Pendant la saison de récolte des légumes, lorsqu'il y a un problème de ventes lentes ou de pluie continue, un grand nombre de légumes pourrissent car ils ne peuvent pas être conservés frais, ce qui cause des pertes économiques considérables aux agriculteurs. Pour cette raison, les agriculteurs plantent, sèchent et déshydratent les légumes pour les vendre sous forme de légumes séchés. Les produits transformés de légumes déshydratés ont une faible teneur en eau et peuvent inhiber efficacement l'activité des micro-organismes et des enzymes dans les tissus, prolongeant ainsi la période de stockage, réduisant le volume, le poids, et facilitant le stockage et le transport.
Comment sécher les légumes ?
En général, la teneur en humidité des légumes frais est d'environ 70%-90%, tandis que la teneur en humidité des légumes déshydratés ou séchés après séchage est d'environ 6%-8%. Actuellement, les méthodes de séchage des légumes déshydratés incluent principalement le séchage naturel au soleil et le séchage artificiel. Le séchage naturel est économique, mais il est facilement affecté par la météo, et la qualité du séchage n'est pas garantie, notamment la couleur des légumes, et il est aussi sujet aux insectes lors du stockage ultérieur. Avec le développement de la technologie, de plus en plus de cultivateurs de légumes optent pour des séchoirs à pompe à chaleur à énergie d'air pour sécher les légumes. Le séchoir à légumes de notre société utilise la pompe à chaleur à énergie d'air pour le chauffage, adopte un séchage à température moyenne et basse, et peut régler plusieurs périodes pour sécher les légumes à différentes températures. Les légumes séchés ont une bonne apparence, une belle apparence et une couleur naturelle, des légumes de haute qualité.
Dix processus de séchage de légumes
La plupart des légumes séchés doivent conserver leur couleur naturelle d'origine et leur belle apparence. Le séchage doit être basé sur différentes étapes, différents moments et différentes températures. Pendant le processus de séchage, l'humidité dans la chambre de séchage doit être contrôlée pour obtenir des légumes séchés de haute qualité. Aujourd'hui, je vais vous donner une brève introduction au processus de séchage de plusieurs types de légumes.
Processus de séchage du moutarde
Les feuilles de moutarde sont généralement divisées en deux processus.
Type A : nettoyer directement le moutarde frais et le mettre directement dans le plateau de la chambre de séchage ;
Type B : cuisson à haute température et protection de la couleur avant le séchage. Les feuilles de moutarde séchées de cette manière ont une bonne apparence et une couleur vive, proche de celle d'avant le séchage.
Les feuilles de moutarde doivent être séchées en plusieurs périodes, avec des températures et humidités différentes. Au début, il faut renforcer la déshumidification et réduire l'humidité à 60-70% sèche. Ensuite, augmenter progressivement la température de séchage, et elle peut être chauffée à 70-75% dans la dernière étape. Cette méthode peut raccourcir le temps de séchage.
Processus de séchage de la cresson
La teneur en humidité du cresson d'eau frais est d'environ 90%, et la teneur en humidité requise pour le séchage est de 13%. Le processus de séchage entier dure environ 15 heures, et la température est d'environ 50-65 (réglable), température et humidité uniformes, et flux d'air uniforme.
Le processus de séchage entier peut être grossièrement divisé en deux étapes :
Étape 1 : Augmenter la température de la chambre de séchage de 40-45, et augmenter le volume d'air pendant environ 5 heures, principalement pour faire évaporer l'humidité de la cresson et l'enlever.
Étape 2 : La température de la chambre de séchage atteint 50-65, et la déshumidification est combinée avec le système de déshumidification jusqu'à ce que le produit atteigne le taux d'humidité cible, et la durée est d'environ 10 heures.
Le séchage de la cresson, le placement scientifique du matériau et la conception du flux d'air circulant dans la chambre de séchage sont des points clés. Bien faire peut raccourcir le temps de séchage et réaliser des économies d'énergie ; cela peut aussi améliorer la qualité du séchage !
Processus de séchage du chou
- Sélection du matériel : choisissez des variétés de chou avec des tiges épaisses, afin d'obtenir un rendement plus élevé, et en même temps, des variétés avec une teneur relativement élevée en solides et en sucre, en éliminant les légumes pourris et les matières premières atteintes de maladies ou d'insectes.
- Blanchir : blanchir dans 100 ml d'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude dans l'eau de blanchiment pour rendre l'eau légèrement alcaline.
- Séchage : La méthode de séchage naturel peut être utilisée, c'est-à-dire sécher au soleil. Cela prend trop de temps et la qualité n'est pas garantie. En utilisant un séchage à l'air chaud, l'avantage est que le temps est court et la qualité est bonne, et la teneur en eau est de 12-13% sous 65-70.
- Adoucir : Le chou séché fraîchement cuit a une faible teneur en humidité et n'est pas uniforme. Si vous le emballez immédiatement, cela entraînera un taux élevé de casse. Il doit passer par une étape d'adoucissement, c'est-à-dire le placer à température ambiante ou le couvrir pendant 2-3 jours avant de passer à l'étape suivante.
- Organisation : choisissez un emballage classé. Afin de réduire le volume des produits secs, le tri, le classement et la compression doivent être effectués avant l'emballage, et un emballage scellé doit être réalisé pour éviter l'absorption d'humidité.
- Stockage : Le stockage des produits secs doit respecter des conditions environnementales à basse température et à faible humidité. Sinon, sa période de conservation ou sa durée de vie sera raccourcie.
- Après le traitement ci-dessus, le chou séché a des tiges blanches et des feuilles vert foncé.
Processus de séchage des tranches de laitue
- Coupez les racines et les feuilles, épluchez la peau ;
- Tranchez, d'environ 5 mm d'épaisseur ;
- Blanchir, blanchir avec 90% d'eau pendant environ 2 minutes ;
- Ajoutez 1% de sel et remuez, faites tremper pendant 30 minutes.
- Séchage en une seule étape, la température de séchage est réglée à 70-75, et la durée est de 2 heures.
- Deuxième étape de séchage, la température de séchage est réglée à 60-65, et la durée est de 3 heures.
- Refroidissement, déshydratation, inspection et stockage.
Processus de séchage des tranches de melon amer
- Laver le melon amer et le couper en tranches, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Mettez-le dans la chambre de séchage des légumes, réglez la température de séchage à 40-60, et la durée de séchage à 8 heures.
- Après le séchage, scellez-le dès que possible pour éviter la détérioration due à l'humidité.
- S'il devient mou à cause de l'humidité, remettez-le dans la machine et séchez-le pendant 10 minutes supplémentaires pour le récupérer.
Processus de séchage de la tomate
Processus de séchage des tranches d'ail
- Éplucher l'ail : manuellement ou à l'aide d'une machine à éplucher l'ail, les gousses d'ail sont épluchées naturellement sans dommage, puis nettoyées.
- Tranchage : utiliser une trancheuse pour couper les gousses d'ail. En général, l'épaisseur de la tranche d'ail est de 2 mm, et le taux de rétention de l'allicine est de 50-65%.
- Rinçage : lors de la coupe des tranches d'ail, la section transversale des tranches d'ail aura un jus collant gommeux. À ce moment, ajouter de l'eau et rincer jusqu'à ce que le jus et les impuretés adhérant aux tranches d'ail soient nettoyés, puis égoutter.
- Séchage des tranches d'ail : étaler uniformément les tranches d'ail sur le plateau en acier inoxydable 304, contrôler la température à environ 55-60°C, et cuire pendant 6-8 heures. Pendant le processus de séchage, faire attention au séchage des tranches d'ail dans la chambre de séchage, et la quantité d'air chaud et d'échappement d'humidité doit être stable. Lorsque l'ail est séché à la dernière étape, en raison de la densité des fibres d'ail et de la viscosité du liquide dans les tranches d'ail, la migration de l'humidité et l'évaporation deviennent lentes jusqu'à ce que les tranches d'ail soient séchées à un taux d'humidité d'environ 4-6% pour compléter le séchage. Pendant la période de séchage, le temps et la température doivent être strictement contrôlés pour éviter un séchage excessif et une température élevée, ce qui endommagerait la couleur, l'apparence et la valeur nutritionnelle des tranches d'ail et affecterait la qualité des tranches d'ail.
Processus de séchage du piment
Processus de séchage des bâtons de radis
- Sélection et nettoyage du matériel : Choisissez des radis frais de forme régulière, nettoyez leur surface et égouttez-les.
- Traitement d'adoucissement : mettre le radis blanc séché dans de l'eau salée à 10% de concentration en poids et faire tremper pendant 48-72 heures pour obtenir un radis blanc adouci.
- Étaler uniformément les morceaux de radis dans le plateau en acier inoxydable, les mettre dans le chariot à palette et les pousser dans la chambre de cuisson, et les sécher à différentes températures à différentes périodes à une température de 60°C.
Processus de séchage du melon d'hiver
Sélection du matériel - épluchage, enlèvement de la chair - couper en spirale en tranches de melon d'hiver - sucre confit - fixation de la tige - séchage - récupération d'humidité - emballage
- Sélection du matériel : choisissez un melon d'hiver grand, épais, fin et à peau verte dense.
- Éplucher et enlever la chair : utilisez un rabot pour couper la peau du melon d'hiver jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, puis coupez le melon d'hiver en cercles de 5 cm de large, et creusez la chair.
- Couper en spirale les anneaux de melon cireux pelés et charnus : couper les anneaux de melon cireux pelés et charnus en tranches en spirale non cassantes.
- Mettre les tranches de melon cireux en spirale dans le bassin, ajouter du sucre et du sucre pendant 2 heures, puis égoutter.
- Mettre la spirale de melon d'hiver confit sur la perche en bambou ou la tige en acier inoxydable 304 ;
- Démarrez le sèche-linge à pompe à chaleur à énergie d'air de Guangzhou Danlai, réglez la température de séchage à 60-75, et augmentez la déshumidification en même temps, la durée totale de séchage est d'environ 8-12h.
- Récupération d'humidité : les tranches de melon cireux séchées sont très croquantes, et elles récupéreront de l'humidité dans l'air pendant 1-2h.
- Emballage : utiliser des sacs d'emballage sous vide pour emballer les tranches de melon cireux traitées avec une longue période de stockage.
