор, пока не очистится сок и прилипшие к чесночным ломтикам загрязнения, а вода не будет слита.
- Сушка ломтиков чеснока: Равномерно разложите ломтики чеснока на противне из нержавеющей стали 304, установите температуру около 55–60°C и запекайте 6–8 часов. В процессе сушки обратите внимание на сушку ломтиков чеснока в сушильной камере, при этом количество выходящего горячего воздуха и влаги должно быть стабильным. Когда чеснок сушат на более поздней стадии, поскольку чесночные волокна плотные, а жидкость в ломтиках чеснока густая, миграция влаги и испарение ломтиков чеснока становятся медленными до тех пор, пока ломтики чеснока не высушатся до содержания влаги около 4 -61ТП3Т для завершения сушки. В период сушки необходимо строго контролировать время и температуру, чтобы избежать чрезмерного времени сушки и высокой температуры, которые могут повредить цвет, внешний вид и пищевую ценность ломтиков чеснока и повлиять на качество ломтиков чеснока.
Процесс сушки перца чили
Процесс сушки палочек редьки
- Выбор материала и очистка: выберите свежий редис правильной формы, очистите поверхность редиса и осушите его.
- Смягчающая обработка: поместите сушеную белую редьку в соленую воду с массовой концентрацией 101ТР3Т и замочите на 48-72 часа, чтобы получить размягченную белую редьку.
- Равномерно разложите кусочки редиса на противне из нержавеющей стали, поместите их в тележку с поддонами, поместите в камеру для выпечки и сушите при разных температурах в разные периоды времени при температуре 60°C.
Процесс сушки зимней дыни
Выбор материала-очистка, удаление мякоти, нарезка спиралью на дольки зимней дыни, засахаривание, набор стержня, сушка, восстановление влаги, упаковка.
- Выбор материала: выберите большую, толстую, тонкую и плотную зимнюю дыню с зеленой кожицей.
- Очистите и удалите мякоть: с помощью рубанка срезайте кожуру с зимней дыни, пока она не станет белой, затем нарежьте зимнюю дыню на кружочки шириной 5 см и выкопайте мякоть.
- Нарежьте восковую тыкву спиральными ломтиками: нарежьте очищенные и мясистые кольца восковой тыквы на неломкие спиральные ломтики восковой тыквы.
- Положите в таз спиралевидные ломтики восковой тыквы, добавьте сахар и оставьте на 2 часа, а затем слейте воду;
- Поместите спиральный кусок засахаренной зимней дыни на бамбуковый столб или подвесной стержень из нержавеющей стали 304;
- Запустите сушилку с тепловым насосом с воздушной энергией Guangzhou Danlai, установите температуру сушки на 60-75 и одновременно увеличьте осушение, общее время сушки составляет около 8-12 часов;
- Восстановление влаги: сушеные ломтики восковой тыквы очень хрустящие и восстанавливают влагу на воздухе в течение 1-2 часов;
- Упаковка: используйте вакуумные упаковочные пакеты для упаковки обработанных ломтиков восковой тыквы для длительного хранения.
