건조 과일은 독특한 맛을 지니고 많은 사람들에게 사랑받습니다. 그러나 많은 사람들이 건조 과일에 대해 궁금해합니다: 과일과 비교하여 영양소가 잃어버리나요? 그렇다면 건조 과일의 영양 가치는 무엇인가요?
식단에서 과일이 인체에 미치는 중요성은 잘 알려져 있으며, 과일은 가벼운 식사자와 대부분의 소비자들에게 사랑받습니다. 과일은 항산화제, 비타민 E, 미량 원소가 풍부하여 노화를 늦추는 천연 식물 화합물이 풍부하고 미용 효과가 있습니다. 또한 질병 예방과 혈압 저하 등의 이점도 있습니다.
건조 과일의 이점
- 껍질의 모든 섬유를 섭취할 수 있다
- 소화관을 손상시키는 프로테이스와 비고분자 태닌의 위험이 없다. (활성 프로테이스와 태닌은 장에 자극을 준다)
- 모든 미네랄 성분이 농축됩니다
- 대부분의 항산화 성분을 유지합니다
- 휴대하기 쉽고 보관이 용이한 고급 간식
- 다른 종류의 음식과 쉽게 조합 가능
건조 과일에서 잃어버리는 것은 무엇인가?
비교가 없으면 해로운 점이 없다. 과일과 건조 과일의 영양소 순위를 살펴보자~
- 과일: 비타민 > 식이섬유 > 미네랄(미량 원소)
- 건조 과일: 당 > 미네랄 > 식이섬유
건조 과일은 당분 함량이 더 높고 일반적인 섭취를 조절하는 특정 지표가 있다. 또한 우리는 생과일 과육이 영양이 풍부하다고 생각하고 건조 과일은 이차 가공 후 많은 영양소를 잃을 수 있지 않을까 생각한다. 맞지?
예를 들어 대부분의 생과일의 수분 함량은 약 85%에 달할 수 있으며, 건조한 맛의 바나나조차도 60% 이상에 이를 수 있습니다. 가공 후에 제거된 원래의 “물”은 사실 과일 주스입니다. 과일에 함유된 비타민 중 많은 수용성 물질인 비타민 C가 “과일 주스”에 용해됩니다. 물이 제거되면 과일의 비타민 C 영양소가 손실됩니다. 그러나 건조 과일에서 비타민 C의 현저한 감소 외에도 탄수화물(당류), 미네랄, 식이섬유 및 기타 영양소는 기본적으로 줄지 않고 농축되고 향상됩니다. 사실 건조 과일은 영양소가 없는 “정크 푸드”가 아니라 오히려 영양소의 보고입니다!
건조 과일의 이점
- 여러 가지 건조 과일은 미네랄 보충의 좋은 공급원이다
과일이 건조된 후 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 붕소 및 기타 미네랄 성분은 손실되지 않고 농축되며 영양 밀도가 크게 향상됩니다. 예를 들어 건포도, 건사과, 건바나나는 칼륨과 마그네슘 같은 미네랄의 우수한 공급원입니다.
- 항산화제가 풍부하다
건조 과일은 대부분의 항산화 성분을 유지합니다. 빨강, 파랑, 보라, 검은 과일의 경우 안토시아니닌이 항산화제로 특히 풍부하며 건조 후 농축됩니다. 특히 껍질이 두껍고 색이 어두운 건조한 빨간 건포도와 검은 건포도는 껍질과 함께 먹었을 때 건강 효과가 더 좋습니다.
- 특히 소화불량과 냉증을 가진 사람들에게 적합
생과일은 종종 더 활동적인 프로테이스와 태닌을 함유합니다. 이러한 물질은 소화 불량 환자에게 재앙입니다. 건조 과일은 프로테이스와 비중합화된 태닌이 소화관을 손상시킬 위험이 없습니다. 또한 전통 건강 관리법은 소화불량이 있는 사람들이 공복에 과일을 먹지 말 것을 권고합니다. 사실, 상당 부분 그들은 효소나 태닌이 소화관 점막에 미치는 손상에 대해 두려워합니다. 건조되면 프로테이스가 비활성화되고 태닌이 중합되어 소화관에 대한 자극이 크게 감소합니다. 소화불량과 냉증이 있는 노인들에게 건조 과일은 과일 영양 공급원으로 보충될 수 있습니다.