L'introduction des dates rouges
En tant qu'aliment traditionnel sain bien connu, les dates rouges contiennent de nombreux nutriments. La plupart d'entre eux sont séchés et consommés directement par les consommateurs comme fruit sec sans nettoyage. De plus, les zones de culture des dates rouges sont relativement centralisées, et la plupart des dates rouges fraîches sont récoltées en automne presque en même temps et servent tout le marché.
Comment sécher le jujube ?
Le cœur du traitement des dates rouges est le séchage. Le processus de séchage consiste en l'évaporation de l'eau et la conversion du sucre, tout en maintenant la qualité originale du jujube autant que possible. Pour le stockage, le transport, la vente, les dates rouges fraîches doivent être nettoyées, séchées, refroidies, ramollies, stérilisées, emballées.
Les dates rouges regorgent de sucres. Parmi eux, le polysaccharide n'est pas sucré et ne devient sucré qu'après inversion en sucres simples grâce à la fonction des enzymes biologiques. C'est la raison pour laquelle le jujube confit est sucré. Si nous voulons inverser complètement les sucres, nous devons renforcer l'activité des enzymes biologiques. Après une longue pratique dans notre four de séchage, nous avons trouvé que la température la plus adaptée pour une conversion complète du sucre est d'environ 60°C.
Processus de séchage des dates rouges
Dans le processus de séchage des dates rouges, de nombreux détails doivent être clarifiés. En général, le processus de séchage se divise en quatre étapes : préchauffage, évaporation, séchage, refroidissement. Voici quelques précautions et une introduction au processus lors du séchage.
Préchauffage : Si nous plaçons directement les dates rouges dans un environnement où la température est adaptée à la conversion du sucre, la différence de température extrême provoquera une réaction de protection des dates rouges. L'orifice cellulaire dans la peau se contractera et la croûte deviendra dure pour empêcher l'évaporation de l'eau. Par conséquent, un préchauffage suffisant est nécessaire au début du séchage pour préparer l'évaporation. Tout d'abord, les dates rouges doivent être séchées à 35°C pendant 6-10 heures. Lorsque la température des dates rouges atteint 45°C, votre doigt ressentira de la chaleur au toucher. Après 7-8 heures de séchage, en appuyant sur la date rouge avec le doigt, des rides apparaîtront à la surface. Lorsque la température est de 45°C-48°C, il y aura quelques petites gouttes d'eau sur leur peau.
Évaporation : Augmentez la température à 65°C (Note : la température ne doit pas dépasser 70°C) en 8-12 heures pour évaporer la majeure partie de l'eau libre. Maintenez une température intérieure stable pour une évaporation constante. Le processus de séchage se déroule bien lorsque des rides apparaissent à la surface.
Séchage : Lorsque la température dans la date rouge est uniforme, cette étape se termine en 6 heures. À cette étape, la teneur en humidité des dates rouges n'est pas élevée, et il faut donc prêter une attention particulière au contrôle de la température. Il est préférable de maintenir la température à 50°C. À ce moment, l'humidité relative a diminué. À mesure que l'eau dans les dates rouges se répartit progressivement, le processus de séchage est terminé. Notez que les dates rouges séchées doivent être sorties à temps.
Refroidissement : Maintenez une bonne ventilation et une dissipation de la chaleur pour les dates rouges séchées. Empilez-les jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Si les dates rouges séchées sortent juste du placard et sont directement empilées dans l'entrepôt, leurs sucres fermenteront et se détérioreront, et la pectine sera décomposée en pectine et en acide pectique en raison de la chaleur élevée. Par conséquent, il est nécessaire d'attendre la zone complètement froide avant de les empiler.
Les bienfaits du jujube séché
- Aliment au goût délicieux
- Riche en diverses vitamines
- Contient des nutriments tels que calcium, phosphore et fer, ce qui favorise la croissance osseuse
- Nourrit la rate, renforce le qi et nourrit le sang
