Pendant la saison de récolte des légumes, lorsqu'il y a un problème de vente lente ou de pluie continue, un grand nombre de légumes pourrissent parce qu'ils ne peuvent pas être conservés au frais, causant des pertes économiques considérables aux agriculteurs. Pour cette raison, les planteurs sèchent et déshydratent les légumes et les vendent comme légumes séchés. Les produits transformés végétaux déshydratés ont une faible teneur en eau et peuvent inhiber efficacement l'activité des micro-organismes et des enzymes dans les tissus, prolongeant ainsi la période de stockage, réduisant le volume, réduisant le poids et facilitant le stockage et le transport.
Comment sécher les légumes ?
Généralement, la teneur en humidité des légumes frais est généralement d'environ 70%-90%, tandis que la teneur en humidité des légumes déshydratés ou des légumes séchés après séchage est d'environ 6%-8%. À l'heure actuelle, les méthodes de séchage des légumes déshydratés comprennent principalement le séchage naturel au soleil et le séchage artificiel. Le séchage naturel est économique, mais il est facilement affecté par les conditions météorologiques, et la qualité du séchage n'est pas garantie, en particulier la couleur des légumes, et il est également sujet aux insectes lors d'un stockage ultérieur. Avec le développement de la technologie, de plus en plus de maraîchers choisissent des séchoirs à pompe à chaleur air-énergie pour sécher les légumes. Le séchoir à légumes produit par notre société adopte une pompe à chaleur air-énergie pour le chauffage, adopte un séchage à moyenne et basse température et peut définir plusieurs périodes pour sécher les légumes à différentes températures. Les légumes séchés ont une bonne apparence, une belle apparence et une couleur naturelle, des légumes de haute qualité.
Dix types de processus de séchage de légumes
La plupart des légumes séchés doivent conserver leur couleur naturelle d’origine et leur bel aspect. Le séchage doit être basé sur différentes étapes, différentes durées et différentes températures. Pendant le processus de séchage, l'humidité dans la salle de séchage doit être contrôlée pour obtenir des légumes séchés de haute qualité. Aujourd'hui, je vais vous donner une brève introduction au processus de séchage de plusieurs sortes de légumes.
Processus de séchage de la moutarde
Les feuilles de moutarde sont généralement divisées en deux processus.
Type A : Nettoyez la moutarde fraîche directement et placez-la directement dans le plateau de la chambre de séchage ;
Type B : traitement thermique et protection de la couleur avant le séchage. Les feuilles de moutarde séchées de cette manière ont une belle apparence et une couleur vive, ce qui est proche de la couleur avant le séchage.
Les feuilles de moutarde doivent être séchées en plusieurs périodes, avec des températures et une humidité différentes. Au début, il est nécessaire de renforcer la déshumidification et de réduire l'humidité à 60-70 % sec. Et ensuite, augmentez progressivement la température de séchage, et elle peut être chauffée à 70-75 % à la fin. Cette méthode peut raccourcir le temps de séchage.
Processus de séchage du cresson
La teneur en humidité du cresson frais est d'environ 90 %, et la teneur en humidité requise pour le séchage est de 13 %. L'ensemble du processus de séchage dure environ 15 heures, et la température est d'environ 50-65 (réglable), température et humidité uniformes, et flux d'air uniforme.
L'ensemble du processus de séchage peut être grossièrement divisé en deux étapes :
Étape 1 : Augmentez la température de la chambre de séchage à 40-45, et augmentez le volume d'air pendant environ 5 heures, principalement pour cuire l'humidité du cresson et l'éliminer ; Étape 2 : La température de la chambre de séchage atteint 50-65, et la déshumidification est combinée avec le système de déshumidification jusqu'à ce que le produit soit séché à la teneur en humidité cible, et le temps est d'environ 10 heures.
Le séchage du cresson, le placement scientifique des matériaux et la conception du flux d'air circulant de la chambre de séchage sont les points clés. Faire un bon travail peut raccourcir le temps de séchage et obtenir des effets d'économie d'énergie ; il peut également améliorer la qualité du séchage !
Processus de séchage du chou
- Sélection du matériel : Choisissez des variétés de choux avec des tiges de feuilles épaisses, afin que le rendement soit plus élevé, et en même temps, des variétés à teneur relativement élevée en matières solides et en sucre, choisissez les légumes pourris et les matières premières pour les maladies et les insectes.
- Blanchiment : Blanchir dans 100 eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude à l'eau de blanchiment pour rendre l'eau de blanchiment légèrement alcaline.
- Sec : La méthode de séchage naturel peut être utilisée, c'est-à-dire sécher au soleil. Cela prend trop de temps et la qualité n'est pas garantie. En utilisant le séchage à l'air chaud, l'avantage est que le temps est court et la qualité est bonne, et la teneur en eau est de 12-13% inférieure à 65-70.
- Ramollir : Le chou séché fraîchement cuit a une faible teneur en humidité et n’est pas uniforme. S’il est emballé immédiatement, cela entraînera un taux de casse élevé. Il doit passer par l'étape de ramollissement, c'est-à-dire le placer à température ambiante ou le couvrir pendant 2-3 jours avant de passer au processus suivant.
- Organisez : Choisissez des emballages classés. Afin de réduire le volume des produits secs, le tri, le calibrage et la compression doivent être effectués avant d'entrer dans le processus d'emballage, et un emballage scellé doit être effectué pour éviter l'absorption d'humidité.
- Stockage : Le stockage des produits secs doit être conforme aux conditions environnementales de basse température et de faible humidité. Sinon, sa période de stockage ou sa durée de conservation sera raccourcie.
- Après le traitement ci-dessus, le chou séché présente des tiges blanches et des feuilles vert foncé.
Processus de séchage de la laitue en tranches
- Coupez les racines et les feuilles, retirez la peau ;
- Tranche d'environ 5 mm d'épaisseur;
- Blanchir, blanchir avec de l'eau 90% pendant environ 2 minutes ;
- Ajoutez le sel 1% et remuez, laissez tremper pendant 30 minutes ;
- Séchage unique, la température de séchage est réglée sur 70-75 et le temps de séchage est de 2 heures ;
- Lors du deuxième séchage, la température de séchage est réglée à 60-65 et le temps de séchage est de 3 heures ;
- Refroidissement, désséchage, inspection et stockage.
Processus de séchage du melon amer en tranches
- Lavez la courge amère et coupez-la en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Mettez-le dans la salle de séchage des légumes, réglez la température de séchage à 40-60 et le temps de séchage à 8 heures.
- Après séchage, scellez-le dès que possible pour éviter toute détérioration due à l'humidité.
- S'il devient mou à cause de l'humidité, remettez-le dans la machine et séchez-le encore 10 minutes pour récupérer.
Processus de séchage de la tomate
Processus de séchage de l'ail en tranches
- Éplucher l'ail : manuellement ou à l'aide d'une machine à éplucher l'ail, les gousses d'ail sont naturellement pelées sans dommage, puis les gousses d'ail sont nettoyées.
- Tranchage : Utilisez une trancheuse pour trancher les gousses d'ail. Généralement, l'épaisseur de la tranche d'ail est de 2 mm et le taux de rétention de l'allicine est de 50-65%.
- Rinçage : Lorsque vous coupez des tranches d'ail, la section transversale des tranches d'ail aura du jus collant et gommeux. A ce moment, ajoutez de l'eau et rincez jusqu'à ce que le jus et les impuretés adhérant aux tranches d'ail soient nettoyés et que l'eau soit égouttée.
- Séchage des tranches d'ail : étalez uniformément les tranches d'ail sur le plateau en acier inoxydable 304, contrôlez la température à environ 55-60°C et faites cuire au four pendant 6 à 8 heures. Pendant le processus de séchage, faites attention au séchage des tranches d'ail dans la salle de séchage, et la quantité d'air chaud et d'humidité évacuée doit être stable. Lorsque l'ail est séché à un stade ultérieur, parce que les fibres d'ail sont denses et que le liquide contenu dans les tranches d'ail est épais, la migration de l'humidité et l'évaporation des tranches d'ail deviennent lentes jusqu'à ce que les tranches d'ail soient séchées jusqu'à une teneur en humidité d'environ 4. -6% pour terminer le séchage. Pendant la période de séchage, le temps et la température doivent être strictement contrôlés pour éviter un temps de séchage excessif et une température élevée, qui endommageraient la couleur, l'apparence et la valeur nutritionnelle des tranches d'ail et affecteraient la qualité des tranches d'ail.
Processus de séchage du piment
Processus de séchage des bâtonnets de radis
- Sélection du matériel et nettoyage : Choisissez des radis frais aux formes régulières, nettoyez la surface des radis et égouttez-les.
- Traitement adoucissant : Mettez le radis blanc séché dans de l'eau salée avec une concentration pondérale de 10% et laissez tremper pendant 48 à 72 heures pour obtenir un radis blanc ramolli.
- Répartissez uniformément les morceaux de radis dans la barquette en acier inoxydable, placez-les dans le transpalette et poussez-les dans la salle de cuisson, puis séchez-les à différentes températures à différentes périodes à une température de 60°C.
Processus de séchage de la courge d'hiver
Sélection du matériel-épluchage, enlèvement de la chair-coupée en spirale de tranches de melon d'hiver-sucre confit-tige de mise-séchage-récupération d'humidité-conditionnement
- Sélection du matériel : Choisissez un melon d’hiver à peau verte gros, épais, fin et dense.
- Épluchez et retirez la chair : Utilisez une raboteuse pour couper la peau du melon d'hiver jusqu'à ce que la peau devienne blanche, puis coupez le melon d'hiver en cercles de 5 cm de large et déterrez la chair.
- Couper en tranches en spirale de courge cirée : couper les anneaux de courge cirée pelées et charnues en tranches spirales incassables de courge cirée
- Mettez les tranches de courge cirée en forme de spirale dans la bassine, ajoutez le sucre et le sucre pendant 2 heures, puis égouttez ;
- Placez le morceau de spirale de melon d'hiver confit sur le poteau en bambou ou sur la tige de suspension en acier inoxydable 304 ;
- Démarrez le séchoir à pompe à chaleur air-énergie Guangzhou Danlai, réglez la température de séchage sur 60-75 et augmentez la déshumidification en même temps, le temps de séchage total est d'environ 8-12 heures ;
- Reprise d'humidité : les tranches de courge cirée séchée sont très croustillantes et elles retrouveront l'humidité de l'air pendant 1 à 2 heures ;
- Emballage : utilisez des sacs d'emballage sous vide pour emballer les tranches de courge cirée traitées avec une longue période de stockage.
