L'introduction des dattes rouges
En tant qu’aliment sain traditionnel bien connu, les dattes rouges contiennent beaucoup de nutriments. La plupart d'entre eux sont séchés et sont directement consommés par les consommateurs sous forme de fruits séchés sans nettoyage. De plus, les zones de culture des dattes rouges sont relativement centralisées et la plupart des dattes rouges fraîches sont récoltées en automne presque au même moment et servent l'ensemble du marché.
Comment sécher la jujube ?
Le cœur du traitement des dattes rouges est le séchage. Le processus de séchage comprend l'évaporation de l'eau et la conversion du sucre dans le but de maintenir autant que possible la qualité originale du jujube. Pour des raisons de stockage, de transport et de vente, les dattes rouges fraîches doivent être nettoyées, séchées, refroidies, ramollies, stérilisées, emballées.
Les dattes rouges abondent en sucres. Parmi eux, le polysaccharide n'est pas sucré et ne devient sucré qu'après avoir été inversé en sucres simples par la fonction des enzymes biologiques. C'est la raison pour laquelle la jujube traitée est sucrée. Si nous voulons inverser complètement les sucres, nous devons renforcer l'activité des enzymes biologiques. Après une longue pratique dans notre four de séchage, nous avons trouvé que la température la plus appropriée pour la conversion complète des sucres est d'environ 60°C.
Processus de séchage des dattes rouges
Lors du processus de séchage des dattes rouges, de nombreux détails doivent être clairs. D'une manière générale, le processus de séchage est divisé en quatre étapes : préchauffage, évaporation, séchage, refroidissement. Ce qui suit concerne quelques précautions et introduction au processus pendant le processus de séchage.
Préchauffage : Si nous mettons directement les dattes rouges dans l'environnement où la température est propice à la conversion des sucres, la différence de température extrême provoquera une réaction de protection des dattes rouges. L'orifice cellulaire de la peau se rétrécira et la croûte deviendra dure pour empêcher l'évaporation de l'eau. Par conséquent, un préchauffage suffisant est nécessaire au début du séchage pour préparer l'évaporation. Premièrement, les dattes rouges doivent être séchées à 35°C pendant 6 à 10 heures. Lorsque la température des dattes rouges atteint 45°C, votre doigt se sentira chaud au toucher. Après les avoir séchées pendant 7 à 8 heures, utilisez votre doigt pour presser la datte rouge et des rides apparaîtront à la surface. Lorsque la température est de 45°C à 48°C, il y aura de petites gouttes d'eau sur leur peau.
Évaporation : Augmentez la température à 65°C (Note : la température ne doit pas dépasser 70°C) en 8 à 12 heures pour évaporer la majeure partie de l'eau libre. Maintenez la température intérieure stable pour une évaporation constante. Le processus de séchage se déroule bien lorsque des rides apparaissent à la surface.
Séchage : Lorsque la température dans la datte rouge est uniforme, cette étape se terminera en 6 heures. Dans cette phase, la teneur en humidité des dattes rouges n'est pas élevée, et donc plus d'attention doit être accordée au contrôle de la température. Il est préférable de maintenir la température à 50°C. À ce moment, l'humidité relative a diminué. Au fur et à mesure que l'eau dans les dattes rouges s'équilibre progressivement, le processus de séchage est terminé. Notez que les dattes rouges séchées doivent être retirées à temps.
Refroidissement : Assurez une bonne ventilation et dissipation de la chaleur pour les dattes rouges séchées. Empilez-les jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Si les dattes rouges séchées viennent d'être retirées de l'armoire et empilées directement dans l'entrepôt, leurs sucres fermenteront et se gâteront, et la pectose sera décomposée en pectine et en acide pectique en raison de la chaleur élevée. Par conséquent, il est nécessaire d'attendre la zone complètement froide avant de les empiler.
Les avantages de la jujube séchée
- Des plats aux saveurs délicieuses
- Riche en une variété de vitamines
- Contient des nutriments tels que le calcium, le phosphore et le fer, propices à la croissance osseuse
- Nourrir la rate, nourrir le qi et nourrir le sang
