Le raisin est une sorte de fruit à très haute valeur nutritionnelle, qui contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments bénéfiques pour le corps humain. Les raisins secs sont les fruits secs du raisin. Les raisins secs de haute qualité ne cristallisent pas, ne s'aigrent pas et ont un goût délicieusement sucré. La teneur en eau des raisins secs n'est que de 15%-25% et la teneur en fructose atteint 60%. Les raisins secs peuvent être consommés directement ou déposés dans une pâtisserie en guise de garniture.
La méthode traditionnelle de séchage utilise la lumière du soleil, mais cette méthode peut causer des problèmes tels que des raisins aigres, une mauvaise couleur, un séchage inégal et une libération facile de sucre. Alors, comment sécher les raisins de manière à ce qu'ils ne cristallisent pas ou ne s'aigrissent pas pendant le processus de séchage ? Tout d'abord, il faut faire des préparatifs avant le séchage. Le séchoir à raisins doit avoir d'excellentes performances en matière de chauffage et de conservation de la chaleur ainsi que des équipements de ventilation et de déshumidification correspondants. En même temps, le processus de séchage nécessite également de bonnes conditions sanitaires pour garantir la qualité du produit. Notre déshydrateur intelligent à pompe à chaleur aérothermique peut contrôler précisément la température et l'humidité nécessaires au séchage pour produire des raisins de haute qualité. Il présente également une faible consommation d'énergie et un taux de conversion énergétique élevé.
Introduction des raisins secs
Les raisins contiennent beaucoup de sucre, principalement du glucose, avec une teneur en sucre d'environ 8%-10%. Parmi les sucres contenus dans le raisin, la plupart sont du glucose, qui est facilement absorbé directement par le corps humain. Par conséquent, les raisins deviennent un fruit idéal pour les personnes ayant une faible capacité de digestion. Lorsque le corps humain souffre d'hypoglycémie, si vous buvez du jus de raisin à temps, les symptômes peuvent être rapidement soulagés.
Après séchage, le poids des raisins est considérablement réduit et le volume est considérablement réduit, ce qui est pratique pour le transport et peut être stocké longtemps sans détérioration. Ses caractéristiques comestibles riches en nutriments et pratiques le rendent populaire auprès des prospecteurs, des marins et des touristes. Les raisins secs contiennent plus de flavonoïdes, qui peuvent jouer un effet antioxydant, donc manger plus peut obtenir un effet beauté. De plus, les raisins secs peuvent également faciliter la digestion et réduire les lipides sanguins.
Le processus de séchage des raisins
- Sélection des matières premières : Essayez de sélectionner des variétés de raisins sans pépins, avec une forte teneur en pulpe, une bonne couleur, un brunissement enzymatique faible, une maturité appropriée, une peau fine, une chair tendre et une teneur en sucre de plus de 20%.
- Prétraitement des matières premières : Les raisins sélectionnés doivent être lavés et décontaminés. En général, nous utilisons de l'hydroxyde de sodium à 1,5%-4,0% pour un lavage facile afin d'éliminer la cire et les micro-organismes nuisibles attachés à la peau. En même temps, de petites fissures apparaîtront dans la peau pour faciliter l'évaporation de l'eau et promouvoir le séchage.
- Séchage : La teneur en sucre des raisins est élevée, ce qui rend facile le verrouillage de l'humidité. Le processus de séchage se divise en quatre étapes.
- Mettez les raisins dans le sèche-raisins, la température initiale est réglée entre 40-50℃, cela dure deux heures. À ce stade, l'humidité de la peau du raisin s'évapore lentement.
- Au milieu du processus, augmentez la température à 65℃ et réglez l'humidité à 15%. Cette étape dure 8 heures, et le taux de déshydratation des raisins à ce stade est d'environ 80%.
- À ce stade, la majeure partie de l'humidité totale des raisins a été évacuée. Réglez la température à 40℃. En augmentant la différence de température, l'élimination de l'humidité sera encore renforcée pendant quatre heures.
- Enfin, réinitialisez la température entre 40-50℃ et séchez lentement pendant deux heures. À ce moment, la teneur en humidité des raisins sera inférieure à 12%.
Conseils sur le séchage des raisins
- La teneur en eau des raisins est relativement importante. D'une manière générale, tous les 4 kg de raisins peuvent obtenir 1 kg de raisins secs après séchage, et le taux de déshydratation atteint environ 70%.
- Il existe deux manières de sécher les raisins. La première consiste simplement à couper, nettoyer et égoutter toute la grappe de raisin, puis à la suspendre directement sur un chariot pour la faire sécher. Après séchage, soustrayez-le des grappes de raisin nettoyées et recuites. Une autre méthode consiste à mettre directement les raisins taillés dans une barquette pour les faire sécher. Cette méthode est plus rapide mais présente un taux de casse plus élevé.
- Un refroidissement adéquat est nécessaire après séchage. Les raisins secs doivent être aérés et dissipés jusqu'à refroidissement complet avant d'être empilés. Les raisins contiennent beaucoup de sucre, le sucre est facile à fermenter et se détériore sous l'action de la chaleur, et la pectine d'origine contenue dans les raisins décomposera également la pectine et l'acide pectique. Cela permettra aux raisins de se lier ensemble, de modifier également le sucre contenu dans les raisins et de produire des filaments acides qui détruiront les raisins. Par conséquent, après séchage, il doit être complètement refroidi avant stockage.
- Les raisins secs de haute qualité exigent que les raisins secs ne changent pas de couleur et aient une chair molle. Les raisins secs sont secs dans la main, aucun jus ne coule, les granulés se dispersent rapidement et la sécheresse est convenable. Le goût n'est ni aigre ni astringent, mais doux et moelleux.
Applications du saisir la machine à sécher
Notre machine de séchage à poignée convient également aux fruits, aux champignons, aux matières médicinales chinoises, aux fruits de mer, aux cultures et à certains produits chimiques. Il peut également être personnalisé en fonction des demandes de l’utilisateur pour différents produits.
